Ensaios de penetração de Salmonella Enteritidis em ovos de galinha com diferentes qualidades de casca, submetidos ou não a lavagem industrial e a duas temperaturas de armazenagem / Penetration of Salmonella Enteritidis in chicken eggs, comparing different shell quality, industrial washing and temperature of storage

Estudou-se o comportamento da Salmonella Enteritidis quando em contato com a superfície de ovos de consumo, classificados de acordo com a qualidade da casca ou com tratamentos (lavados ou não), usando fezes de aves como veículo de contaminação, e armazenados a 8ºC e 70 por cento de umidade relativa ou a 30ºC e 90 por cento de umidade relativa. A 8ºC, o microrganismo permaneceu viável na superfície dos ovos, ao longo do tempo, enquanto a 30ºC foi possível identificar a sua inibição e até sua eliminação da superfície. A contaminação do conteúdo de ovos com defeito de casca foi mais frequente quando os ovos foram submetidos a temperaturas inadequadas de armazenagem (30ºC).

Salmonella Enteriditis behavior was studied when present on the surface of consume eggs, classified according to the shell quality or treatments (washed or not). Stools of fowls were used as a vehicle for contamination. The eggs were stored at 8ºC and 70 percent relative humidity or at 30ºC and 90 percent of relative humidity. At 8ºC, the microorganism stayed viable on the surface of the eggs throughout the study, while at 30ºC it was inhibited and eliminated from the egg shell. The contamination of content of the eggs with shell defect was more frequent when they were submitted to inappropriate temperatures of storage (30ºC).

Isolated or associated experimental contamination of albumen and egg yolk for Salmonella Enteritidis and Escherichia coli: influence of temperature and storage time / Contaminação experimental de albúmen e gema de ovos por Salmonella Enteritidis e Escherichia coli isoladas ou associadas: influência da temperatura e tempo de armazenagem

The behavior of Salmonella enteritidis (SE) and Escherichia coli in albumen and yolk of chicken eggs submitted to two different temperatures, 8ºC and 30ºC, when separately inoculated or in the form of mixed cultures was studied. There was no difference in the behaviour of the tested agents even when inoculated together. Even under high temperature, E. coli did not multiply in the albumen, demonstrating the inhibition power for that microorganism, while SE increased its population up to three logarithmic cycles. In egg yolk, SE demonstrated psychrotrophic characteristics.

Avaliou-se o comportamento de Salmonella enteritidis (SE) e Escherichia coli em albúmen e gema de ovos de galinha, submetidos a duas diferentes temperaturas, 8 e 30ºC, quando inoculadas isoladamente ou na forma de culturas mistas. Não houve diferença no comportamento dos agentes testados mesmo quando inoculadas em conjunto. Mesmo sob temperatura alta, E. coli não se multiplicou no albúmen, demonstrando o poder inibidor de seus constituintes para esse microrganismo, enquanto a SE aumentou sua população em até três ciclos logarítmicos. Em gema de ovo, SE demonstrou características psicrotróficas.

Efeito da aplicação de bissulfato de sódio sobre cama de frangos na sobrevivência de Escherichia coli e coliformes / Effect of sodium bisulfite application on the bed of broiler on survival of Escherichia coli and coliforms

Avaliou-se o efeito do bissulfato de sódio, aplicado sobre a cama de frangos, criados em diferentes densidades, na sobrevivência de Escherichia coli e coliformes, utilizando-se as densidades de 12, 16 e 20 aves/m², com a inoculação de uma cepa de E. coli. Houve maior desenvolvimento microbiano no 21° dia de criação, com tendência de redução a partir daí. A eficácia do bissulfato de sódio foi maior nos primeiros dias do experimento.

The effect of sodium bisulfate has been evaluated on survival of Escherichia coli and coliforms, when applied on the broiler beds, adopting different densities. It has been adopted densities of 12, 16 and 20 birds/m², using inoculations of E. coli strains. The results have shown the highest microbial development on the 21st day of inoculation, with a trend of a microbial reduction afterwards. The sodium bisulfate was efficient during the first days of analyses, reducing its efficacy during the experiment.

