Avaliação da presença de Staphylococcus coagulase positiva em paleta suína fermentada / Evaluation to presence of Staphylococcus positive coagulase in pallete fermented pig

O objetivo foi avaliar a presença de Staphylococcus coagulase positiva em paleta suína fermentada, correlacionando o seu desenvolvimento com os parâmetros físico-químicos de cloretos e atividade de água. Ocorreu presença de Staphylococcus coagulase positiva na etapa de embalagem onde existe manipulação do produto e durante o armazenamento. Apesar dos valores encontrados estarem acima do padrão descrito pela legislação, seria pouco provável a produção de enterotoxinas. Em relação aos valores de cloretos e atividade de água encontrados em todos os pontos analisados, os mesmos caracterizam-se por estarem dentro da faixa de crescimento do Staphylococcus coagulase positiva.