Technological application of an extracellular cell lytic enzyme in xanthan gum clarification

Uma enzima extracelular celulolítica produzida por Pseudomonas sp. foi ativa sobre células de Xanthomonas campestris mortas pelo calor. A atividade lítica causou a digestão enzimática de goma xantana de X. campestris. A digestão foi eficiente tanto para xantana nativa altamante viscosa (2,0 per center w/v) como para xantana comercial Sigma (2,5 per center w/v). Observações por microscopia eletrônica de varredura demonstraram a ação celulolítica sobre células de X. campestris.