Avaliaçäo do cobre e zinco em alimentos de consumo diário / Evaluation of coper and zinc of daily consumed food

Foram determinados os teores de cobre e zinco em 9 tipos de alimentos de consumo diário, representados por 3 a 6 amostras de cada produto. A análise foi efetuada pelo método de espectrofotometria de absorçäo atômica. Os resultados mostraram que os alimentos analisados näo ultrapassam o máximo permitido pela legislaçäo brasileira para o cobre e zinco, demonstrando que os produtos näo representam riscos de contaminaçäo para o consumidor

Obtençäo de leite condensado a partir de uma mistura com extrato hidrossoluvel de soja em pó e leite de vaca / Obtention of condensed milk from a mixture of hydrosoluble extract of soybean powder and cow's milk

Foram elaboradas três formulaçöes de leite condensado misto com extrato hidrossolúvel de soja em pó e leite de vaca nas proporçöes de 10%, 20% e 30%. Os produtos foram concentrados até 31% e 33.65% de sólidos em evaporador á vácuo, numa temperatura entre 45 graús e 58 graús C e pressäo de 540mmHg até a eliminaçäo de água exigida no processo. Os produtos obtidos apresentaron caacterísticas satifatórias na avaliaçäo sensorial, quando comparados com o leite condensado padräo

Obtençäo de macarräo tipo espaguete a partir de uma mistura com farinha de trigo e farinha de milho pré-gelatinizada / Obtention of macaroni type spagetti from a mixture of wheat flour and pre-gelatinized corn flour

Foram elaboradas cinco formulaçöes de macarräo tipo espaguete de farinha de trigo e com 10%, 20% 30%, 40% e 50% de farinha de milho pré-gelatinizada. Para avaliaçäo dos produtos comparoau-se a formulaç1 o padräo através dos seguintes testes: teste de umidade, tempo de cozimento, teor de sólidos na água de cozimento, mastigabilidad de (textura), sbor, pegajosidade (colamento), aparência, cor e rendimento. Os produtos obtidos, além de serem viáveis economicamente, apresentaram de um modo geral, boa aceitabilidade em relaçäo a cor, aparência e demais características avaliadas