RESUMO
El objetivo de este trabajo fue conocer el estado nutricional de un grupo de individuos a los cuales se les diagnostico una enfermedad celiaca en edades pediatricas y se les oriento el mas estricto cumplimiento de un conjunto de consejos alimentarios. Se estudiaron los valores de peso para talla, peso para edad, talla para edad, indice de masa corporal y porcentaje de grasa corporal total en 23 pacientes tratados en el Instituto de Gastroenterologia. En los adolescentes ninguno de los valores individuales de peso para talla, peso para edad, talla para edad e indice de masa corporal estuvo por debajo del punto critico, mientras los valores de porcentaje de grasa corporal total fueron iguales o superiores al punto critico en la mayoria de los sujetos. Por el contrario, en la mayor parte de los adultos el peso para talla fue deficitario. Segun el indice de masa corporal y el porcentaje de grasa, los 2 adultos varones tenian bajo peso; 5 de las mujeres adultas tenian bajo peso segun el indice de masa corporal y 2 segun el porcentaje de grasa corporal total. Los resultados satisfactorios en los adolescentes llevan a la conclusion de que la dietoterapia favorecio el estado nutricional de ese grupo
Assuntos
Antropometria , Doença Celíaca/diagnóstico , Doença Celíaca/dietoterapia , Estado NutricionalRESUMO
Se investigaron los cambios del contenido de vitamina C, sólidos solubles, acidez y ph en mandarinas de la variedad "Dancy", irradiadas a 5 dosis diferentes de 0,25 a 1,5 kGy y almacenadas durante 21 días de 12 a 15 -C aproximadamente, con el objetivo de establecer el grado de afectación de esas variables. Se observó una tendencia a la disminución del contenido de vitamina C, sólidos solubles y el porcentaje de acidez con el incremento de la dosis recibida; el ph se mantuvo estable para todas las dosis. En todos los grupos estudiados se observaron diferencias significativas entre el contenido inicial de vitamina C y los contenidos a los 10 y 21 dias de almacenamiento
Assuntos
Ácido Ascórbico/efeitos da radiação , Citrus/efeitos da radiação , Raios gamaRESUMO
Se evaluaron 2 modificaciones del método enzimático de Hellendoorn para la determinación de fibra dietética en alimentos, el cual simula las condiciones en que el alimento es ingerido por el hombre. Estas modificaciones permiten gelatinizar el almidòn de los alimentos y logran una mejor acción de las enzimas gastrointestinales empleadas. Se comprobó efectividad al realizar la prueba del yodo para revelar la presencia de almidón. Los resultados de fibra dietética se informan como residuo indigestible
Assuntos
Ensaios Enzimáticos Clínicos/métodos , Fibras na Dieta/análise , Grão Comestível/análise , Plantas/análiseRESUMO
Se determinó la composición en nutrientes, la presencia de algunos factores antinutricionales y tóxicos y la calidad biológica de las proteínas de las semillas crudas y calentadas (en autoclave a 120§C por 10 min) de ipil-ipil (Leucaena leucocephala), de casco de vaca (Bauhinia monandra) y de algarrobo de olor (Albizia lebbeck). La actividad inhibidora de la tripsina fue de 29, 120 y 150 UTI/mg de muestra respectivamente, la cual disminuyó por el calor en un 59, 33 y 100%. La semilla de casco de vaca mostró una elevada actividad hemaglutinante, la que fue eliminada totalmente por el calor. La utilización neta de las proteínas para las semillas crudas y calentadas de ipil-ipil, de casco de vaca y de algarrobo de olor fue 31 y 30, 21 y 55, y 29 y 49%, respectivamente. Las pruebas para detectar cianuro y alcaloides fueron negativas en todas las semillas. Se concluyó que la calidad relativamente baja de las proteínas de estas semillas podría limitar su utilización para consumo humano