Ocorrência de Escherichia coli O157: H7 em alimentos / Occurrence de Escherichia coli O157: H7 em alimentos

Escherichia coli O157:H7 foi reconhecida como um importante patógeno de origem alimentar no início dos anos 90, quando ocorreram vários surtos, principalmente nos Estados Unidos, envolvendo casos fatais, pelo consumo de produtos cárneos mal cozidos. E. coli O157:H7 provoca doenças graves, incluindo a colite hemorrágica e falhas renais (síndrome urêmica hemolítica). Vários outros, têm sido aplicados à análise rápida em alimentos. Alguns aspectos sobre o organismo, a doença, os alimentos envolvidos säo apresentados e os métodos de detecçäo säo discutidos neste trabalho de revisäo

Efeito de aditivos químicos na conservaçäo de blocos salgados, prensados e secos de pescado de clocos salgados / Effect of chemical additives on the preservation of dried, salted minced fish flesh block

Carne de pescado rejeitado na captura de camaräo, separada mecanicamente, foi tratada com antioxidantes (butileno hidroxianisol-BHA e ácido ascórbico) e sorbato de potássio, para produçäo de blocos de pescado salgado, prensado e seco. A eficiência de cada tratamento no retardamento e estabilizaçäo da rancidez do bloco de pescado estocado á temperatura foi testada. O grau de oxidaçäo das amostras tratadas e näo-tratadas foi avaliado após 60 dias de armazenamento, por meio de testes químicos. Todos os tratamentos com antioxidantes tiveram efeito na rancificaçäo; BHA foi eficiente no retardamento da rancificaçäo mas o ácido ascórbico näo foi täo eficiente. O BHA e o sorbato de potássio, isoladamente ou em combinaçäo foram testados para atividade antimicrobiana contra Staphylococcus aureus e microrganismos halófilos. O sorbato de potássio mostrou efeito inibitório no crescimento de halófilos, mas o BHA näo foi täo eficiente. A combinaçäo de sorbato de potássio com BHA efetivamente retardou a oxidaçäo de lípides e causou considerável inibiçäo no crescimento dos microrganismos halófilos

Aeromonas spp e Plesiomonas shigelloides na água, pescado e hortaliças no estado de Säo Paulo / Aeromonas spp and Plesiomonas shigelloides in water, fish and vegetables in Säo Paulo state

A ocorrência de Aeromonas spp e de Aeromonas spp e de Plesiomonas shigelloides foi avaliada num total de 103 amostras, compreendendo 58 de água e pescado de origem marinha e 45 de água, peixes e hortaliças de origem terrestre. Aeronomas spp foi confirmada em 77,7% das amostras analisadas, com índices de positividade de 100% em águas fluviais e moluscos, seguidos de peixes de origem fluvial e crustáceos marinhos, com 86,7 e 78,9% de positividade, respectivamente. Em termos quantitativos, a populaçäo média de Aeromonas spp foi mais elevada nas amostras de moluscos (6,0 log UFC/g) e peixes fluviais (5,67 log UFC/cm@), sendo que A. hydrophula representou uma proporçäo acentuada desta microbiota. O ágar amido-ampicilina utilizado nas contagens revelou-se adequado, sendo confirmadas como Aeromonas spp 79,4% de um total de 136 culturas típicas isoladas. Entre as Aeromonas spp máveis detectadas, houve predominância de A. hydrophila (45,5%), seguida de A. cavidae (30,5%) e A. sobria (0,9%). A presença de Plesiomonas shigelloides somente foi positivada em 5 de um total de 15 amostras de peixes de origem fluvial, sendo que os meios ágar inositol-verde brilhante-sais biliares e ágar Plesiomonas utilizados no isolamento revelaram um desempenho instisfatório na diferenciaçäo desta bactéria