Presença de Bacillus megaterium em leite pasteurizado resfriado inoculado com Pseudomonas fluorescens / Bacillus megaterium in freshly pasteurized milk cooled pasteurized milk with Pseudomonas fluorescens

A cepa de Pseudomonas fluorescens ATCC 13525 foi inoculada em leite pasteurizado resfriado com a intençäo de verificar a microbiota deste leite. Detectou-se que, mesmo com o inóculo do microrganismo citado, a espécie predominantemente isolada foi de Bacillus megaterium, sendo o segundo grupo mais isolado deste leite o de Pseudomonas spp. Das análises realizadas nos leites crus e nos recém-pasteurizados detectou-se que a microbiota destes constituiu-se basicamente de cocos Gram positivos, mas nestes leites foi detectado também a presença de Bacillus megaterium.

Métodos rápidos de detecçäo de proteólise, de microrganismos psicotróficos gram negativos e de suas proteases e lipases / Fast technics detection of proteolysis, Gram negative psichrotrophics microorganisms and its proteases and lipases

Visa relatar técnicas alternativas e rápidas utilizadas com sucesso após testadas por pesquisadores para a detecçäo de microrganismos psicrotróficos Gram negativos visto que a técnica padräo recomendada é bastante demorada e na indústria há a necessidade de uma rápida detecçäo destes microrganismos, antes mesmo do processamento do leite. Também säo relatados processos rápidos de detecçäo de proteases, lipases e proteólise.

Pesquisa de atividade lipolítica e/ou proteolítica em cepas psicrotróficas de Pseudomonas spp. e Bacillus spp / Research lipolytic and/or proteolytics activities in of the strains of Pseudomonas spp. and Bacillus spp

Cepas psicotróficas de Bacillus spp. e Pseudomonas spp. isoladas de leite pasteurizao resfriado inoculado com Pseudomonas fluorescens foram analisadas quanto à capacidade liolítica e/ou proteolítica das mesmas. Foram detectadas atividades lipolítica e/ou proteolíticas em 92 por cento das cepas de bacilos esporulados e em 97 por cento das cepas de pseudomonas isoladas, evidenciando deste modo a alteraçäo em potencial que representa a presença destes microrganismos no leite e em produtos lácteos.