Salmonela em ovos comerciais: ocorrência, condiçöes de armazenamento e desinfecçäo da casca / Samonella in table eggs: occurrence in retails, storage conditions and eggshell disinfections

Este trabalho teve por objetivos verificar a ocorrência de salmonelas na casca e na gema de ovos de galinha distribuídos em pontos de venda da cidade de Campinas-SP, estudar o efeito do tempo e da temperatura de armazenagem sobre a multiplicaçäo de Salmonella enteritidis (SE) na casca e na gema de ovos contaminados artificialmente por contato com maravalhas e na multiplicaçäo de SE em clara e preparaçöes artificialmente contaminadas e verificar o efeito da desinfecçäo de ovos por imersäo em duas soluçöes desinfetantes sobre a contagem bacteriana e de SE da casca de ovos artificialmente contaminados. Das 124 amostras com 10 ovos cada, obtidas no comércio, 12 (9,6 por cento) e quatro (3,2 por cento) foram positivas para salmonelas na casca e na gema, respectivamente. SE foi o único sorovar identificado. Ovos experimentalmente contaminados apresentaram SE na casca pelo período de estudo de 21 dias tanto nos mantidos em temperatura ambiente, como em refrigeraçäo. Houve migraçäo da contaminaçäo de SE da casca para a gema a partir de 24 horas, com maior intensidade nos ovos mantidos em temperatura ambiente. Clara de ovos, clara batida e glacê näo se mostraram substratos apropriados para a multiplicaçäo de SE quando armazenados tanto em temperatura ambiente como em refrigeraçäo. Näo houve aumento da contaminaçäo original no período de 24 e 168 horas do estudo. Ao contrário, houve reduçäo de um ciclo logaritmo da contaminaçäo original na preparaçäo de glacês mantidas nas duas condiçöes de armazenagem. A desinfecçäo da casca de ovos com soluçäo do composto quaternário de amônia na dosagem de 400ppm e aquecida a 45§C foi mais eficiente do que quando se utilizaram 50,2ppm de cloro, nas mesmas condiçöes de uso, tanto na reduçäo de mesófilos totais como para SE

Acidos orgânicos e microbiota cecal anaeróbica no controle da infecçäo experimental de frangos por Salmonella typhimurium e Salmonella enteritidis / Organic acids and anaerobic microflora for control of experimental infection of broilers by Salmonella typhimurium and S. enteritidis

Estudaram-se os efeitos do tratamento de frangos com ácidos orgânicos e/ou microbiota cecal anaeróbia (MCA) sobre a infecçäo sistêmica e do trato digestivo de aves por Salmonella typhimurium e S. enteritidis. Foi usada MCA sem prévia indentificaçäo bacteriana. O tratamento com MCA contribuiu na resistência dos frangos à infecçäo por Salmonella spp. As infecçöes eram mais persistentes, em ordem, no ceco, reto e inglúvio, näo interferindo com o peso corporal no período. As infecçöes também eram autolimitantes, pois lotes tratados e controles apresentaram índices semelhantes de infecçäo ao final dos experimentos. Isoladamente ou em associaçäo com ácido acético, MCA reduziu a colonizaçäo do trato digestivo das aves por S. typhimurium e S. enteritidis. A associaçäo MCA e ácido acético näo teve efeito potencializador na reduçäo da colonizaçäo do trato digestivo. Exceto no inglúvio, o uso dos ácidos acético, propiônico ou fórmico näo determinou diferença em relaçäo aos grupos-controle na reduçäo de S. typhimurium e S. enteritidis no ceco e no reto. O uso de ácidos orgânicos e MCA teve pequeno efeito na reduçäo do pH cecal das aves tratadas. O tratamento com MCA diminuiu a quantidade de S. enteritidis nas fezes. A reduçäo do pH cecal näo diminuiu a quantidade de S. enteritidis nas fezes. S. enteritidis foi muito mais invasiva que a S. typhimurium e o uso de ácidos orgânicos e MCA teve pouco efeito na reduçäo da infecçäo sistêmica

Staphylococcus aureus em abatedouro industrial de frangos: origem, disseminaçäo e resistência térmica de cepas isoladas de carcaças / Staphylococcus aureus on broiler processing plant: origin, dissemination and heat resistance of strains isolated from carcasses

