Genetic diversity in oocyte donors used in in vitro bovine embryo production programs in Brazil / Diversidad genética en donadoras de ovocitos utilizadas en programas de producción de embriones bovinos in vitro en Brasil / Diversidade genética em doadoras de oócitos utilizadas em programas de produção de embriões bovinos in vitro no Brasil

Abstract Background: Current reproductive management of bovine elite populations involves the use of assisted reproductive technologies (ARTs), aiming to obtain the greatest genetic gain. However, inadequate use of ARTs may lead to loss of genetic diversity in the offspring. Objective: To assess the genetic diversity in elite female cattle populations used in commercial in vitro embryo production. Methods: Using genetic and ecological approaches for the study of populations based on microsatellite markers, we assessed the genetic diversity between and within populations of cows used in commercial in vitro embryo production programs in Brazil. Results: Endogamy within populations varied from zero to 9.1%, while heterozygosity between populations (FST) was <0.05 in the different population interactions. AMOVA showed 1% variation between populations, 8% between individuals and 91% within individuals. The dimensionality reduction method utilized indicated a lack of structure in the populations analyzed, identifying two main clusters in the three populations. Conclusions: Low genetic diversity between cow populations associated with commercial programs of in vitro embryo production in Brazil was evidenced. Variable levels of endogamy within the populations were observed. Approaches of population genetics as well as ecological diversity can be implemented to more thoroughly estimate genetic diversity in livestock populations.

Resumen Antecedentes: El actual manejo reproductivo en poblaciones de bovinos de élite incluye la utilización de tecnologías de reproducción asistida (ARTs) con el fin de obtener mayor ganancia genética. Sin embargo, el uso inadecuado de las ART puede llevar a la pérdida de diversidad genética en los descendientes. Objetivo: Evaluar la diversidad genética en poblaciones de vacas de élite utilizadas en la producción comercial de embriones bovinos in vitro. Métodos: Utilizando abordajes de la genética y ecología de poblaciones basados en marcadores microsatélites, evaluamos la diversidad genética entre y dentro de poblaciones de vacas participantes de programas comerciales de producción de embriones in vitro en Brasil. Resultados: La endogamia dentro de las poblaciones varió de cero a 9,1%, mientras que la heterocigosidad entre poblaciones (FST) fue <0,05 en las diferentes interacciones de la población. El AMOVA mostró variación del 1% entre poblaciones, 8% entre individuos y 91% dentro de individuos. El método de reducción de dimensionalidad utilizado indicó una falta de estructura en las poblaciones analizadas, identificando dos grupos principales en las tres poblaciones. Conclusiones: Se evidenció una baja diversidad genética entre las poblaciones de vacas asociadas a programas comerciales de producción de embriones in vitro en Brasil. Se evidenciaron niveles variables de endogamia entre las poblaciones. Abordajes de la genética poblacional, así como de diversidad ecológica pueden ser implementados para estimar de manera más amplia la diversidad genética en poblaciones animales de interés pecuario.

Resumo Antecedentes: O atual manejo reprodutivo das populações de elite em bovinos envolve o uso de tecnologias de reprodução assistida (ARTs), visando obter o maior ganho genético. No entanto, o uso inadequado de ARTs pode levar à perda de diversidade genética na prole. Objetivo: Avaliar a diversidade genética em populações de vacas de elite utilizadas na produção comercial de embriões bovinos in vitro. Métodos: Utilizando abordagens da genética e ecologia de populações baseadas em marcadores microssatélites, foi avaliada a diversidade genética entre e dentro das populações de vacas participantes de programas comercias de produção in vitro de embriões. Resultados: A endogamia dentro das populações variou de zero a 9,1%, enquanto a heterozigosidade entre populações (FST) foi <0,05 nas diferentes interações populacionais. AMOVA mostrou variação de 1% entre populações, 8% entre indivíduos e 91% dentro de indivíduos. O método de redução de dimensionalidade utilizado indicou uma falta de estrutura nas populações analisadas, identificando dois clusters principais nas três populações. Conclusões: Baixa diversidade genética entre populações de vacas associadas a programas de produção in vitro de embriões foi evidenciada. Níveis de endogamia variáveis dentro das populações foram observados. Abordagens da genética populacional assim como de diversidade ecológica podem ser implementadas na tentativa de estimar de maneira mais abrangente a diversidade genética em populações animais de interesse pecuário.

