Estudo da qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de suco de laranja fresco envasado em garrafas plásticas / Study of microbiological, physic-chemical and sensorial quality of fresh juice marketed in plastic bottles

Avalia a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de algumas marcas de suco de laranja fresco envasado em garrafas plásticas. Quatro marcas de suco fresco provenientes de estabelecimentos diferentes foram analisadas. Realizou-se análise microbiológica, físico-química e sensorial. Os resultados do estudo mostraram que todas as amostras apresentaram coliformes totais e apenas duas apresentaram coliformes de origem fecal, porém em quantidades aceitáveis pela legislação brasileira. Todas as amostras estavam dentro dos padrões físico-químicos estabelecidos. No teste sensorial verificou-se que uma das amostras obteve a maior aceitação entre os provadores. Houve diferença sensorial significativa de todas as amostras comercializadas em relação à amostra padrão de suco fresco não envasado. Os resultados indicaram que a qualidade microbiológica e físico-química do suco influenciou diretamente nas características sensoriais do suco do mesmo. Por isso, a conservação adequada é muito importante para garantir ao consumidor um sabor original e agradável do suco de laranja fresco.

Avaliação do método da passivação do cobre para a obtenção de microaerofilia e do ágar cefoxitina no cultivo de Campylobacter jejuni e Campylobacter coli / Evaluation of cefoxitin mediun and the microaerophilic environment produced by a combination of iron, copper and sodium bicarbonate for the culture of Campylobacter jejuni e Campylobater coli

Foi realizado um estudo sobre o efeito que os meios ágar sangue cefoxitina, ágar Skirrow e ágar Campy-BAP e os métodos de obtenção de microaerofilia que empregam os princípios da passivação do cobre, de envelopes geradores de gases (anaerocult C - Merck) e da evacuação do ar atmosférico e substituição por uma mistura de gases, exercem sobre o crescimento de estirpes de Campylobacter jejuni e Campylobacter coli, utilizando-se culturas puras e suspensões obtidas a partir da água de lavagem de 34 carcaças de frangos. Não houve diferença estatisticamente significativa entre os métodos de obtenção de microaerofilia no cresciemtno das amostras testadas, assim como no isolamento primário de Campylobacter termofílicos a partir de carcaças de frangos. O meio ágar sangue cefoxitina e o método de obtenção de microaerofilia da passivação do cobre apresentaram um bom rendimento, constituindo-se numa alternativa prática e de baixo custo para o isolamento destes microrganismos em laboratórios de médios e pequeno porte.