Realizaram-se contagens de Staphylococcus aureus e mesófilos no ambiente e em carcaças de frango coletadas em diferentes fases do abate em frigorífico com Inspeçäo Federal e testes de detecçäo de S. aureus na superfície de equipamentos e mäos de manipuladores. Submeteram-se cepas de S. aureus a testes de resistência térmica (50§C e 60§C). Observou-se a presença de S. aureus na pele de frangos em todas as amostras. A contaminaçäo por S. aureus foi maior pós depenagem e evisceraçäo e menor pós escaldagem a 58§C e resfriamento a 6§C com 3mg/l cloro. As carcaças apresentaram menor contaminaçäo por S. aureus ao final do abate. Mesófilos eram sempre em maior quantidade que S. aureus. A contagem de mesófilos na água de escaldagem oscilou muito em diferentes amostras. Os dedos de borracha das depenadeiras eram reservatórios e disseminadores de S. aureus entre carcaças pois já estavam contaminados antes mesmo do início da operaçäo, apesar de limpos e sanificados. A contaminaçäo de carcaças aumentou durante o período de abate. Detectou-se S. aureus na sala de depenagem e em todas as superfícies de equipamentos examinandos, mesmo após a limpeza, e na sala de evisceraçäo, somente no aspirador de pulmäo. Os manipuladores de ambas as salas portavam S. aureus nas mäos. Estudos in vitro de cepas de S. aureus isoladas de frango, após escaldagem e depenagem, demonstraram resistência das mesmas por até 10 minutos a 50§C e total eliminaçäo delas por dois minutos a 60§C

Observaçöes sobre a síndrome da cabeça inchada em matrizes pesadas no Brasil / Observations on swollen head syndrome in broiler breeder chickens in Brazil

Sinais clínicos de uma nova doença têm sido observados recentemente em vários lotes de matrizes pesadas no Brasil. A doença é observada somente em aves adultas, após o início de postura, mesmo em granjas com aves de múltiplas idades. As aves apresentam acentuada anorexia, depressäo e ficam dormindo debaixo dos ninhos. Os lotes apresentam 5 por cento de morbidade e baixa mortalidade. As aves afetadas mostram desorientaçäo cerebral, torcicolo, opistótono, descarga nasal, conjuntivite espumoso, edema ao redor dos olhos e na cabeça, e otite purulenta. Há queda temporária na produçäo de ovos de até 20 por cento com o correspondente decréscimo na eclosäo. A qualidade da casca dos ovos parecer näo ser afetada. A doença parece näo se transmitir verticalmente via ovo mas se espalha rapidamente lateralmente. Fluído gelatinoso é observado subcutaneamente na cabeça. Pequenos focos necróticos säo vistos na conjuntiva e na cavidade oral. Os ovários mostram degeneraçäo com folículos atrésicos, ruptura de gemas e seus fragmentos no peritôneo. Exame bacteriológico do cérebro e lesöes da cabeça mostraram a presença macia de Escherichia coli virulenta. Aves afetadas, mas sem sintomas nervosos, respondiam bem à terapêutica com enrofloxacin, tanto injetável como na água de bebida. Testes sorológicos revelaram perfis normais de anticorpos para os antígenos vacinais utilizadas e títulos crescentes e elevados para Pneumovirus. Todos os dados se enquadram com a descriçäo da síndrome da cabeça inchada

Efeito da via de inoculaçäo na patogenicidade de amostras patôgenica e apatogênica de Escherichia coli em galinha / Effect of route of inoculation on the pathogenicity of pathogenic and apathogenic Escherichia coli strains in chickens

Estudou-se o efeito da via de inoculaçäo sobre a patogenicidade de amostras de Escherichia coli patogênica de apatogênica, para a galinha, utilizando-se aves SPF com um e 45 dias de idade. Nas aves com um dia de idade, a via oral pareceu ser a porta de entrada mais importante, enquanto que nas de 45 dias, a via respiratória pareceu ser a mais importante na reproduçäo da colibacilose. A amostra apatogênica esteve ausente ou foi rapidamente eliminada do sangue, enquanto que a amostra patogênica quase sempre provocou bacteremia. O pulmäo pareceu atuar como reservatório e disseminador de E. coli quando a bactéria foi inoculada através das vias respiratórias. A colonizaçäo do trato intestinal das aves ocorreu nos seus vários segmentos, do esôfago ao reto, com ambas as amostras. A amostra patogênica mostrou maior habilidade na colonizaçäo do trato digestivo das aves, tanto no tempo de persistência quanto na quantidade de bactérias. Cecos e, sequencialmente, reto foram os locais com maior intensidade de colonizaçäo, independente da via e amostra inoculada. Aerosaculite e pericardite foram as lesöes macroscópica mais evidentes, caracaterizadas microscopicamente por processos inflamatórios, com presença de células polimorfonucleares e mononucleares, somados a focos necróticos, principalmente no coraçäo