Mutton mortadella supplemented with yacón meal / Mortadela de carne ovina suplementada com farinha de batata yacon

ABSTRACT: This study evaluated the effect of different yacón meal concentrations (Smallanthus sonchifolia) on the physicochemical, microbiological, and sensory characteristics of four mortadella formulations (F1, F2, F3, and control) prepared with mutton, pork fat, and additives. All formulations met the physicochemical and microbiological standards defined in regulations for mortadella production in Brazil. Control and F1 were the formulations with better acceptance scores, compared with F2 and F3. The judges stated favorable purchase intention for the control, F1 and F2 formulations. Results showed that mutton mortadella supplemented with yacón meal is a promising alternative in the manufacture of healthier meat products.

RESUMO: Este estudo avaliou o efeito de diferentes concentrações de farinha de yacon (Smallanthus sonchifolia) sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de quatro formulações de mortadelas (F1, F2, F3 e controle) preparadas com carne de ovinos, gordura suína e aditivos. Todas as formulações atenderam aos padrões físico-químicos e microbiológicos definidos nas regulamentações para produção de mortadela no Brasil. As formulações controle e F1 obtiveram as melhores pontuações de aceitação, em comparação com F2 e F3. Os julgadores declararam intenção de compra favorável para as formulações controle, F1 e F2. Os resultados mostram que a mortadela de carne ovina suplementada com farinha de yacon é uma alternativa promissora na fabricação de produtos cárneos mais saudáveis.

Identification of polymorphisms in the myostatin and leptin genes of santa inês breed and crossbreed sheep and association with carcass traits / Identificação de polimorfismo nos genes da miostatina e leptina em ovinos santa inês e cruzados e associação com características de carcaça

The objective of this study was to identify polymorphisms in the myostatin and leptin genes in Santa Inês (SI) and crossbreed (SI x Dorper) sheep, to verify the effect of these polymorphisms on carcass traits. We evaluated seventy sheep of 8-month-old at the Federal Institute of Espírito Santo, Brazil. Data collected were slaughter weight (SW), hot carcass weight (HCW), cold carcass weight (CCW), loin weight, tenderloin weight and fat thickness (FT). The hot carcass yield (HCY) was calculated by the formula (HCW/SW) x 100. We collected hairs from each animal for DNA extraction by the alkaline protocol. The animals were genotyped for the G>A mutation in nucleotide 9827 of the myostatin gene and for three polymorphisms in exon 3 of the leptin gene, by the PCR-RFLP technique. The amplicons the myostatin and leptin gene were cleaved with restriction enzyme for allelic discrimination. The alleles were recorded for each animal and analysis of variance was performed to check the influence of the mutations on the carcass traits. The mutant allele of the myostatin gene showed association with increased measures of CCW, FT and with reduced HCY. Among the three alleles of the leptin gene, only one showed an effect (increased CCW). The other alleles were not associated with any traits.

O objetivo deste estudo foi identificar os polimorfismos nos genes da miostatina e leptina em Santa Inês (SI) e mestiças (SI x Dorper) ovelhas, para verificar o efeito desses polimorfismos sobre características de carcaça. Foram avaliadas setenta ovelhas com oito meses de idade, do Instituto Federal do Espírito Santo, Brasil. Os dados coletados foram o peso de abate (PA), peso de carcaça quente (PCQ), peso de carcaça fria (PCF), peso de lombo, peso lombinho e espessura de gordura de cobertura (ECG). O rendimento de carcaça quente (RCQ) foi calculado pela fórmula (PCQ/PA) x 100. Foram coletados pelos de cada animal para a extração de DNA pelo protocolo alcalino. Os animais foram genotipados para a mutação G>A no nucleotídeo 9827 do gene da miostatina e para três polimorfismos no exon 3 do gene da leptina, através da técnica PCR-RFLP. Os produtos de amplificação do gene da miostatina e da leptina foram clivados com a enzima de restrição para diferenciação alélica. Os alelos encontrados foram registrados para cada indivíduo e então foi realizada a análise de variância para verificar os efeitos das mutações sobre as características de carcaça pelo procedimento GLM do SAS. O alelo mutante do gene da miostatina mostrou associação com o aumento das médias PCF e ECG e com a redução do RCQ. Entre os três alelos do gene da leptina, apenas um apresentou efeito com aumento do PCF. Os demais alelos e as demais características não apresentaram associação.

