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1.
Hig. aliment ; 14(72): 47-9, maio 2000. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-262332

RESUMO

Analisaram-se 28 amostras de polpas de cacau (Theobroma cacau), adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais de Salvador-BA. A partir das análises físico-químicas verificou-se que apenas uma das quatro marcas apresentaram os resultados de acordo com os PIQs. Os teores de açúcares redutores, sólidos totais, acidez, sólidos solúveis em graus Brix apresentaram, na maioria das amostras, valores abaixo do preconizado pela legislaçäo, indicando que o processo tecnológico de extraçäo da polpa näo foi adequado.


Assuntos
Cacau , Análise de Alimentos
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