1.
Lecta-USF
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20(1): 7-14, jan.-jun. 2002. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-357219
RESUMO
O trabalho descreve o isolamento e a seleção de microorganismos produtores de enzimas lipolíticas e a utilização do extrato enzimático bruto como biocatalisador na hidrólise do óleo de sardinha brasileiro. A biocatálise tem por objetivo enriquecer o óleo em ácidos graxos pliinsaturados, os quais possuem efeitos benéficos em doenças cardiovasculares, processos inflamatórios e alérgicos. Os produtos resultantes da hidrólise foram analisados por cromatografia gás-liquido. Dentre as quatrocentos e vinte e cinco amostras de fungos isoladas e testadas, uma delas (nº 122) foi capaz de produzir modificações favoráveis na composição em ácidos graxos de sardinha, mostrando-se promissora no enriquecimento de ácidos graxos poliinsaturados.