Comprehensive evaluation of abattoirs with no Hazard Analysis Critical Control Point plan in Tucumán,Argentina / Evaluación integral de frigoríficos sin un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control en Tucumán, Argentina

Abstract This work focused on the comprehensive study of two provincial transit abattoirs inTucumán, Argentina, with no Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan. Visits (n = 20)were conducted between 2016 and 2018 during the operational and post-operational processes.Risk was estimated and the bacteriological analysis of carcass and environmental samples wasperformed. Risk estimation showed the predominance of high risk in both abattoirs. The maindeviations from the HACCP plan were: deficient building conditions, deficient workflow, lack of sectorization of changing rooms and bathrooms, lack of implementation of Standardized Sanitary Operational Procedures, and no food safety training of workers. The counts of indi-cator microorganisms from both abattoirs were not significant. Salmonella spp. was isolated from 7.5% carcass and 7.3% environmental samples. The Salmonella serovars identified were Cerro, Corvallis, Havana and Agona. Shiga toxin (stx) genes were detected in 24.4% carcass and 30.9% environmental samples. The isolates were characterized as Escherichia coli O8:H7/stx1, O116:H49/stx2 and O136:H40/stx2. Based on these results, it would be possible to implement an improvement plan in Tucumán abattoirs together with the local health authorities. Still, the need to work jointly with the sanitary authority in search of a unique sanitary standard for Argentina remains unaddressed.

Resumen Este trabajo se centró en el estudio integral de dos frigoríficos de tránsito provincial en Tucumán, Argentina, carentes de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés). Las visitas (n = 20) se realizaron entre 2016 y 2018 durante los procesos operativos y posoperativos. Se realizó la estimación del riesgo y el análisis bacteriológico de medias reses y muestras ambientales. La estimación del riesgo demostró un predominio de riesgo alto en ambos frigoríficos. Las principales desviaciones del plan HACCP fueron las deficientes condiciones edilicias, un inadecuado flujo de trabajo, la falta de sectorización de vestuarios y banños, una implementación nula de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento y una insuficiente capacitación en seguridad alimentaria de los operarios. Los recuentos de microorganismos indicadores de ambos frigoríficos no presentaron diferencias significativas. Salmonella spp. se aisló del 7,5% de muestras de medias reses y del 7,3% de muestras ambientales. Se identificaron las siguientes serovariedades de Salmonella: Cerro, Corvallis, Havana y Agona. Se detectaron genes de toxina Shiga (sfx) en el 24,4% de las muestras de medias reses y en el 30,9% de las muestras ambientales. Los aislamientos se caracterizaron como Escherichia coli O8:H7/sfx1, O116:H49/sfx2 y O136:H40/sfx2. Teniendo en cuenta estos resultados, sería posible implementar un plan de mejoramiento en frigoríficos de Tucumán conjuntamente con las autoridades locales de salud. Aun así, sigue sin abordarse la necesidad de trabajar en vinculación con las autoridades sanitarias en la búsqueda de una norma integrada única para Argentina.

Comprehensive evaluation of abattoirs with no Hazard Analysis Critical Control Point plan in Tucumán, Argentina.

This work focused on the comprehensive study of two provincial transit abattoirs in Tucumán, Argentina, with no Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan. Visits (n=20) were conducted between 2016 and 2018 during the operational and post-operational processes. Risk was estimated and the bacteriological analysis of carcass and environmental samples was performed. Risk estimation showed the predominance of high risk in both abattoirs. The main deviations from the HACCP plan were: deficient building conditions, deficient workflow, lack of sectorization of changing rooms and bathrooms, lack of implementation of Standardized Sanitary Operational Procedures, and no food safety training of workers. The counts of indicator microorganisms from both abattoirs were not significant. Salmonella spp. was isolated from 7.5% carcass and 7.3% environmental samples. The Salmonella serovars identified were Cerro, Corvallis, Havana and Agona. Shiga toxin (stx) genes were detected in 24.4% carcass and 30.9% environmental samples. The isolates were characterized as Escherichia coli O8:H7/stx1, O116:H49/stx2 and O136:H40/stx2. Based on these results, it would be possible to implement an improvement plan in Tucumán abattoirs together with the local health authorities. Still, the need to work jointly with the sanitary authority in search of a unique sanitary standard for Argentina remains unaddressed.

Evaluación de la seroprevalencia de anticuerpos para brucelosis humana, en la zona sur de la provincia de Tucumán, afectada por brucelosis caprina / Evaluation of the seroprevalence of antibodies for human brucellosis, in the southern zone of the provincia de Tucumán, affected by caprine brucellosis

INTRODUCCIÓN La brucelosis es un problema en salud pública, por lo que es fundamental que la provincia conozca la prevalencia de la brucelosis caprina en la zona con mayor producción, y así apoyar la toma de decisiones, dentro de lo que pueden ser medidas zoosanitarias. OBJETIVO Estimar la presencia de anticuerpos contra la brucelosis, en ganado caprino y en agricultores familiares, de una unidad epidemiológica (UE) definida del departamento Graneros de la Provincia de Tucumán en el año 2017. MÉTODOS Estudio descriptivo de corte transversal. La muestra fue constituida por el ganado caprino, ovino macho y agricultores que convivieron con estos, de una UE. Se tomaron muestras de sangre en humanos y animales para la detección de anticuerpos contra B. melitensis. Se calcularon mediana, rangos intercuartílicos y proporciones. Para su comparación, se utilizó X2. Se consideró significativa una p<0,05. Se utilizaron los programas STATA 11.1 SE., Garmin, MapSource 6.4 y QGIS 3.0.2. RESULTADOS De 117 muestras de sangre humanas y 3337 muestras de sangre animal, analizadas para la detección de B. melitensis, en la UE, no se encontraron resultados positivos. Caracterización de agricultores; 52,1% fueron varones, la media de edad de los individuos fue de 39 años (p25-p75 19-59), con un promedio de número de miembros/familiares de 5,05 ±2,12. En cuanto al tipo de vivienda se registró que el 96,6% de las mismas fue deficitaria, de las cuales el 19,5% presentó hacinamiento. El 2,6% fueron analfabetos. Además se encontró que el 100% de la UE presentó un sistema productivo extensivo. En cuanto a la edad de la majada se observó que el 57% era mayor a 5 años. DISCUSIÓN Se estableció que la seroprevalencia para Brucelosis en esta UE al momento del estudio fue del 0%. Esta metodología de trabajo utilizada, determinando la UE y analizando la totalidad de animales y personas de manera simultánea, permitió una lectura más precisa de la situación epidemiológica de la B. melitensis