Coliformes termotolerantes e staphylococcus coagulase positiva em pratos quentes servidos em restaurantes self-services de Uberlândia, MG / Thermo tolerant coliforms positive and staphylococcus coagulase in hot plates served in restaurants self-services of Uberlândia, MG

Durante o período de outubro de 2002 a abril de 2003, 28 amostras de variados pratos quentes prontos para consumo, de self-service da cidade de Uberlândia, foram coletados e submetidos à pesquisa de coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados obtidos evidenciaram a ocorrência de 18 amostras contaminadas por coliformes termotolerantes e/ou Staphylococcus coagulase positiva. Das amostras contaminadas, 28,57 por cento (8/18) foram consideradas impróprias para o consumo por apresentarem resultados maiores que os preconizados pelo Ministério da Saúde, em pelo menos um dos ítens analisados. Dessas, 14,2 por cento (4/18) apresentaram contagens acima do padrão para coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva, 7, 1 por cento (2/18) amostras acima do padrão somente para coliformes termotolerantes e 7,1 por cento (2/18) amostras acima do padrão para Staphylococcus coagulase positiva. Esses resultados demonstram a importância das boas práticas de fabricação e manipulação em unidades de alimentação e a necessidade de vigilância sanitária constante e preventiva.

Condições higiênico-sanitárias no pré-preparo de carne bovina em restaurante universitário de Uberlândia, MG / Hygienical – sanitary conditions in the preparation of bovine meat in university restaurant of Uberlândia, MG

O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitário no pré-preparo de carne bovina no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Uberlândia. Foram coletadas três amostras de carne bovina, duas durante o pré-preparo (com e sem condimentos) e uma terceira amostra (com condimentos) coletada após 24 horas, da carne pré-preparada e armazenada para o dia seguinte, com 3 repetições. As amostras foram analisadas quanto à presença de Salmonella spp, clostrídios sulfito redutores e Staphylococcus coagulase positiva. O processo de higienização dos equipamentos e utensílios utilizados no pré-preparo foram avaliados através da contagem total de bactérias aeróbias mesófilas. Também foi coletado material das narinas, mãos e luvas de aço dos manipuladores das carnes no pré-preparo para pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva. Salmonella spp, taphylococcus coagulase positiva e clostrídios sulfito redutores não foram detectados em nenhuma das amostras coletadas. Foi detectada a presença de Staphylococcus coagulase positiva nas narinas dos dois manipuladores e da mão de um deles. As contagens de bactérias mesófilas nos utensílios e equipamentos variaram de 1,0x10 UFC (mesa de pré-preparo) a 3,6x10 UFC (afiador), indicando uma higienização inadequada desses materiais. Os resultados obtidos sugerem falhas na manipulação de produtos e na higienização de utensílios, refletindo a necessidade de uma observação mais rigorosa das Boas Práticas de Fabricação e no processamento dos alimentos.

Condições higiênico-sanitárias no pré-preparo de carne bovina em restaurante universitário de Uberlândia, MG / Hygienical – sanitary conditions in the preparation of bovine meat in university restaurant of Uberlândia, MG

O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitário no pré-preparo de carne bovina no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Uberlândia. Foram coletadas três amostras de carne bovina, duas durante o pré-preparo (com e sem condimentos) e uma terceira amostra (com condimentos) coletada após 24 horas, da carne pré-preparada e armazenada para o dia seguinte, com 3 repetições. As amostras foram analisadas quanto à presença de Salmonella spp, clostrídios sulfito redutores e Staphylococcus coagulase positiva. O processo de higienização dos equipamentos e utensílios utilizados no pré-preparo foram avaliados através da contagem total de bactérias aeróbias mesófilas. Também foi coletado material das narinas, mãos e luvas de aço dos manipuladores das carnes no pré-preparo para pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva. Salmonella spp, taphylococcus coagulase positiva e clostrídios sulfito redutores não foram detectados em nenhuma das amostras coletadas. Foi detectada a presença de Staphylococcus coagulase positiva nas narinas dos dois manipuladores e da mão de um deles. As contagens de bactérias mesófilas nos utensílios e equipamentos variaram de 1,0x10 UFC (mesa de pré-preparo) a 3,6x10 UFC (afiador), indicando uma higienização inadequada desses materiais. Os resultados obtidos sugerem falhas na manipulação de produtos e na higienização de utensílios, refletindo a necessidade de uma observação mais rigorosa das Boas Práticas de Fabricação e no processamento dos alimentos.

The objective of this study was to evaluate the hygienical-sanitary conditions on activities of reception, storage and daily pay prepare of bovine meat at the University Restaurant of the Federal University of Uberlândia. The facilities were visited and monitored visually for the activities that were carried through, as well as evaluated to conditions of conservation and hygiene. In the daily pay prepare stage, considered of higher risk, it was collected three samples of bovine meal, two during daily pay- prepare (with and without condiments) and a third sample (with condiments) collected 24h after from the meat daily pay-prepared and stored for the following day. The samples were analyzed to the presence of Salmonella spp, reducing sulfite clostridios and Staphylococcus aureus. The process of hygienical cleaning of the equipment and utensils used in daily pay- prepare was evaluated through the total counting of aerobic bacteria mesophilic. It also was collected material from nostrils, hands and steel gloves of two employees involved in the process of daily pay- prepare of meats for the research of Staphylococcus aureus. The visual visits and analysis of facilities shown faults in the three analyzed stages. Salmonella spp, reducing sulfite clostridios, Staphylococcus aureus were not detected in none of the collected samples. Staphylococcus aureus was detected in the workers nostrils and on the hand of one of them. The countings of mesophilic bacteria in the utensils and equipment varied from 1,Oxl0 UFC (table of daily pau-prepare) to 3,6xl06 UFC (sharpener), indicating an inadequate hygienical cleaning of these materials. To repass the information collected in this study to the employees of the entity, educative lectures and brochure distribution were carried through, explaining the importance of hygiene, food adequate manipulation and the cares on hygienical cleaning of equipment and utensils.

Estudo do peso do recém-nascido, faixa etária da mäe e tipo de parto / Study of the weight of the newly born, age group of the mother and kind of deliveries

Este artigo tem por objetivo estudar o peso do recém-nascido, a faixa etária da mäe e o tipo de parto ocorrido em Maternidades de Rio Branco - Acre - Brasil, no período de 1994 a 1996. Como resultado 73,8 por cento nasceram de parto normal e 25,5 por cento por cesariana. Por outro lado 5,4 por cento dos partos foram por adolescentes na faixa etária de 10-14 anos. Com relaçäo ao peso, 84,6 por cento estavam dentro do normal, 7,4 por cento abaixo e 6,6 por cento acima. Vale ressaltar o registro de peso, idade e sexo como sendo ignorados, o que demonstram falhas nos registros. Concluindo destacamos a importância da assistência no período pré-natal, proporcionando atençäo ao binômio mäe-filho, além de maior empenho por parte da Direçäo das Maternidades e das Chefias de Enfermagem na produçäo e análise dos dados.

Relato de dois casos de polioencefalomalacia em bovinos intoxicados com Pallicourea marcgravii - St. Hill / Case study of two poliooencephalomacia among beef cattle intoxicated with Pallicourea marcgravii - St. Hill

Para comprovar a intoxicacao natural de bovinos pela Pallicourea marcgravii - St. Hill, realizou-se a intoxicacao experimental de dois bovinos, acompanhando-os clinica, laboratorial e anatomopatologicamente. Os animais estudados, vitimas de morte subita, apresentaram, alem das lesoes tipicas da doenca, um quadro ainda nao descrito de poliencefalomalacia