Tecnologia de ultravioleta para preservação de alimentos / Ultraviolet thecnology for food preservation
Guedes, Andréa Madalena Maciel; Novello, Daiana; Mendes, Gisele M. de Paula; Cristianini, Marcelo.
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 27(1): 59-70, jan.-jun. 2009. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS | ID: lil-530591
Este trabalho de revisão de literatura teve como objetivo levantar informações sobre a utilização da tecnologia ultravioleta (UV) na indústria de alimentos, seus efeitos e potenciais de aplicação. Foram abordados aspectos como origem, conceito e aplicações da tecnologia na indústria de equipamentos e mecanismos de funcionamento. A aplicação de radiação UV na descontaminação de produtos alimentícios ainda é pouco utilizada por seu baixo grau de penetração, mas sabe-se que pode ser facilmente aplicada a produtos alimentícios líquidos e sólidos. Os estudos revisados destacam o potencial que o processo ultravioleta oferece para a obtenção de produtos alimentícios mais frescos e com melhores características, podendo ser aplicado para produzir alimentos seguros, tendo em vista que esse tipo de radiação é letal para muitos microorganismos.
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BR16.1
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