ABSTRACT
El acceso al agua potable es quizás la cuestión más importante en materia de salud y desarrollo de las comunidades en todo el mundo. Está comprobado que invertir en sistemas de abastecimiento de agua y de saneamiento es rentable, ya que la disminución de los efectos adversos para la salud y la consiguiente reducción de los costos de asistencia sanitaria es superior al costo de las intervenciones. El presente estudio se propuso relevar la calidad de las aguas destinadas a consumo urbano y periurbano disponibles en los 75 municipios de la provincia de Misiones, describir los sistemas de abastecimiento de agua y analizar relaciones con los casos notificados de diarreas y gastroenteritis de presunto origen infeccioso. Se realizó la visita a los 75 municipios de la provincia. Realizándose la toma de muestra y análisis de laboratorio (según la normativa establecida en el Código Alimentario Argentino) y estadístico. Se tomaron 541 muestras (provenientes de planta potabilizadora, pozo perforado y vertiente); 45.1% no se ajustaron microbiológicamente a la normativa y 82.1% no poseían el mínimo de cloro exigido. De aquellas muestras microbiológicamente inaceptables en el 44.1% se encontró un valor de cloro inferior al establecido como mínimo en la normativa. Se encontró que hay 21,45 veces más probabilidad que el agua no sea apta para consumo cuando el valor de cloro es inferior al mínimo establecido. Se encontró que hay 3,96 veces más probabilidad que el agua no sea apta cuando no sea de planta potabilizadora. En cuanto a lo referido a las diarreas y gastroenteritis de presunto origen infeccioso, no se encontró relación estadística con la calidad de las aguas, esto podría deberse a la subnotificación al sistema de vigilancia. Se pudo concluir que se debería mejorar el servicio de agua ofrecida a la población y trabajar en el sistema de notificación al sistema público, para brindar información fidedigna para la toma de decisiones
Subject(s)
Health Surveillance , Pollution Indicators , Foodborne DiseasesABSTRACT
Los nitritos y nitratos son conservantes alimentarios utilizados para evitar la proliferación de micoorganismos anaerobios, incluido Clostridium botulinum, que produce la toxina causante del botulismo, enfermedad transmitida por alimentos con alta letalidad. Asimismo estos conservantes pueden tener efectos tóxicos agudos, causando en el consumidor metahemoglobinemia como en el caso de los nitratos, y efectos crónicos, mediante formación de nitrosaminas en el caso de los nitritos, consideradas potentes carcinógenos, por lo que deben usarse bajo límites establecidos en la legislación. El objetivo de esta investigación fue determinar la concentración de nitratos y nitritos en embutidos elaborados en la provincia de Misiones, Argentina, y su relación con el crecimiento de anaerobios reductores de sulfito. El estudio fue descriptivo de corte transversal. Tras determinación de tamaño muestral y selección aleatoria de participantes, previo consentimiento de los elaboradores, se tomaron muestras de embutidos elaborados en la provincia de Misiones con posterior determinación de nitratos y nitritos y recuento de anaerobios reductores de sulfito en el Laboratorio, mediante metodología oficial. De 58 muestras estudiadas, solo una (1,7%) excedió el límite establecido para la concentración de Nitritos y ninguna para las concentraciones de Nitratos. En cuanto a la relación entre el crecimiento de bacterias anaerobias reductoras de sulfito y la concentración de nitrito, se observó que hay una relación inversamente proporcional entre las mismas demostrado estadísticamente (χ2 = 31.48 y p < 0.05). Estos resultados contribuyeron al conocimiento sobre los parámetros antes descritos, al desarrollo de estrategias tanto de vigilancia como de asesoramiento hacia los elaboradores, con la finalidad de lograr un mejoramiento de las buenas prácticas de manufactura y de la elaboración de los embutidos en la provincia
