Condições higienicossanitárias de farinhas funcionais comercializadas na cidade de Fortaleza, CE / Hygienic sanitary conditions of functional flours commercialized in the city of Fortaleza-CE
Meneses, Dayana Pinto de; Oliveira, Ana Vitória de; Oliveira, Sara Barroso de; Rios, Danielle Alves da Silva; Martins, Suzana Cláudia Silveira; Martins, Claudia Miranda.
Hig. aliment
; 28(232/233): 117-121, maio-jun. 2014. tab
Artículo
en Portugués
| VETINDEX | ID: vti-341074
Alimento funcional é todo alimento ou componentes de alimentos que oferecem um benefício saudável, além de seu valor nutritivo, auxiliando na prevenção e tratamento de doenças. O mercado brasileiro contribui na diversidade de produtos alimentícios funcionais, nas suas diversas formas de comercialização a partir de diferentes matérias-primas, como a banana, linhaça, açaí maracujá, castanha, entre outras. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênicos sanitárias de diferentes farinhas funcionais comercializadas no centro da cidade de Fortaleza-CE. Foram analisadas 13 amostras de farinhas funcionais com relação aos micro-organismos aeróbios mesófilos, bolores e leveduras e Bacillus cereus; além da estimativa de coliformes termotolerantes. Os resultados indicaram elevada contaminação de aeróbios mesófilos em 85% das amostras e em relação aos bolores e leveduras aproximadamente 31%, ambas acima do limite máximo estabelecido. Nas farinhas de maracujá e ginseng foram quantificados Bacillus cereus nos valores de lx104UFC/g e 4x 104 UFC/g, respectivamente. E na estimativa de coliformes termotolerantes, a única fora do padrão foi a farinha de castanha; após a estimativa, foi feito o isolamento do micro- -organismo e o mesmo apresentou característica semelhante à Escherichia coli. Considerando que esses produtos são altamente recomendados como fonte de fibras e outros nutrientes no complemento de dietas hipocalóricas, faz-se necessária a utilização de Boas Práticas de Fabricação (BPF) durante o processamento da matéria-prima, para melhor atender a integridade do produto durante sua comercialização, tornando-o apto ao consumo humano. (AU)
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