Determinação espectrofotométrica de ciclamato de sódio em alimentos e bebidas dietéticas e de baixas calorias / Sodium cyclamate determination in dietetics and low calories foods and beverages by spectrophotometry

O presente estudo teve como objetivo determinar os teores de ciclamato de sódio em adoçantes de mesa líquido, adoçantes em pó, refrigerantes diet/light, chás diet/light, iogurtes light, néctares light, além de preparados sólidos para refresco light, comercializados na região de Campinas, SP. A determinação deste edulcorante foi feita por espectrofotometria de UV, após sua derivação a N,N-diclorociclohexilamina. A absorbância foi medida em um espectrofotômetro Varian, Modelo Cary 50, a 314 nm usando o ciclohexanocomo referência. Os teores de ciclamato de sódio variaram de acordo com o produto analisado, situando-se na faixa de 64,9 a 95,0 mg/mL em adoçantes de mesa, 79,0 a 94,4 mg/g em adoçantes em pó, 36,1 a101,0 mg/100mL em refrigerantes diet/light, 22,7 a 54,0 mg/100mL em chás diet/light, 83,6 a 105,0 mg/100mL em néctares light e de 83,6 a 122,5 mg/100mL em iogurtes light. Em uma única marca de preparado sólido para refresco light analisada, a quantidade média encontrada para o edulcorante foi de 28,2 mg/100mL. De modo geral, a concentração de ciclamato de sódio não excedeu o limite máximo estabelecido pela legislação brasileira para cada uma das categorias de alimentos estudadas.

Avaliação da ingestão de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAS) através da dieta, em diferentes regiões do Brasil / Dietary polycyclic aromatic hydrocarbon, pollutants, total diet

A ingestão diária de hidrocarbonetos policíclicos arométicos (HPAs) em 11 regiões do Brasil foi estimada com bases em valores médios de consumo per capita de alimentos, inferidos de uma pesquisa nacional de orçamentos familiares conduzidos pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em em dados analíticos dos níveis de HPAs totais e carcinogênicos em alimentos representativos da dieta destas regiões.Os níveis mais elevados de hidrocarbonetos foram encontrados no grupo dos óleos e gorduras (32,9 µg/kg), seguidos pelos açucares (15,4 µg/kg) e vegetais (11,9µg/kg). A ingestão diária de HPAs totais foi maior em Brasília (7,7µ/pessoa/dia) e relativamente menor na região Nordeste:Fortaleza (4,7 µ/pessoa/dia) e Salvador (5,0 µg/pessoa/dia). Maior particupação da fração carcinogênica na ingestão diária de HPAs em 10 áreas estudadas. Apenas em Belém o grupo das carnes contribuiu de forma mais significativa para ingestão diária desses contaminantes