Teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins / Phosphorus content in cooked ham and related products

Com o intuito de ampliar pesquisa anteriormente feita, o presente trabalho destinou-se a verificar o teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins fabricados em vinte e sete estabelecimentos localizados em São Paulo, Paraná, Santa Cata rina e Rio Grande do Sul, região onde se concentra a indústria de carnes su inas do Brasil. Foi examinado um total de 222 amostras, sendo 199 de presunto cozido e 113 de produtos afins (presunto magro, batido ou dinamarquês). A secagem até peso constante foi realizada em estufa a 105°C ou pela balança acoplada com aparelho de radiação infravermelha e a determinação do fósforo, com resultados em P,05' foi realizada pelo método do ácido fosfomolíbico, ligeiramente modificado pelos autores (AU).