Adaptabilidad de hídridos de maíz dulce al almacenamiento como granos enteros congelados / Adaptability of whole kernels of sweet corn hydrids to fronzen processing

Esta investigación se realizó con la finalidad de evaluar la adaptabilidad de tres híbridos de maíz dulce (su), cultivados en Venezuela, al procesamiento industrial como granos enteros congelados. Los híbridos (su) 2038, 2010, 2004 y el Bonanza, usado como patrón, fueron desgranados y los granos congelados criogénicamente a -95°C por 7min y almacenados a -18°C. Después del proceso de congelación, al producto le fue evaluado el rendimiento industrial, así como las características químicas, microbiológicas y sensoriales a los 45 y 90 días de almacenamiento. Los resultados revelaron un rendimiento promedio de 33,19 por ciento, valor ligeramente superior al que maneja la industria para este tipo de producto (26-30 por ciento), utilizando el híbrido Bonanza. Además, los granos congelados de los híbridos estudiados presentaron características químicas, microbiológicas y sensoriales que indicaron su aceptabilidad y una adecuada estabilidad durante el almacenamiento en congelación, destacándose el híbrido 2038.

Caracterización electroforética de las globulinas del grano fermentado de tres tipos de cacao / Electrophoretic characterization of globulins from fermented grains of three types of cocoa

Se caracterizaron electroforéticamente las globulinas del grano fermentado de los cacaos tipo criollo, forastero y trinitario de la localidad de Cumboto, estado Aragua, Venezuela, para lo cual fueron cosechadas mazorcas de dos plantas por cada tipo de cacao, a razón de tres frutos por planta, en las parcelas El Paraíso, La Vega de Santa Cruz y La Isleta. Mazorcas sanas de cada tipo de cacao fueron desgranadas manualmente y sometidas a un proceso de fermentación durante 5 días. A los granos fermentados se les eliminó la pulpa, y los cotiledones fueron secados en una estufa por 48h a 40ºC, seguido de un proceso de molienda. Las globulinas fueron extraídas con solución 0,5M NaCl y analizadas electroforéticamente por PAGE-SDS unidimensional en gel de placa de poliacrilamida 20 por ciento. Los resultados revelaron variaciones significativas (p<0,05) de los contenidos de proteína en el polvo desgrasado de los granos fermentados entre los tipos de cacao (17,6-20,3 por ciento) y en las parcelas (17,5-20,3 por ciento). Igualmente, la cantidad de globulinas difirió entre las parcelas (15,3-30,4 por ciento), en tanto que los valores no se diferenciaron estadísticamente entre los tipos (16,8-24,9 por ciento). El análisis electroforético de las globulinas mostró patrones con un total de 49 bandas tenues con movilidades relativas entre 0,214 y 0,971 y pesos moleculares entre 79 y 13,8kDa, los cuales variaron entre las plantas, tipos de cacao y parcelas

Estudio de algunas características de las proteínas de canavalia / Characterization of protein from canavalia

El objetivo de este estudio fue aislar y caracterizar las proteínas del grano de los genotipos venezolanos de Canavalia ensiformis: U-02, Yaracuy, Valle de la Pascua, Original y Tovar. Estos genotipos presentaron un contenido proteico promedio de 31,37 por ciento, el cual varió entre 28,44 por ciento y 33,05 por ciento. El aislamiento de las proteínas se llevó a cabo según su solubilidad, lográndose extraer en promedio 84,57 por ciento de albúminas, globulinas y nitrógeno no proteico y 15,43 por ciento de glutelinas reducidas insolubles en alcohol (AIG). el contenido de los factores antinutricionales (canavanina y título hemaglutinante) en las fracciones proteicas fue albúminas 1,96 por ciento, +4; globulinas 0,17 por ciento, +5; AIG 0,22 por ciento, +1; observándose que las fracciones proteicas del genotipo Tovar mostraron los valores más bajos de Canavanina (0,79 por ciento; 0,02 por ciento y 0,00 por ciento respectivamente). La digestabilidad proteica in vitro reveló que las globulinas fueron las proteínas que presentaron mayor digestabilidad (65,20 por ciento, seguidas de las albúminas (58,90 por ciento) y de las AIG (37,28 por ciento)

Características químicas y nutricionales del grano de cinco (5) genotipos de Canavalia ensiformis / Chemical and nutritional characteristics from grains of five genotypes of Canavalia ensiformis

Se realizó la caracterización del grano de cinco genotipos de Canavalia ensiformis, mediante la determinación de la composición química proximal, presencia de factores antinutricionales (Canavalia y título hemaglutinante) y digestibilidad in vitro. Los genotipos estudiados fueron: Original, Yaracuy, Valle de la Pascua, U-02 y Tovar. Los resultados de la composición química proximal mostraron diferencias significativas entre los genotipos a excepción de la humedad, encontrándose los siguientes promedios: Proteína: 31,37 por ciento, fibra: 8,10 por ciento: cenizas: 2,93 por ciento, grasa: 2,97 por ciento y humedad: 11,68 por ciento. El contenido de canavanina de los genotipos fue variable, oscilando los valores entre 2,02 a 4,86 por ciento presentando el genotipo u-02 el valor mayor, respocto al título hemaglutinante varió entre +2 y +5. La digestibilidad proteica in vitro de las harinas arrojó diferencias signifacativas entre los genotipos, la cual varió entre 47,51 por ciento y 51,84 por ciento, valores muy por debajo al mostrado por la caseína (97,3 por ciento)

Extracción y caracterización de las prolaminas del grano de seis cultivares de sorgo Sorghum bicolor L. Moench / Extraction and characterization of grain prolamins of 6 sorghum Sorghum bicolor L. Moench cultivars

El objetivo de este estudio fue aislar y caracterizar la prolaminas dle grano de sorgo en base a su solubilidad y propiedades moleculares. Los cultivares estudiados fueron; la variedad Zarazal (SV-V51), los híbridos Dekalb-64 y Wac-5005 y los híbridos altos en taninos Pioneer-815B y Savanna-5. Las prolaminas del grano, llamadas kafirinas, se extrajeron con isopropanol al 70% a 60-C y se fraccionaron por dos métodos: etanol al 95% y por filtración en gel de Sephadex G-200. El peso molecular se determinó por electroforesis en gel discontinuo de poliacrilamida, con dodecil sulfato de sodio (PAGESDS). Las prolaminas están constituidas por una fracción soluble en etanol al 95% (beta kafirinas que representan el 21.64% de las kafirinas y el 7.13% de la proteína del grano, y por otra fracción insoluble ßkafirinas) que forman el 78.36% de las kafirinas y el 25.39% de la proteína del grano. En el fraccionamiento en columna se obtuvieron tres fracciones, dos principales (A y C) y otra (B) en menor cantidad. La proporción de estas fracciones varió de un cultivar a otro, de forma que en los sorgos SV-V51, D-55, D-64 y Wac-5005 predomina la A, y en los sorgos altos en taninos, la C. Respecto al peso molecular, se observó que las kafirinas recucidas con 2mercaptoetanol se separaron en cuatro subnuidades con pesos moleculares de 15,000, 21,300, 24,300 y 51,500 daltons. Las kafirinas sin reducir mostraron mayor núero de subunidades (seis) cuyos pesos moleculares fueron 15,000, 24,300, 48,500, 69,000, 80,000 y 93,500 daltons. Las PC y beta kafirinas reducidas presentaron el mismo número de subnuidades que las kafirinas sin fraccionar reducidas con 2-mercaptoetanol