El Rombo de la Alimentación. Guía útil en la planificación de dietas ajustadas a las pautas recomendadas / No disponible

Estudios realizados en diversos colectivos dela población española ponen de relieve la existencia de desequilibrios del perfil calórico y lipídico(con excesivo consumo de grasa, sobre todo de grasa saturada, y bajo aporte de carbohidratos),junto con deficiencias frecuentes, en relación con diversas vitaminas y minerales. También se ha comprobado la existencia de un desconocimiento, en la población en general, sobre lo que es una alimentación variada y sobre el número de raciones de cada grupo de alimentos que conviene tomar cada día. En base a esta realidad, para ayudar en la educación nutricional de los individuos y facilitar la planificación de dietas se han elaborado unas pautas adaptadas a las peculiaridades de la población española. Las pautas, conocidas como “El Rombo de la Alimentación” esquematizan en una superficie en forma de rombo el número de raciones de cada grupo de alimentos que conviene consumir cada día, existiendo una relación entre el número de raciones que se aconseja consumir para cada grupo de alimentos y el área que los representa en el interior del rombo. Se especifican los alimentos incluidos en cada grupo y los tamaños de ración orientativos, así como consejos de carácter general encaminados a mejorar el estado nutritivo de la población. El presente trabajo muestra cómo utilizar “El Rombo de la Alimentación” como guía base en la planificación de dietas, elaborando el menú a consumir durante una semana, transformando los alimentos incluidos en energía y nutrientes y comparando los aportes obtenidos con las ingestas recomendadas. La dieta que cumple con las pautas marcadas en “El Rombo de la Alimentación” permite conseguir aportes de energía y nutrientes similares o ligeramente superiores a los recomendados y hace posible conseguir dietas con el perfil calórico y lipídico aconsejados, lo que resulta útil tanto desde el punto de vista nutritivo como desde el punto de vista sanitario (AU)

Studies performed with several different groups belonging to the Spanish population have shown the existence of imbalances in their energy and fat profiles. There is excessive consumption of fat, especially saturated fat, and to low an intake of carbohydrates. Several vitamin and mineral deficiencies have also been found to be common. Further, the population shows a general lack of knowledge with respect to what a varied diet really is, and how much of each food group should be consumed each day. In an attempt to increase the public’s nutritional knowledge and to facilitate the planning of diets, this paper describes a series of guidelines adapted to the needs of the Spanish population. The guidelines are presented as a rhomboid scheme known as the Food Diamond. The Diamond includes the number of rations of each food group that should be taken daily, with a relationship between this number and the area they occupy within the diamond. The types of food within each food group is explained and ration sizes are suggested. Some general comments aimed at improving nutrition are also included. The present paper explains the use of the Food Diamond as a basic guide in the planning of diets, leading to the production of weekly menus. It also transforms the foods included into energy and nutrients and compares the provision of the same with that recommended. A diet which follows the guidelines of the Food Diamond provides the recommended (or slightly higher than recommended) amounts of energy and nutrients. It also helps one to meet the recommendations regarding energy and Iipid profiles. This is undoubtedly important, both from a nutritional and health point of view (AU)

Relación entre la ingesta de grasa y los lípidos plasmáticos en jugadores de fútbol y baloncesto / Relationship between fat intake and plasma lipid status among soccer and basketball players

Objetivo: Establecer la relación entre la ingesta de grasa, la práctica regular de ejercicio físico y el perfil lipídico plasmático en jugadores españoles de fútbol y baloncesto.Metodología: Se ha analizado la ingesta dietética de 46 jugadores de fútbol y 11 de baloncesto con edades comprendidas entre los 17-21 años (edad media 18.2ñ1.1) (BMI medio 22.82ñ1.35) mediante un cuestionario de registro de consumo de alimentos durante 7 días. Los parámetros lipídicos que se han determinado han sido los siguientes: colesterol total (TC), HDL-colesterol (HDLc), LDLcolesterol (LDLc), VLDL-colesterol (VLDLc), triglicéridos (TG), apolipoproteinas A-I y B, y los índices LDL1HDL y C/HDL.Resultados: La ingesta media de grasa (40.8 por ciento del total de la ingesta energética), de grasa saturada (14 por ciento) y colesterol (701ñ327 mg/día) son superiores a las ingestas recomendadas. La relación de ácidos grasos poliinsaturados/saturados (PIS) fue de 0.28. Los valores lipídicos plasmáticos medios se encuentran entre los rangos de normalidad: TG 68.3ñ19.05 mg/dl, TC 161.7ñ26.1 mg/dl, HDLc 51.8ñ10.9 mg/dl, LDLc 96.3ñ22.6 mg/dl, apo A-I 1.23ñ0.17 g/l, apo B 0.87ñ0.19 g/l. No se ha encontrado correlación entre la ingesta de grasa y el perfil lipídico plasmático.Conclusiones: A pesar de la elevada ingesta de grasa en sus dietas, los jugadores estudiados presentan un perfil lipídico plasmático favorable, seguramente debido al efecto positivo que ejerce la práctica regular de actividad físico-deportiva (AU)

