Avaliação microbiológica de queijo e creme de leite, produzidos artesanalmente na cidade de Toledo, PR, durante a implantação do programa de pasteurização / Microbiological evaluation of cheese and cream, produced by hand in the city of Toledo, PR, during deployment of the pasteurization program

Como importante fonte alimentar humana, o leite e seus derivados sem os devidos cuidados no processamento pode representar um risco à saúde pública. Apesar da legislação brasileira não permitir a comercialização de produtos sem pasteurização, inúmeros produtores alternativamente fabricam queijos e outros derivados a partir de leite cru. Visando melhorar a qualidade e apresentação dos produtos lácteos comercializados por pequenos produtores rurais na cidade de Toledo-PR, foi implantado um projeto com subsídio financeiro do município para aquisição e instalação de pasteurizadores. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica dos produtos lácteos produzidos artesanalmente na cidade, foram coletadas amostras de sete produtores de queijo e sete de creme de leite antes e após a pasteurização do leite na propriedade. Análises de Coliformes totais, fecais, E. coli e Salmonella sp. foram realizadas nos produtos em conformidade com a legislação vigente. Quanto à presença de coliformes totais, todas as amostras apresentaram contagem elevada antes da pasteurização e após; esta contagem foi considerada pouco expressiva ou nula. Quanto à presença de coliformes fecais, sete produtores (100%) de queijo e seis produtores (85,71%) de creme de leite apresentaram amostras com contagem acima do permitido pela legislação antes da pasteurização, enquanto que após a pasteurização quatro (57,14%) produtores de queijo e dois (28,57%) de creme de leite se encontraram fora dos padrões exigidos. Foi detectada a presença de E. coli em amostras de cinco produtores (71,42%) de queijo equatro (57,14%) de creme de leite antes da pasteurização e após a pasteurização, confirmando-se em apenas 28,57% e 14,28%, respectivamente. [...] (AU)

As an important human food source, milk and its derivatives may represent a risk to public health. Although brazilian law does not permit the marketing of products without pasteurization, many producers alternatively manufacture cheese and other products from raw milk. To improve the quality and presentation of dairy products marketed by small farmers in the Toledo-PR, a project was implemented financial subsidy for the purchase of pasteurization. Aiming to evaluate the microbiological quality of dairy products produced by craftsmen in the city, samples were collected from seven cheese producers and seven of cream before pasteurization and after pasteurization of milk on the farm. Analysis of total coliforms, fecal, E. coli and Salmonella sp. Products were developed and analyzed in accordance with applicable legislation. For the results, the presence of total coliforms, all samples showed high score for this parameter before and after pasteurization, this count was not considered significant or null. Regarding the presence of fecal coliforms, seven producers (100%) of cheese producers and six (85.71%) of cream samples with results presented above that allowed by law before pasteurization, after pasteurization, while four (57,14%) and two cheese producers (28.57%) cream was found outside the required standards. We detected the presence of E. coli in samples from five producers (71.42%)of cheese and four (57.14%) of cream before pasteurization and after pasteurization, it was confirmed in 28.57% and 14.28% respectively. As the presence of Salmonella sp. Was detected the presence of this organism in samples from four producers (57.14%) and also four cheese cream in the product before pasteurization and after pasteurization was not detected the presence of this microorganism in the samples collected, confirming the efficiency of pasteurization. (AU)

Avaliação da qualidade microbiológica das drogas vegetais mais comercializadas em farmácias demanipulação de Toledo-PR / Evaluation of the microbiological quality of the most commercialized herbal drugs in

A qualidade microbiológica de produtos vegetais constitui atributo essencial para seu desempenho adequado. Neste estudo, foram avaliadas 27 amostras de três espécies vegetais: ginko biloba (Ginkgo biloba), cáscara sagrada (Rhamnus purshiana) e sene (Cassiaangustifolia). O método utilizado foi o de semeadura em profundidade (pour plate) e foram realizadas contagens em placas de Petri com meios seletivos e pesquisa de microrganismos específicos, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS). A contaminação bacterianavariou de 0,5 x 101 a 9,0 x 104 unidades formadoras de colônia (UFC)/g, estando todas as amostras em conformidade com a OMS e 5 (18,5 por cento), acima dos limites permitidos pela Farmacopéia Brasileira (FB). A contaminação fúngica variou de 0,5 x 101 a 8,45 x 104 UFC/g, com 6 (22,2 por cento) amostras acima dos limites da OMS e 9 (33,3 por cento) acima dos limites da FB. Foi confirmada a presença de Escherichia coli em 2 (7,4 por cento) amostras e Staphylococcus aureus em 6 (22,2 por cento). Considerando as recomendações da OMS, 22,2 por cento das matérias-primas analisadas foram consideradas insatisfatórias para o consumo e, de acordo com a FB, 37 das amostras apresentaram populações bacterianase fúngicas acima do tolerável, ou continham bactérias não aceitas. Os resultados apontam para a necessidade de controle microbiológico mais rigoroso das drogas vegetais.

The microbiological quality of vegetal products constitutes one of the essential attributes for its adequate performance. In this study, 27 vegetal raw material samples of three species, Ginkgo biloba, Rhamnus purshiana and Cassia angustifolia, were evaluated.The method utilized was pour plate plating and colony counts in Petri dishes with selective medium and investigation of specific microorganism were carried out in accordance with the World Health Organization (WHO). Bacterial contamination varied from 0.5 x 101 to 9.0 x 104 colony-forming units (CFU)/g, all samples in accordance with WHO and 5 (18.5 percent), above the limits allowed by the Brazilian Pharmacopoeia(FB). Fungal contamination varied from 0.5 x 101 to 8.45 x 104 CFU/g, with 6 (22.2 percent) samples above of the limits of WHO and 9 (33.3 percent) above of the limits of the FB. Presence of Escherichia coli in 2 (7.4 percent) and Staphylococcus aureus in 6 (22.2 percent) was confirmed.Considering the recommendations of WHO, 22.2 percent of the analyzed raw materials were considered unsatisfactory for consumption, and, inaccordance with the FB, 37 percent of the samples presented bacterial and fungal populations either above the tolerated or contained unaccepted bacteria. The results point out to the need for more rigorous microbiological control of herbal drugs.