Calidad proteica de spaghetti suplementados con torta de soya y soya integral extruida / Protein quality of spaghetti suplemented soy key and extruded whole soy

Se estudió la calidad proteíca de spaghetti suplementados al 13 %con torta de soya y al 14 %con soya integral extruida por medio de la composición de aminoácidos y de un balance de nitrógeno en ratas. Igualmente se estudiaron la torta de soya y la soya integral extruida. La suplementación de los spaghettii con torta de soya y soya integral extruida mejoró el contenido de rpoteínas y de fibra dietética, el cómputoquímico y el valor biológico, pero disminuyó la digestibilidad de las proteínas. Los resultados confirmaron las enormes posibilidades de la torta de soya y la soya integral extruida como suplemento proteicos en la nutrición humana

Evaluación nutricional de las semillas de ipil-ipil (Leucaena leucocephala), casco de vaca (Bauhinia monandra) y algarrobo de olor (Albizia lebbeck) / Nutritional evaluation of the seeds of ipil-ipil (Leucaena leucocephala), casco de vaca (Bauhinia monandra) and algarrobo de olor (Albizia lebbeck)

Se determinó la composición en nutrientes, la presencia de algunos factores antinutricionales y tóxicos y la calidad biológica de las proteínas de las semillas crudas y calentadas (en autoclave a 120§C por 10 min) de ipil-ipil (Leucaena leucocephala), de casco de vaca (Bauhinia monandra) y de algarrobo de olor (Albizia lebbeck). La actividad inhibidora de la tripsina fue de 29, 120 y 150 UTI/mg de muestra respectivamente, la cual disminuyó por el calor en un 59, 33 y 100%. La semilla de casco de vaca mostró una elevada actividad hemaglutinante, la que fue eliminada totalmente por el calor. La utilización neta de las proteínas para las semillas crudas y calentadas de ipil-ipil, de casco de vaca y de algarrobo de olor fue 31 y 30, 21 y 55, y 29 y 49%, respectivamente. Las pruebas para detectar cianuro y alcaloides fueron negativas en todas las semillas. Se concluyó que la calidad relativamente baja de las proteínas de estas semillas podría limitar su utilización para consumo humano

Cambios bioquímicos durante la actividad del corte de caña: estudio preliminar en macheteros de alta productividad / Biochemical changes during care cutting: preliminary study of highly productive care cutten

Se investigan las variaciones en las concentraciones de algunos sustratos y metabolitos energéticos que ocurren en macheteros de alta productividad del corte de caña. Se determinó la concentración de ácidos grasos libres, lactato y glucosa en ayunas, 3 horas después de comenzado el corte y en la sección de la tarde. Se determinaron también el colesterol, los triglicéridos, los fosfolípidos y el HDL-colesterol en ayunas

Evaluación nutricional y toxicológica de la semilla de algarrobo (Pithecolobium saman) / Nutritional and toxicological evaluation of carob beans Pithecolobium saman

Se realiza un estudio exploratorio sobre la composición en algunos nutrientes, la presencia de ciertos factores tóxicos y la calidad de las proteínas de la semilla de algarrobo de la especie Pithecolobium saman