ABSTRACT
O Paraná industrializa cerca de 220 marcas de café, na maioria café torrado e moído que , devido ao seu aspecto escuro e granuloso, é um produto que se presta a fraudes. O presente trabalho teve por objetivo a avaliação físico-química de 23 marcas comercializadas em Curitiba-PR. Os resultados foram comparados com a legislação vigente indicando que todas as marcas, de maneira geral, mostraram suas características dentro dos parâmetros estabelecidos.
Subject(s)
Coffee Industry , Food Quality Standards , Chemical PhenomenaABSTRACT
O Paraná industrializa cerca de 220 marcas de café, na maioria café torrado e moído que , devido ao seu aspecto escuro e granuloso, é um produto que se presta a fraudes. O presente trabalho teve por objetivo a avaliação físico-química de 23 marcas comercializadas em Curitiba-PR. Os resultados foram comparados com a legislação vigente indicando que todas as marcas, de maneira geral, mostraram suas características dentro dos parâmetros estabelecidos.(AU)
The Paraná State industrializes about 220 marks of coffee, in most toasted coffee and milled that, due to its darkand granular aspect, it is a product that is rendered to swindle. The present work had for objective the physical-chemical evaluation of 23 marks marketed in Curitiba-PR. The results were compared with the effective legislation indicating that all the marks, in a general way, showed its characteristics inside of the established parameters. (AU)