Situación dietética y bioquímica en riboflavina de un colectivo de jóvenes de la Comunidad de Madrid / Riboflavin status in young people from Madrid

Se ha valorado la situación en riboflavina de un colectivo de 228 jóvenes (101 mujeres y 127 varones), de 18-35 años, de la Comunidad Autónoma de Madrid. El estudio dietético se llevó a cabo utilizando un registro de los alimentos consumidos durante 3 días, incluyendo un festivo. También se ha cuantificado el coeficiente de activación de la eritrocito glutation reductasa ( -EGR) como indicador de la situación en la vitamina a nivel bioquímico. A pesar de que la ingesta media de riboflavina observada en el colectivo, parece aceptable (107,1 ñ 29,1 por ciento de las ingestas recomendadas), un 46,9 por ciento de los jóvenes tuvieron aportes inferiores a los recomendados. En cuanto a la situación en B2 a nivel bioquímico, se ha encontrado un 14,9 por ciento de jóvenes con un riesgo moderado de padecer una deficiencia en esta vitamina ( -EGR: 1,2-1,4) y un 1,3 por ciento con riesgo elevado ( -EGR > 1,4). Los varones presentan niveles más elevados de -EGR, lo que coincide con su menor ingesta de vitamina B2 respecto a población femenina. En cuanto a la procedencia alimentaria de la riboflavina, los lácteos contribuyeron en un 40,4 por ciento a la ingesta de esta vitamina, las carnes en un 19,9 por ciento, cereales (8 por ciento), verduras (7,2 por ciento), huevos (6,3 por ciento) y los demás grupos de alimentos en menor medida, por lo que se pone de relieve que, aunque la riboflavina está ampliamente distribuida en los alimentos, sin embargo la leche y los productos lácteos representan su fuente más importante. De hecho se observó que aquellos jóvenes con consumos superiores de lácteos (más de una ración/día), presentaron mayores ingestas de ribofiavina y niveles más adecuados de -EGR. El estudio realizado pone de manifiesto que la situación en riboflavina es mejorable, especialmente entre los individuos con menor consumo de productos lácteos. Aumentar el consumo de lácteos hasta los niveles aconsejados (2-3 raciones/día), puede ayudar a conseguir una mejora de su situación, tanto a nivel dietético como bioquímico (AU)

Riboflavin status was measured in 228 young people (101 women and 127 men) between 18 and 35 years of age, resident in the Comunidad Autónoma de Madrid. A dietetic study was undertaken using a three day food record (which included one non-working day). Also, biochemical levels of riboflavin were investigated via the determination of the activation coefficient of erythocyte glutation reductase (a-EGR). Although the mean intake of riboflavin was acceptable (107.1 ± 29.1 of recommended intakes), 46.9 of subjects showed intakes below recommended. At the biochemical level, 14.9% of subjects showed a moderate risk of vitamin B2 deficiency (a-EGR: 1.2-1.4) whilst 1.3% were at high risk (a-EGR > 1.4). Male subjects showed higher a-EGR levels than did females, which coincides with their greater intake of vitamin B2. Milk products provided some 40.4% of the vitamin, meats 19.9%, cereals 8%, vegetables 7.2%, eggs 6.3%. Other foods provided lesser amounts. Therefore, although riboflavin is available across the food groups, it Would seem that milk products are its most important source. Indeed, subjects with high milk product intakes (more than one ration per day) showed the highest riboflavin levels and the most adequate a-EGR levels. Tins study shows that riboflavin status can be improved, especially amongst those with low milk product intakes. An increase in the consumption of these foods to recommended levels (2-3 rations per day) might improve this situation at both dietetic and biochemical levels (AU)