Morphometric indices in Santa Ines sheep / Índices morfométricos en ovejas Santa Ines

The aim of this study was to evaluate the effect of period of the year, year of the birth, sex and age on morphometric indices, such as body capacity, body indices, body side indice, anamorphosis indice, compactness indice and body proportionality indice. The correlation between these characteristics was calculated. Santa Ines sheep offspring from the birth to 12 months-old, at the Estado do Rio de Janeiro were used. Measurements were obtained from animals under an extensive scheme within three years of study totaling 2,601 observations. In this work, the year of birth, sex, animal age and triple interaction between these effects have influenced (P<0.05) morphometric indices. According to body and compactness indices averages also was verified that the animals tended for a more compact conformation. Males were higher than females in all measurements and weight. Correlations between all measures were high and positive. The studied animals show a longilinear conformation, tending to compact.

Los efectos de la estación, año de nacimiento, edad y sexo sobre índices morfométricos como: capacidad del cuerpo, índice corporal, índice del cuerpo, índice de anamorfosis, índice de compacidad y índice de proporcionalidad corporal fueron evaluados y fueran estimadas las correlaciones entre ellos. Se utilizaron ovejas Santa Inés desde el nacimiento hasta los 12 meses de edad, criadas en el norte del Estado de Río de Janeiro. Las evaluaciones fueron realizadas durante un período de tres años, totalizando 2.601 observaciones. El año de nacimiento, el sexo, la edad del animal y la interacción entre ellos tuvo efectos (P<0,05) sobre los índices estudiados. A partir de las medidas corporales y de los niveles de compacidad se observó que los animales tienden a presentar conformación más compacta. Las correlaciones entre las medidas fueron altas y positivas. Los animales estudiados muestran una conformación longilínea, tendiendo a compacto.

Elaboração de lingüiça suína com baixo teor de gordura e sódio / Prepared pork sausage with low fat and sodium

As carnes e seus derivados são alimentos importantes por serem fontes de proteína de boa qualidade, ferro, zinco, selênio e vitaminas do complexo B, Entretanto, o consumo de derivados cárneos tem sido evitado em razão dos elevados teores de gordura e sódio, substâncias cujo consumo tem sido associado à incidência de doenças cardiovasculares. Este trabalho teve por objetivo estudar a elaboração da lingüiça suína usando goma xantana e sal light (kCl) em substituição à gordura e ao sal comum e, avaliar o impacto destas modificações nas características químicas do produto. A utilização da goma xantana resultou na diminuição do teor da gordura em 27,27%, do valor energético em 19,54% e aumento na porcentagem de umidade, proporcionando assim um maior rendimento industrial. Com o uso do sal light, houve redução de 71,77% do teor de sódio e aumento do 124,73% do teor de potássio.

Efeito de diferentes formas de cultivo na ação do óxidonítrico na maturação e na integridade da membranaplasmática de complexos cumulus-oócito em bovinos / Influence of different forms of culture on the nitric oxide action on maturation andmembrane integrity on bovine cumulus-oocyte complex

O objetivo do presente estudo foi avaliar se diferentes formas de cultivo interferem no efeito do óxido nítrico (NO)sobre a maturação e a integridade da membrana plasmática do complexo cumulus-oócito de bovinos. Para tanto,realizou-se cultivo em gotas sob óleo mineral ou em placas de quatro poços com a adição de diferentes concentraçõesde nitroprussiato de sódio (SNP, doador de óxido nítrico). Não foi observada diferença (P > 0,05) entre as formas decultivo quando se avaliou a integridade de membrana plasmática e a expansão das células do cumulus (CC). Contudo,os oócitos dos grupos controle e os cultivados na presença de 10-3 M de SNP, ambos cultivados em placa, apresentarammaior porcentagem de membrana íntegra do que os mesmos tratamentos cultivados em óleo mineral (P < 0,05).Observou-se que a adição de 10-3 M de SNP diminuiu o grau de expansão das CC e de integridade da membranaplasmática dos oócitos, tanto no cultivo em gota sob óleo quanto em placa, diferindo dos outros grupos (P < 0,05).Semelhante à expansão, a forma de cultivo não interferiu na extrusão do primeiro corpúsculo polar, sendo que a adiçãode 10-3 M de SNP inibiu a extrusão em ambos os sistemas (P < 0,05). Houve um efeito dose-resposta na concentraçãode NO no meio de maturação em ambos os tipos de cultivo (P < 0,05), sendo que esta foi maior no meio de cultivo sobóleo, exceção feita quando se adicionou 10-3 M de SNP, tratamento no qual não houve diferença nos tipos de cultivoempregados. Estes dados mostram que o sistema de cultivo não interferiu na ação do NO na maturação in vitro de COCbovinos, mas interfere na integridade da membrana plasmática do oócito.