Estudos sobre o controle e disseminaçäo bacteriana em carcaças de frangos de abatedouros industriais / Studies on bacterial control and dissemination on carcasses in a broiler processing plant

Uma série de experimentos foi realizada para verificar a participaçäo da microbiota dos tegumentos cutâneos e do trato digestivo de aves vivas na carga bacteriana residual das carcaças, avaliar a influência das operaçöes de abate e algumas alteraçöes nos níveis de contaminaçäo e disseminaçäo bacteriana de carcaças de frangos. Houve uma progressiva reduçäo no número de bactérias aeróbias totais e enterobactérias nas carcaças durante a sequência das operaçöes de abate, com reduçäo aproximada de dois a três log10, ao final do ciclo. A carga bacteriana total foi maior nas operaçöes de depenaçäo e evisceraçäo. Os níveis de contaminaçäo da água de resfriamento foram maiores no primeiro tanque que no terceiro. Níveis de cloro residual atuam na reduçäo da carga microbiana da água dos tanques de resfriamento. As carcaças de frangos apresentaram maior índice de contaminaçäo por salmonelas após o resfriamento do que antes. Experimentos com Escherichia coli resistente ao ácido nalidíxico ratificaram estes achados e, também, mostraram que a contaminaçäo de origem entérica é mais importante na disseminaçäo de bactérias para as carcaças que a de origem cutânea. A imersäo de aves em água a 45-50§C, 54§C, 65§C e 74§C por 15 segundos antes do escaldamento näo teve efeito significativo na reduçäo da contaminaçäo final de carcaças. A obstruçäo da cloaca de frangos com tampöes introduzidos imediatamente após a sangria e o tratamento das carcaças com ácido fosfórico no estágio final de resfriamento tiveram influência na reduçäo da contaminaçäo das carcaças por bactérias aeróbias totais e enterobactérias

Proteçäo de galinhas pela cepa vacinal Conn-F de Mycoplasma gallisepticum, na forma liofilizada e como cultura fresca / Protection against Mycoplasma gallisepticum in chickens vaccinated with the Conn-F strain in the lyophilized form or as a broth culture

Estudou-se a cepa Conn-F de Mycoplasma gallisepticum como vacina para galinhas, utilizada na forma liofilizada, com títulos variáveis, e como cultura fresca. A resposta vacinal foi avaliada através da inoculaçäo no saco aéreo da cepa patogênica R de M. gallisepticum aos 28 e 49 dias pós-vacinaçäo. Os resultados foram verificados pela freqüência de aves com lesöes nos sacos aéreos, severidade das lesöes e níveis de anticorpos circulantes medidos pelos testes de soroaglutinaçäo rápida (SAR) e inibiçäo da hemaglutinaçäo (IH). A imunoproteçäo conferida foi dependente do título vacinal, do tempo pós-vacinaçäo e da forma de apresentaçäo da cultura. Resultados ligeiramente melhores foram observados com a vacina na forma de cultura fresca. Os títulos vacinais de 105 UFC/dose conferiram considerável melhor proteçäo que o título de 103 UFC/dose. As aves vacinadas foram mais resistentes ao desafio aos 49 dias. O teste de SAR foi mais sensível que o de IH, sendo o mais indicado na detecçäo da resposta sorológica à vacinaçäo. A soroconversäo, medida pelo teste de SAR, foi dependente do período pós-vacinaçäo e do título vacinal e mostrou tendência de cair aos 49 dias pós-vacinaçäo. A resposta sorológica de galinhas à cepa Conn-F näo se relacionou com a proteçäo