Conocimiento respecto a las características de una dieta equilibrada y su relación con los hábitos alimentarios de un colectivo de jóvenes universitarios / The relationship between knowledge abaut balanced diets and food habits in a group of university students

Fundamentos y métodos: Para valorar el nivel de conocimientos sobre lo que es una dieta correcta y la aproximación/alejamiento de los hábitos declarados al ideal teórico, se ha estudiado un colectivo de 318 jóvenes universitarios de 22.7ñ1.7 años, que fueron interrogados sobre su frecuencia de consumo de alimentos, junto con la que consideraban correcta para lograr una alimentación equilibrada.Resultados: La diferencia entre el consumo declarado como habitual y el considerado conveniente fue mínima para el grupo de carnes+pescados+huevos (0.04ñ5.4 veces/semana), observándose el máximo alejamiento entre lo que se hace y se considera correcto para el grupo de lácteos (-3.2ñ7.8 veces/semana) y frutas (-3.1 ñ6.9 veces/semana). Sin embargo, el consumo medio de lácteos, y frutas, así como el de carnes+pescados+huevos, podría ser considerado bastante aceptable pues lo declarado como habitual se aleja del mínimo recomendado en 0.5 veces/día o menos. Para verduras+ hortalizas y sobretodo para cereales+legumbres el alejamiento es muy superior, siendo aconsejable un incremento medio en el consumo de 1.6 veces/día para verduras+hortalizas y de 3.9 veces/día para cereales+legumbres.El consumo declarado para los cereales es muy bajo (13.0ñ6.9 veces/semana), cuando la mayor parte de los organismos establecen como conveniente un consumo mínimo de 6 veces/día (42 veces/semana) para este grupo de alimentos. Sin embargo, los jóvenes estudiados mostraron un gran desconocimiento, pues indicaron como convenientes consumos de cereales (12.5ñ6.9 veces/semana) similares a los declarados como habituales. En relación con las verduras/hortalizas se declara un consumo de 9.8ñ5.1 veces/semana, frente a las 11.8ñ7.2 veces/semana que se juzga correcto, cuando las Guías en Alimentación recomiendan un consumo de 3-5 veces/día.Conclusión: Aunque, en la promoción de la salud, sería deseable una mayor aproximación de los hábitos alimentarios a las pautas recomendadas, tiene mayor prioridad el transmitir a la población las características de una alimentación correcta, dado que este desconocimiento hace difícil el mejorar la dieta, incluso en el caso de personas motivadas (AU)

Situación en riboflavina de un colectivo de preescolares / Ribofalvin status in a group of a school children

Un aporte adecuado de riboflavina es esencial para permitir el rápido crecimiento que tiene lugar durante la infancia y dado que existe poca información sobre la prevalencia de esta deficiencia en niños en edad preescolar, se ha valorado la situación en esta vitamina en un colectivo de 110 preescolares de Madrid, con edades comprendidas entre 2 y 6 años. El estudio dietético se llevó a cabo utilizando un cuestionario de "Registro de Consumo de Alimentos" aplicado durante siete días consecutivos. El control de los alimentos ingeridos en las guarderías respectivas se llevó a cabo por personal entrenado, utilizando el método de "Pesada Precisa Individual". La situación en riboflavina a nivel bioquímico se estableció cuantificando el coeficiente de activación de la eritrocitoglutation-reductasa (alfa-EGR). A pesar de que la ingesta media de riboflavina supera las Ingestas Recomendadas para este nutriente en este grupo de edad, un 4.5 por ciento de niños tienen ingestas de la vitamina inferiores a las aconsejadas. A nivel sanguíneo, se observa la existencia de deficiencias moderadas, en relación con esta vitamina (valores de alfa-EGR comprendidos entre 1.2 y 1.29) en un 7.5 por ciento de los niños, mientras que un 8.6 por ciento de ellos presentan deficiencias severas (valores de alfa-EGR superiores a 1.29). La correlación encontrada entre la densidad de vitamina en la dieta (ingesta/1000 Kcal) y el coeficiente de activación alfa-EGR es de r=-0.2262 (P<0.05).Conclusión: La deficiencia en riboflavina no suele ser muy frecuente en el colectivo preescolar. Si bien, la existencia a nivel bioquímico de un 7.5 por ciento de niños con riesgo de déficit moderado y un 8.6 por ciento con riesgo elevado, pone de relieve la necesidad de profundizar en el conocimiento de las necesidades de vitamina B2 de' este colectivo, que pueden ser superiores a las establecidas (AU)