Brotes por Salmonella spp., Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes asociados al consumo de pollo / Outbreaks of Salmonella spp., Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes associated with poultry consumption. Systematic review.

Introducción. Las enfermedades transmitidas por alimentos son un serio problema de salud pública y, el pollo, uno de los alimentos asociados con ellas. Objetivo. Determinar la distribución y frecuencia de brotes alimentarios asociados al consumo de pollo contaminado por Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Staphylococus aureus, mediante una revisión sistemática de la literatura científica. Materiales y métodos. Se buscaron los estudios de brotes asociados a Salmonella spp., S. aureus y L. monocytogenes, en las bases de datos Medline, Pubmed, Science Direct,SciELO,Librería Cochrane (CCRT),Biblioteca Virtual en Salud (BVS), Highwire,HINARI y MedicLatina. Se obtuvieron los datos para el cálculo de odds ratios (OR) mediante la elaboración de tablas de contingencia en el programa RevMan5™. Resultados. Siete artículos cumplieron con los criterios de inclusión y no se encontraron reportes de L. monocytogenes. El OR global fue de 3,01 (IC95% 2,37-3,81), lo que se interpreta como una asociación significativa entre el consumo de pollo contaminado y la infección alimentaria. Se presentó heterogeneidad en los estudios incluidos (p=0,03), por lo que fue necesario un análisis por subgrupos de microorganismos; para el caso de Salmonella spp., el OR fue de 2,67 (IC95% 2,09-3,41). No se hizo análisis para S. aureus por reportarse un solo artículo. Conclusiones. Se encontró un OR de 2,61, lo que indica que hay una fuerte asociación entre el consumo de pollo y la adquisición de salmonelosis. El principal factor de riesgo para adquirir salmonelosis es el consumo de pollo de asadero en los restaurantes.

Introduction. Food borne diseases are a serious public health problem. Poultry are often associated with these outbreaks. Objective. A systematic review of the literature is provided concerning the distribution and frequency of food borne outbreaks associated with consumption of chicken contaminated with Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus. Materials and methods. The search for studies of outbreaks associated with Salmonella, S. aureus and L. monocytogenes was conducted in Medline, Pubmed, Science Direct, Scielo, Cochrane Library (CCRT), Virtual Health Library (VHL), Highwire, HINARI and MedicLatina. Data were obtained for the calculation of odds ratio (OR) by preparing contingency tables using the RevMan5 program. Results. Seven articles met the inclusion criteria; however, no reports of L. monocytogenes were obtained. The overall OR was 3.01 (95% CI: 2.37, 3.81); this was interpreted as a significant association between the consumption of contaminated chicken and food poisoning. In the included studies heterogeneity (p= 0.03) was presented, so it took a subgroup analysis of microorganisms, in the case of Salmonella OR was 2.67 (95% CI: 2.09 -3.41). No analysis was made for S. aureus reported a single article. Conclusions. The OR indicated a strong association between chicken consumption and acquisition of salmonellosis. The main risk factor for acquiring salmonellosis is the consumption of chicken from grill restaurants.

Enterotoxigenic staphylococci from food handlers working in an industrial kitchen in Belo Horizonte, MG (Brazil)

Cinquenta e cinco indivíduos säos, manipuladores de alimentos de uma cozinha industrial em Belo Horizonte, MG, foram examinados quanto a presença de estafilococos enterotoxigênicos. Trinta e dois (58,2 por cento) apresentaram-se portadores de S. aureus e 17 (30,9 por cento) de S. aureus enterotoxigênico, estes, assim distribuídos: 8 nasais, 9 de cavidade orofaríngea e 7 de leito subungueal. Onze manipuladores carrearam linhagens enterotoxigênicas em apenas um dos 3 sítios e um carreou linhagem produtora de enterotoxina B, concomitantemente em todos 3 sítios pesquisados. Quatro cepas se mostraram produtoras de enterotoxina A, 10 de enterotoxina B, 4 de enterotoxina C e 6 de enterotoxina A e B. Considerando-se que, 30,9 por cento dos manipuladores de cozinha industrial que produzia em 1992, em Belo Horizonte, 80.000 refeiçöes/dia, caracterizaram portadores de S. aureus enterotoxigênico, o resultado obtido pode ser considerado significativamente elevado

Production of staphylococcal enterotoxin a in white cheese

Queijo Minas tem sido um alimento envolvido em muitos surtos de toxinfecçäo alimentar em Minas Gerais. Foram conduzidos experimentos para determinar em qual estágio da fabricaçäo do Queijo Minas Frescal a enterotoxina que cause este tipo de intoxicaçäo produzida. Leite pasteurizado utilizado na fabricaçäo do queijo foi inoculado com 10 e 10(4ª) U.F.C./ml de uma linhagem de Staphylococcus aureus produtora de enterotoxina A e incubado a 26-27ºC por variados períodos de tempo, antes do preparo dos queijos. Amostras do leite do coágulo e do queijo foram utilizados para determinar a contagem de S. aureus e a presença da de enterotoxina A. A enterotoxina näo foi detectada no queijo preparado com leite que tinha sido inoculado com 10 (4ª) U.F.C./ml após ter sido mantido por 5 horas a 27ºC e estava presente em todas amostras de queijo

Intoxicaçäo por Staphylococcus aureus provocada por carne de peru defumada / Staphylococcus aureus infections caused by smoked meat of turkey

Carne de peru defumada preparada numa confeitaria do bairro de Laranjeiras, RJ, apresentado 4,0 x 10**7 Staphylococcus aureus enterotoxigênico/g, provocou intoxicaçäo em 4 pessoas de mesma família