ABSTRACT
O objetivo do trabalho foi elaborar e desenvolver um produto embutido cozido, de boa palatabilidade, fonte de proteínas de alto valor biológico, baixo valor calórico e baixo índice de gordura utilizando, na sua elaboração, misturas com quantidades variadas de filés de peixes de água doce, água, aditivos e condimentos nas formulações. O produto em questão busca diversificar a alimentação dos habitantes de regiões ribeirinhas, onde o costume de se consumir pescado é grande, assim como dos apreciadores de peixes em geral. Objetivou-se também, determinar os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do apresuntado de peixe pronto para o consumo que, ao final da pesquisa, foi bem aceito pelos provadores. Foi também verificada a vida de prateleira de produto.(AU)
The aim of the present study was elaborate and develop a product boiled, good embedded palatability,high protein source biological value, low calorie and low fat using in mixtures with varying amounts of files freshwater fish, water, additives and condiments in formulations. The product in question seeks to diversify the power of the inhabitants of riparian areas, where the custom of consuming fish is large, as well as lovers of fish in General. CPU installed also determine the parameters physicochemical microbiological and sensory of apresuntado to consumption that, at the end of the search, was well supported by tasters. It was also verified the shelf life of the product. (AU)
Subject(s)
Animals , Fish Products , Cichlids/microbiology , Food Technology , Food Storage , Fishing Industry , Food AnalysisABSTRACT
O objetivo do trabalho foi elaborar e desenvolver um produto embutido cozido, de boa palatabilidade, fonte de proteínas de alto valor biológico, baixo valor calórico e baixo índice de gordura utilizando, na sua elaboração, misturas com quantidades variadas de filés de peixes de água doce, água, aditivos e condimentos nas formulações. O produto em questão busca diversificar a alimentação dos habitantes de regiões ribeirinhas, onde o costume de se consumir pescado é grande, assim como dos apreciadores de peixes em geral. Objetivou-se também, determinar os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do apresuntado de peixe pronto para o consumo que, ao final da pesquisa, foi bem aceito pelos provadores. Foi também verificada a vida de prateleira de produto.