ABSTRACT
RESUMEN Objetivo. Determinar la influencia de la castración de alpacas jóvenes sobre la composición centesimal y contenido de colesterol de su carne. Materiales y métodos. Con 20 animales machos, de 1.5 años de edad, de raza Huacaya se formaron grupos de 10 animales: experimental y control. Los del experimental, fueron sometidos a castración bilateral y los del control permanecieron "enteros". La alimentación de los animales fue en base a pastos naturales de la zona, bajo un sistema de crianza extensiva. Luego de seis meses, los animales fueron beneficiados y se tomaron muestras de tejido muscular de cinco regiones anatómicas: cuello, brazo, costillar, lomo y pierna. La humedad se determinó por desecación en estufa hasta peso constante, la grasa total por el método de Soxhlet, la proteína bruta por el método Kjeldahl, las cenizas por calcinación en mufla y el colesterol por el método colorimétrico, previa extracción de grasas con cloroformo/metanol (2:1). Resultados. El contenido de grasa es superior en los castrados (2.28%) que en los enteros (1.82%) (p≤0.01) y varía entre las distintas regiones anatómicas (p≤0.05); la humedad es mayor en enteros (76.14%) que en castrados (75.45%) (p≤0.01), pero similar entre las distintas las regiones anatómicas (p>0.05); no hay diferencia estadística en el contenido de proteínas, cenizas y colesterol (p>0.05), siendo el promedio general de 20.39%, 1.13% y 55.56 mg/100 g, respectivamente. Conclusiones. Se evidenció efecto de la castración sobre la composición centesimal de la carne de alpaca de machos jóvenes al incrementar el contenido graso y disminuir la humedad.
ABSTRACT Objective. Determine the influence of bilateral castration in young alpacas over the centesimal chemical composition and content in their meet. Materials and methods. A total of 20 male Huacaya breed animals aged about 1.5 years old, were studied in two groups: experimental and control with 10 animals each. The experimental one was subjected to bilateral castration and the control one remained "intact". The animals' feeding was based on natural pastures from the surrounding area under an extensive rearing system. After six months, the animals were slaughtered and muscle tissue samples were taken from five anatomical regions: neck, arm, ribs, back, and leg. Moisture was determined by oven drying to constant weight, total fat by Soxhlet method, crude protein by Kjeldahl method, ashes by muffle calcination, and cholesterol by the colorimetric method after fat extraction with chloroform/ methanol (2:1). Results. Fat content was higher in castrated animals (2.28%) than in the intact ones (1.82%) (p≤0.01) and varies among different anatomical regions (p≤0.05); humidity is higher in intact animals (76.14%) than in castrated ones (75.45%) (p≤0.01), but it was similar among different anatomical regions (p>0.05); there is no statistical difference in protein, ash, and cholesterol content (p>0.05) with a general average of 20.39%, 1.13%, and 55.56 mg/100 g, respectively. Conclusion Castration effect was evidenced on the centesimal composition of alpaca meat from young males by its fat content increase and humidity decrease.
ABSTRACT
Los alimentos de origen animal han sido castigados desde el punto de vista salud debido a sus altos contenidos de grasa saturada. El ALC (ácido linoleico conjugado cis9-trans11), es un compuesto al que se le han atribuido propiedades anticancerígenas, antidiabetogénicas, antiadipogénicas y antiaterogénicas. Además, se han reportado efectos positivos en el sistema inmune y la mineralización del hueso. Su concentración es mayor en la leche y la carne de animales en pastoreo que en otros sistemas de alimentación, lo cual genera una nueva perspectiva para ubicar la leche Colombiana en mercados internacionales.
Animal derived foods used for human consumption have received unfavorable perception because of their high contents of saturated fat. Conjugated linoleic acid (CLA, cis9-trans11) is a compound reported to have anticarcinogenic, antidiabetogenic, antiadipogenic, and antiatherogenic properties as well as having positive effects for the immune system and bone mineralization. Its concentration in meat and milk is higher in grazing animals than in those in other feeding systems. Natural CLA-enriched milk offer a new perspective for Colombian milk in the international markets.
Os alimentos de origem animal têm sido punidos desde o ponto de vista da saúde devido a seus altos conteúdos de gorduras saturadas. O ALC (ácido linoléico conjugado cis9-trans11), um composto com propriedades antidiabéticas, anticancerígenas, antilipogénicas, ademais de potenciar o sistema imunológico e melhorar o crescimento ósseo, presente em maiores proporções no leite e carne dos animais em pastejo, gera uma nova perspectiva comercial do leite da Colômbia no mercado internacional.