ABSTRACT
The "chía", Salvia hispanica L. (Lamiaceae), is an herbaceous annual plant native to Mexico. Its fruits contain antioxidant substances important for human nutrition, such as linoleic and alpha-linolenic acids, natural sources of omega-3 and omega-6 acids. The aim of this work was to establish morphological and anatomical diagnostic characters for leaf, stem, fruit and seed of the species in order to contribute to the botanical quality control in the marketing process as raw material for food and/or pharmaceutical industry.
Salvia hispanica L., "chía", (Lamiaceae), es una planta herbácea, anual, originaria de México. Sus frutos contienen antioxidantes, ácido linoleico y alfa-linolénico, fuente natural de ácidos grasos omega-6 y omega-3, importantes en la nutrición humana. El objetivo de éste trabajo fue establecer caracteres morfológicos y anatómicos diagnósticos de hoja, tallo, fruto y semilla de dicha especie, a fin de contribuir al control de calidad botánico en el proceso de comercialización como materia prima para la industria alimenticia y/o farmacéutica.
Subject(s)
Plant Leaves/anatomy & histology , Salvia/anatomy & histology , Seeds/anatomy & histology , Plant Stems/anatomy & histology , Argentina , Plant Leaves/ultrastructure , Quality Control , Salvia/ultrastructure , Seeds/ultrastructure , Plant Stems/ultrastructureABSTRACT
Salvia hispanica L. (Lamiaceae) -conocida como "chía"- es una especie de interés dietario-medicinal, fuente de ácidos grasos omega-6 y omega-3, proteínas, antioxidantes y fibras solubles e insolubles. Con el objetivo de caracterizar harinas de S. hispanica que se comercializan en la ciudad de Rosario, se analizaron muestras adquiridas en diferentes comercios. Se realizó la caracterización botánica y se determinó: fibras brutas totales, humedad, cenizas, proteínas y ácidos grasos. Las muestras comercializadas como harina corresponden, en realidad, a semillas de "chía" molidas. Se comprobó que existen a la venta lotes de harina de "chía" de los que se desconoce su procedencia y procesamiento, algunos adulterados con semillas de otras especies. Los resultados de humedad y de proteínas obtenidos estuvieron dentro de los valores estipulados por el Código Alimentario Argentino 2009 pero ciertos valores de fibra bruta total y ceniza fueron inferiores. Con este relevamiento se comprobó que lo comercializado como harina de "chía" en la ciudad de Rosario es semilla molida, donde se observa una alta variación en la calidad, pues se dispone en el mercado desde productos de alta pureza hasta otros, totalmente adulterados.
Subject(s)
Salvia , Phytochemicals , Argentina , Botany , CommerceABSTRACT
⢠Cereal grains differ greatly in their reponses to anaerobiosis. Here, the in vivo conversion of carbohydrates to ethanol and CO2 under anoxia is reported for three cereal grains. ⢠The conversion of glucose, fructose or sucrose to ethanol under anaerobic conditions was investigated in rice (Oryza sativa), barley (Hordeum vulgare) and wheat (Triticum aestivum) grains; alcohol dehydrogenase (EC 1.1.1.1) and pyruvate decarboxylase (EC 4.1.1.1) activities were also analysed under aerobic and anaerobic incubation. ⢠Our data suggest that rice grains are able to produce ethanol under anoxia for the whole period of anoxic treatment, whereas barley and wheat grains can produce this terminal product of fermentation only during the first days of anaerobiosis. The level of enzymes involved in the fermentation pathway increases strongly under anoxic conditions in all three cereals. ⢠Conversion of hexose to CO2 is nearly unaffected by anoxia in wheat, barley and rice, whereas only rice grains are able to degrade and utilize sucrose efficiently under anoxia. By contrast, wheat and barley do not utilize sucrose efficiently under anaerobic conditions.
