1.
Rev. cuba. aliment. nutr
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13(1): 63-7, ene.-jun. 1999.
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-271068
RESUMO
Se revisa brevemente la bibliografía sobre la clasificación de los productos cárnicos y se propone un agrupamiento primario basado en que los productos se sometan o no a la acción del calor. Dentro de estos 2 amplios grupos se subdividen los productos atendiendo a variantes del proceso o a una característica principal de su tecnología. Esta clasificación abarca todos los productos cárnicos cubanos así como otros importados