1.
Bol. Inst. Salud Pública Chile
;
27(1/2): 58-60, 1987/1988. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-82601
RESUMO
Se estudió la concentración de nitrito residual en 507 muestras de cecinas comercializadas en la Región Metropolitana durante el período junio-septiembre de 1987, empleando la técnica de la AOAC. Se encontró que el 21% de las muestras analizadas presentó niveles de residuos de nitrito superiores a lo establecido en el Reglamento Sanitario de Alimentos. Los altos niveles detectados son el resultado del uso incorrecto de este aditivo en la industria cecinera