Produção e avaliação da qualidade da aguardente de abacaxi (Ananás comosus L., Merril) / Production and evaluation of the quality of ananas alcoholic (Ananas comosus L., Merril)

Este trabalho descreve a produção e o processamento de aguardente obtida de abacaxi (Ananás comosus L., Merril), por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigação das propriedades organolépticas e físico-químicas para fins de controle de qualidade do produto obtido. Determinaram-se os parâmetros organolépticos no que diz respeito a cor, odor, limpidez e sabor. Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, acidez total, acidez fixa e acidez volátil, seguindo-se os métodos de análises regulamentados pela Lei n. 5.823 de 14 de novembro de 1972 e Legislação Complementar do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil.

Avaliação da atividade bactericida de desinfetantes de uso doméstico, por meio da técnica de análise por injeção em fluxo / Evaluation of the bactericidal activity of disinfectants of domestic use, by means of the technical one of analysis by injection in flow

No presente trabalho a inibição da atividade bactericida foi avaliada através da medida do produto da respiração bacteriana, CO2 utilizando-se a técnica de Análise por Injeção em Fluxo (FIA condutimétrico). Foram utilizadas cepas das bactérias Escherichia coli ATCC 2592 e Staphyloccus aureus ATCC 25923. Como agentes bactericidas foram utilizados cinco marca de desinfetante de fabricação industrial para uso doméstico e três desinfetantes de produção artesanal. De acordo com os resultados os desinfetantes de fabricação industrial demonstraram-se bastante eficientes tanto para E. coli quanto para S. aureus. Os desinfetantes de produção artesanal apresentaram efeito bactericida, para as cepas utilizadas bastante inferior quando comparado aos desinfetantes comerciais.

Avaliação da qualidade de café (torrado e moído) consumido na cidade de São Luís - MA / Evaluation of coffee (roasted and ground) for consumption in São Luís - MA

Analisaram três marcas de café (torrado e moído) de diferentes lotes, coletadas em pontos comerciais da cidade de São Luís-MA, no decorrer do mês de março de 2001. Nas análises realizadas foram feitas as determinações microbiológicas, bromatológicas, microscópicas e metrológicas. Em conformidade com a Portaria nº01/87 da Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos (para as análises microbiológicas), Resolução nº 12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (para as análises bromatológicas, e microscópicas) e Portaria INMETRO nº 210/92 (para análise metrológica), todas as amostras encontram-se dentro dos padrões exigidos para o consumo.

Produçäo, processamento, análises físico-químicas e avaliaçäo organoléptica do vinho obtido de caju (Anacardium occidentale L. ) / Production, processing, investigation of the properties organoleptics and physical-chemistries of cashew wine (Anacardium occidentale L. )

Descreve a produçäo e o processamento do vinho obtido de caju (Anacardium occidentale L.) por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigaçäo das propriedades organolépticas e físico-químicas para fins de controle de qualidade do vinho obtido. Determinou-se os parâmetros organolépticos no que diz respeito à cor, odor, limpidez e sabor. Para a determinaçäo dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, extrato seco, acidez total, acidez volátil, acidez fixa, cinzas e alcalinidade das cinzas, seguindo-se os métodos de análises regulamentados pela Lei n§ 5.823 de 24 de novembro de 1972 e Legislaçäo Complementar do Ministério da Agricultura.