1.
Hig. aliment
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19(137): 54-55, nov.-dez. 2005.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-435203
RESUMO
A ricota se caracteriza pelo seu alto valor protéico. O seu processo de fabricação, ainda artesanal, sendo um produto muito manipulado, na maioria das vezes, sem cuidado de higienização, favorecendo a contaminação por microrganismos causadores de toxinfecções alimentares. O objetivo deste estudo foi avaliar a quantidade microbiológica de ricotas de diferentes marcas, comercializadas na região de Alfenas-Minas Gerais. Os resultados revelaram que mesmo com a existência de padrões microbiológicos legais, estes não estão sendo praticados, podendo comprometer a saúde do consumidor.