The aim of the present study was to evaluate the influence of different forms of in vitro culture on the nitric oxide actionin maturation and membrane integrity on bovine cumulus-oocyte complex. No significant effect was observed betweendifferent forms of culture (mineral oil vs plate; P > 0.05), as much for membrane integrity as for expansion of the CC.However, it was observed that oocytes of the groups control and 10-3 M of SNP, cultivated in plate, had presented greaterpercentage of cell with maintenance of membrane integrity than same treatments cultivated in drop. The addition of10-3 M of SNP showed an inhibitory effect on the expansion and membrane integrity of CC and oocytes in both, culturein drops under oil and plate (P < 0.05). The culture form did not intervene with the extrusion of the first polar corpuscleand the addition of 10-3 M of SNP inhibited this extrusion in the both systems (P < 0.05). There was a dose-responseeffect on the concentration of NO in the maturation medium in both types of cultivation (P < 0,05), and this was higherin the culture medium under oil, except when added 10-3 M of SNP, treatment in which there was no difference in thetypes of cultivation employed. (P<0.05). These data demonstrate that the culture system did not intervene with theaction of the NO in the maturation in vitro of bovine COC, but intervened with the integrity of the plasmatic membraneof the oocyte.

Sazonalidade na dinâmica folicular ovariana e produção embrionária em novilhas da raça Guzerá / Ovarian follicular dynamic and embryo production seasonality in guzera heifers breed

Objetivou-se avaliar os efeitos da sazonalidade sobre a dinâmicafolicular ovariana e analisar a influência de temperaturas elevadas no desenvolvimento embrionário inicial em novilhas da raça Guzerá.Seis animais foram sincronizados e o dia do estro foi considerado D0. A dinâmica folicular foi acompanhada por dois ciclos estrais consecutivos, na época 1 (verão) e 2 (inverno), utilizando-se um ultrasom Scanner 200 Vet (Pie Medical). Após nove dias do término dosegundo ciclo estral, todos os animais iniciaram o tratamento superovulatório, com duração de quatro dias. Os animais foram inseminados artificialmente, 12 e 24 horas após a detecção do estro. A coleta dos embriões foi realizada sete dias após a primeira inseminação. Houve efeito sazonal no número de ondas foliculares, com maior prevalência de ciclos com uma onda no verão. O intervalo estral e ovulatório apresentaram maior duração no verão. Foi encontrado efeito significativo de época sobre a duração do crescimento do folículo ovulatório, ocorrendo maior persistência no verão. A taxa de crescimento folicular foi menor no verão. A temperatura retal oscilou entre as épocas, evidenciando a influência (P< 0,05) da estação do ano sobre a temperatura corporal interna. O THI (índice de temperatura e umidade) observado no verão foi 94 e no inverno 86, sugerindo a condição de estresse dos animais. O número de estruturas viáveis foi maior na época 2, sugerindo os efeitos de época sobre a fertilização dos oócitos. As concentrações de progesterona não apresentaram efeito de época. As alterações na dinâmica folicular em decorrência do estresse térmico, tais como, taxa de crescimento folicular diminuída e aumento na duração do crescimento folicular, podem comprometer a qualidade do oócito e afetar a subseqüente funcionalidade do corpo lúteo.

The objective was to verify the effects of seasonality on ovarian follicular dynamic and evaluate the influence of heat stress on early embrionic development in Guzerá heifers. Six animals were sincronized and the estrus day was considered D0. Follicular dynamic was followed by two consecutive estrous cycles, at times 1 (summer) and 2 (winter),using an ultrasonographic Scanner 200 Vet (Pie Medical). After nine days of the end of second estrous cycle, all the animals were submitted to superovulatory treatment, with duration of four days. The animals were artificially inseminated, 12 to 24 hours after estrus detection. Embryo collection was realized seven days after the first insemination.There was seasonal effect on the number of follicular waves, with agreater prevalence of cycles with one wave in the summer. The intervals between estrus and ovulations showed a greater duration in the summer. There was a significant effect of time on the duration of the ovulatory follicle growth that was longer in the summer. The follicular growth rate was smaller in the summer. Rectum temperature oscillated between times, become evident the influence (P < 0.05) of season on the internal body temperature. The THI observed on summer was94 and winter was 86, these values suggest the animal stress condition.The number of viable structures was higher in winter, suggesting the effects on time 2 on fertilization of the oocytes. Progesterone concentrations did not have seasonal effect. Thermal stress alterations on follicular dynamic, such do reduced follicular growth rate and increase on duration of follicular growth. Might prejudice the quality of oocyte and affect the subsequent corpus luteum functionality.