The antagonistic activity of the synbiotic containing Lactobacillus acidophilus and pineapple residue FOS against pathogenic bacteria / A atividade antagônica do simbiótico contendo Lactobacillus acidophilus e resíduo de abacaxi FOS contra bactérias patogênicas

Fructooligosaccharide is used widely in many foods and pharmaceutical industries and produced by using different ways such as extracting it from plants or producing it by using plants and microorganisms' enzymes. In a previous study, we extracted Fructosyltransferase (Ftase) enzyme from pineapple residue and produced FOS. In this study, we measured the antagonistic activity of two synbiotics, the first synbiotic containing Lactobacillus acidophilus and the produced FOS, the second synbiotic containing Lactobacillus acidophilus and standard FOS, against pathogenic bacteria (P. aeruginosa, E. coli, S. aureus and B cereus). The results showed that the antagonistic activity of both synbiotic types was very close, as there were no significant differences between them except in the antagonistic activity against S. aureus, there was a significant difference between the synbiotic containing the standard FOS, which was the highest in its antagonistic activity compared to the synbiotic containing the produced FOS in this study. The activity of the fructooligosaccharide (FOS) extracted from pineapple residue was evident in enhancing the activity of the probiotic bacteria (L. acidophilus), which had a major role in the production of acids and compounds that inhibited the pathogenic bacteria. The diameters of inhibition areas in the current study ranged between 19.33-28 mm, and E. coli was more susceptible to inhibition, followed by S. aureus, P. aeruginosa, and B. cereus, respectively.

O fruto-oligossacarídeo (FOS) é amplamente utilizado em muitos alimentos e indústrias farmacêuticas, e é produzido por meio de diferentes maneiras, como extraí-lo de plantas ou produzi-lo usando enzimas de plantas e microrganismos. Em um estudo anterior, extraímos a enzima frutosiltransferase (Ftase) do resíduo de abacaxi e produzimos FOS. Neste estudo, medimos a atividade antagônica de dois simbióticos: o primeiro simbiótico contendo Lactobacillus acidophilus e o FOS produzido, e o segundo simbiótico contendo Lactobacillus acidophilus e o FOS padrão, contra bactérias patogênicas (P. aeruginosa, E. coli, S. aureus e B. cereus). Os resultados mostraram que a atividade antagônica de ambos os tipos simbióticos foi muito próxima, pois não houve diferenças significativas entre eles, exceto na atividade antagônica contra S. aureus, em que houve uma diferença significativa entre o simbiótico contendo o FOS padrão, que foi o mais alto em sua atividade antagônica, em comparação com o simbiótico contendo o FOS produzido neste estudo. A atividade do fruto-oligossacarídeo (FOS) extraído do resíduo de abacaxi ficou evidente no aumento da atividade da bactéria probiótica (L. acidophilus), que teve papel importante na produção de ácidos e compostos inibidores das bactérias patogênicas. Os diâmetros das áreas de inibição no estudo atual variaram entre 19,33 e 28 mm, e E. coli foi mais suscetível à inibição, seguida por S. aureus, P. aeruginosa e B. cereus, respectivamente.

The antagonistic activity of the synbiotic containing Lactobacillus acidophilus and pineapple residue FOS against pathogenic bacteria

Abstract Fructooligosaccharide is used widely in many foods and pharmaceutical industries and produced by using different ways such as extracting it from plants or producing it by using plants and microorganisms enzymes. In a previous study, we extracted Fructosyltransferase (Ftase) enzyme from pineapple residue and produced FOS. In this study, we measured the antagonistic activity of two synbiotics, the first synbiotic containing Lactobacillus acidophilus and the produced FOS, the second synbiotic containing Lactobacillus acidophilus and standard FOS, against pathogenic bacteria (P. aeruginosa, E. coli, S. aureus and B cereus). The results showed that the antagonistic activity of both synbiotic types was very close, as there were no significant differences between them except in the antagonistic activity against S. aureus, there was a significant difference between the synbiotic containing the standard FOS, which was the highest in its antagonistic activity compared to the synbiotic containing the produced FOS in this study. The activity of the fructooligosaccharide (FOS) extracted from pineapple residue was evident in enhancing the activity of the probiotic bacteria (L. acidophilus), which had a major role in the production of acids and compounds that inhibited the pathogenic bacteria. The diameters of inhibition areas in the current study ranged between 19.33-28 mm, and E. coli was more susceptible to inhibition, followed by S. aureus, P. aeruginosa, and B. cereus, respectively.

Resumo O fruto-oligossacarídeo (FOS) é amplamente utilizado em muitos alimentos e indústrias farmacêuticas, e é produzido por meio de diferentes maneiras, como extraí-lo de plantas ou produzi-lo usando enzimas de plantas e microrganismos. Em um estudo anterior, extraímos a enzima frutosiltransferase (Ftase) do resíduo de abacaxi e produzimos FOS. Neste estudo, medimos a atividade antagônica de dois simbióticos: o primeiro simbiótico contendo Lactobacillus acidophilus e o FOS produzido, e o segundo simbiótico contendo Lactobacillus acidophilus e o FOS padrão, contra bactérias patogênicas (P. aeruginosa, E. coli, S. aureus e B. cereus). Os resultados mostraram que a atividade antagônica de ambos os tipos simbióticos foi muito próxima, pois não houve diferenças significativas entre eles, exceto na atividade antagônica contra S. aureus, em que houve uma diferença significativa entre o simbiótico contendo o FOS padrão, que foi o mais alto em sua atividade antagônica, em comparação com o simbiótico contendo o FOS produzido neste estudo. A atividade do fruto-oligossacarídeo (FOS) extraído do resíduo de abacaxi ficou evidente no aumento da atividade da bactéria probiótica (L. acidophilus), que teve papel importante na produção de ácidos e compostos inibidores das bactérias patogênicas. Os diâmetros das áreas de inibição no estudo atual variaram entre 19,33 e 28 mm, e E. coli foi mais suscetível à inibição, seguida por S. aureus, P. aeruginosa e B. cereus, respectivamente.

Desenvolvimento de muffin funcional e avaliação da aceitabilidade / Functional muffin development and acceptability evaluation

Objetivou-se o desenvolvimento de muffin funcional com substituição parcial da sacarose por fruto-oligossacarídeo e adicionado de isolado proteico de soja e avaliar a aceitação do muffin padrão e funcional. No grupo de foco observou-se que os termos de sabor e aroma se apresentaram semelhantes para ambos. O teste de aceitação em relação ao aspecto global apresentou diferença significativa (p≤0,05), com médias de 7,02 e 6,54 para o muffin padrão e o funcional, respectivamente. No entanto, considerando a escala hedônica utilizada, ambas as amostras foram bem aceitas sensorialmente. O teste de intenção de compra não apresentou diferença significativa (p>0,05). O muffin padrão foi significativamente preferido em relação ao funcional. Portanto, conclui-se que o produto desenvolvido possui grande potencial de mercado e boa aceitação sensorial.