Análise do perfil de textura de apresuntados elaborados com diferentes concentrações de nitrito / Texture profile analysis of restructured cooked ham elaborated with different nitrite contents

O trabalho objetivou estudar os efeitos da adição de diferentes concentrações de nitrito (0 a 300 mg/Kg) nos atributos de textura de apresuntados ao decorrer do tempo de armazenamento a vácuo (0 a 40 dias) utilizando um delineamento composto central rotacional. Maiores perdas de peso por cozimento foram observadas (P0,05) pelos fatores estudados, enquanto que maiores valores de flexibilidade foram observados nos produtos adicionados de maior quantidade de nitrito. Concluiu-se que o perfil de textura de produtos cárneos cozidos é ligeiramente alterado pela adição de nitrito de sódio.

Efeito da adição de nitrito nos valores de nitrito residual e cor de apresuntados durante o armazenamento / Effect of nitrite addition on residual nitrite values and color of reestructured cooked ham during storage

Objetivou-se avaliar a cinética de redução das concentrações de nitrito adicionado (0 a 300 mg/kg) em apresuntados e seus efeitos na cor curada ao decorrer do tempo de armazenamento a vácuo (0 a 40 dias). O teor de nitrito residual aumentou (P0,05) por nenhum dos fatores. O comportamento para a tonalidade (h) foi o inverso do índice de cor curada, sendo que pequenas adições de nitrito implicaram em uma cor mais avermelhada (mais rosada), com ligeira perda (fading) no decorrer do tempo de armazenamento. Adições de 50 a 300 mg/kg de nitrito basicamente não alteraram a cor dos produtos, sendo pouco afetado pelo tempo de armazenamento à vácuo.

Actualización en abuso de drogas por vía nasal / Update on drug abuse by nasal route

La vía nasal, ya sea mediante la inhalación o aspiración, se ha convertido en una ruta atractiva para quienes abusan de sustancias, principalmente por la fácil accesibilidad y la rápida absorción sistémica, además de evitar las consecuencias asociadas al uso de drogas intravenosas (enfermedades de transmisión). El objetivo de esta revisión es presentar una actualización de diversas sustancias que son utilizadas por esta vía, enfocándose en aquellas en las que se ha documentado daños en la anatomía nasal.

The nasal route, either by inhalation or aspiration, has become an attractive route for substances abusers, mainly because of its easy accessibility, rapid systemic absorption and also to avoid the consequences associated with intravenous drug use (transmitted diseases). The objective of this review is to present an update of various substances that are used by this route, focusing on those in which damage to the nasal anatomy has been documented.

Avaliação de teores de nitrato e nitrito em linguiças, na cidade de Campo Grande, MS / Evaluation of levels of nitrate and nitrite in sausages in the city of Campo Grande, MS

Embora não haja estudos conclusivos relacionando dieta com altas concentrações de nitrito e câncer, a presença destes aditivos nos alimentos é preocupante devido a sua combinação com aminas, formando nitrosaminas, que são carcinogênicas em animais de experimentação. O objetivo deste estudo foi verificar o atendimento à portaria n. 1004 da ANVISA, quanto aos teores de nitrato e nitrito em amostras de linguiças no município de Campo Grande, MS. Foram coletadas pela vigilância sanitária e analisadas 207 amostras de linguiças de estabelecimentos comerciais dos cinco distritos sanitários, no período de março de 2004 a março de 2005. Os teores de nitrato e nitrito foram determinados segundo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo LUtz. Os resultados identificaram diferenças entre as medianas dos teores de nitrato não significativas (p=0,1104) entre os 4 tipos de linguiças, porém, significativas entre os distritos sanitários sul e central e entre oeste e central (p=0,0030); e também para nitrito nos distritos sul e central (p=0,0045) , e para linguiças bovinas e mistas (p=0.0292). Entre os tipos de processamentos as diferenças não foram significativas para nitrato (p=0,2888) e nitrito (p=0,6390). Concluiu-se que nove amostras (4% com nitrato e uma amostra com nitrito (0,5%) apresentaram teores acima do máximo permitido pela legislação.

Effects of dietary fat and nitrite on plasma and corporal density / Efeitos da gordura e nitrito da dieta na densidades

Two groups of nine weanling male rats each were def different diets for 60 days. Group A (control) was fed a full casein diet containing 17 por ciento protein. The group B received the same diet plus nitrite, fried bacon and proline. Diet B induced increased body weight gain and increased plasma 1-lactic acid and cholesterol levels, as well as a decrease in plasma selenium. We suggest that the adverses effects of diet B are related to peroxidation, with an increased nutritional need for selenium