Qualidade física e química de ovos de codornas alimentadas com dietas modificadas dietas modificadas / Physical and chemical quality of eggs from quails fed with modified diets

O objetivo do trabalho foi de verificar as mudanças físicas e químicas em ovos de codornas, alimentadas com dietas controle e contendo a fração sólida de silagem química de resíduos de pescado, nas porcentagens de 3,3%, 6,6% e 9,9%, durante 30 dias. O experimento foi realizado utilizando-se 80 codornas com 35 semanas de idade, as quais foram divididas em blocos aleatórios em 5 gaiolas/dieta e 4 animais/gaiola. Os ovos foram coletados e selecionados por pesos variando de 10,5g a 12,0g. Para a avaliação da composição foi utilizada a metodologia oficial para ovos, determinando-se a umidade, as proteínas e cinzas em gemas e claras e os lipídios somente em gemas. Quanto às análises físicas foram determinados a perda de peso, as relações clara/ovo, gema/ovo e casca/ovo, a massa específica de claras e gemas, a Unidade Haugh e o índice gema. Ao final do experimento foi observado que as alterações ocorridas nosovos são físicas e estão mais relacionadas com o tempo de armazenamento do que com a mudança na dieta das aves. A maior perda de peso dos ovos foi de 2,64% no 30° dia; a queda na qualidade da clara passou de 76 para 72 Unidades Haugh e não houveram diferenças estatísticas nas análises químicas dos ovos

Avaliaçäo da qualidade tecnológica de massa alimentícia seca à base de plasma bovino / Technological quality evaluation of dried plasma pasta

Foi proposto o desenvolvimento de uma formulaçäo alternativa de massas alimentícias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto à sua qualidade tecnológica, frente a uma massa à base de ovos, tradicionalmente disponível no comércio, através da determinaçäo do seu tempo de cocçäo, capacidade de absorçäo e retençäo de água, perda de sólidos e proteínas e pelo deslocamento de volume. Os resultados obtidos demonstraram que a massa à base de plasma atingiu o ponto al dente em 3/4 do produto padräo, posuiu maior capacidade de absorçäo de água 61,8(por cento), menor perda de sólidos 0,8(por cento). O comportamento tecnológico deferenciado dos produtos foi evidenciado por análise de componentes principais. (AU)

The development of an alternative formulation of pasta was considered by replacing eggs for bovine plasma. The product was evaluated for its technological Quality in contrast to a traditio- nally egg pasta available on the Market place, through determination of its cooking time, water absorp-tion and retention capacity, loss of solids and proteins in the cooking water and for volume displace-ment.The results obtained demonstrated that the bovine plasma pasta reaches the ai dente point in ¾ of the time of the standard product, it posses greater capacity of water absorption (61.8%) and decrea- sed loss of solids (0.8%) and proteins (0.7%). The differentiated technological behavior of the products was indicated by main componentes analysis. (AU)

Enzymatic determination of soluble and insoluble dietary fiber in rice and wheat bran

The information about dietary fiber presents controversies in many research areas such as in nomenclature, related illnesses, recommended quantities and terminology, mainly because of lack of analytical data. Different needs and interests for the dietary fiber composition of foods and forages have led to a proliferation of methods for its analysis. This research, a further adaptation of the enzymatic method of Asp et al. (1983) for its appplication is proposed for rice and wheat bran, byproducts of agroindustries in the southern region of Rio Grande do Sul (Brazil). The inclusion of Amyloglucosidase in the proposed methodology contributed to the decrease in the content of residual starch at the end of the experiment, like Prosky et al (1992). To increase the efficiency of the enzyme system inthis type of samples, other changes were made with respect to incubation time and proteolytic enzyme concentration. In the final adaptation, a decrease of 51.33 per cent of the starch content was observed in rice bran (RB) and of 52.93 per cent in wheat bran (WB). This decrease was also verified in the model system (MS) (52.08 per cent), which demonstrates the adequacy of the proposed adaptation. With respect to the residual protein, it was verified that the measures adopted provoked a reduction of 42.15 per cent (RB), 52.19 per cent (WB) and 42.11 per cent (MS) as compared to the original method. Then the proposed conditions has been shown to be efficient in decreasing the level of interference (indigestible starch and protein) in the quantification of dietary fiber in rice and wheat bran.