Minimally Processed Vegetables in Brazil: An Overview of Marketing, Processing, and Microbiological Aspects.

The global demand for minimally processed vegetables (MPVs) has grown, driven by changes in the population's lifestyle. MPVs are fresh vegetables that undergo several processing steps, resulting in ready-to-eat products, providing convenience for consumers and food companies. Among the processing steps, washing-disinfection plays an important role in reducing the microbial load and eliminating pathogens that may be present. However, poor hygiene practices can jeopardize the microbiological quality and safety of these products, thereby posing potential risks to consumer health. This study provides an overview of minimally processed vegetables (MPVs), with a specific focus on the Brazilian market. It includes information on the pricing of fresh vegetables and MPVs, as well as an examination of the various processing steps involved, and the microbiological aspects associated with MPVs. Data on the occurrence of hygiene indicators and pathogenic microorganisms in these products are presented. The focus of most studies has been on the detection of Escherichia coli, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes, with prevalence rates ranging from 0.7% to 100%, 0.6% to 26.7%, and 0.2% to 33.3%, respectively. Foodborne outbreaks associated with the consumption of fresh vegetables in Brazil between 2000 and 2021 were also addressed. Although there is no information about whether these vegetables were consumed as fresh vegetables or MPVs, these data highlight the need for control measures to guarantee products with quality and safety to consumers.

Microbiological safety of ready-to-eat minimally processed vegetables in Brazil: an overview.

The market of ready-to-eat minimally processed vegetables (RTE-MPV) is increasing in Brazil and many other countries. During processing, these vegetables go through several steps that modify their natural structure while maintaining the same nutritional and sensory attributes as the fresh produce. One of the most important steps is washing-disinfection, which aims to reduce the microbial load, prevent cross-contamination and inactivate pathogenic microorganisms that may be present. Nonetheless, the presence of pathogens and occurrence of foodborne illnesses associated with consumption of RTE-MPV concern consumers, governments and the food industry. This review brings an overview on the microbiological safety of RTE-MPV, focusing on Brazilian findings. Most of the published data are on detection of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes, indicating that their prevalence may range from 0.4% to 12.5% and from 0.6% to 3.1%, respectively. The presence of these pathogens in fresh produce is unacceptable and risky, mainly in RTE-MPV, because consumers expect them to be clean and sanitized and consequently safe for consumption without any additional care. Therefore, proper control during the production of RTE-MPV is mandatory to guarantee products with quality and safety to consumers. © 2020 Society of Chemical Industry.

Quality of minimally processed shrimp (Litopenaeus vannamei) / Qualidade de camarão (Litopenaeus vannamei) minimamente processado

This study aimed to investigate the influence of application of sodium lactate, lactic acid and citric acid on the physico-chemical and microbiological properties of the shrimp (Litopenaeus vannamei). The samples were submitted right after the collection, to minimum processing and two distinct treatments: no immersion in organic acids and sodium lactate solution (control) and immersion in biopreservatives solution (treated). The portions were vacuum packed and stored under refrigeration. During storage, physico-chemical analysis were performed, which consisted in hydrogenionic potential, water holding capacity, cooking weight loss and color in addition were also performed microbiological analysis for bacterial count including aerobic mesophilic and psychrotrophic on days zero, two and four, with three replicates per treatment. The data were evaluated by the Student t test at 5% significance level. The data showed the effectiveness of treatment to preserve the quality of shrimp. The results from physicochemical analysis showed a better result in the treatment group when compared to the control group, on the same way, the data from bacteriological analyzes showed a significant reduction of the microorganism growth in the treated group when compared to the control group.(AU)

O presente estudo teve por objetivo investigar a influência da aplicação de lactato de sódio, ácido lático e ácido cítrico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas do camarão (Litopenaeus vannamei). As amostras foram submetidas, logo após a coleta, ao processamento mínimo e dois tratamentos distintos: ausência de imersão em solução de ácidos orgânicos e lactato de sódio (controle) e imersão na solução de bioconservantes (tratado). As porções foram embaladas a vácuo e estocadas sob refrigeração. Durante o armazenamento, foram realizadas análises físico-químicas tais como o potencial hidrogeniônico, a capacidade de retenção de água, a perda de peso por cocção e cor. Foram também realizadas análises microbiológicas para contagem de bactérias aeróbicas mesófilas e psicrotróficas nos dias zero, dois e quatro, em três repetições por tratamento. Os dados obtidos foram avaliados pelo teste de t Student ao nível de 5% de significância. Os resultados obtidos comprovaram a eficácia do tratamento na preservação da qualidade do camarão, onde os resultados obtidos nas análises físico-químicas apresentaram melhores valores no grupo tratado quando comparado ao grupo controle, assim como para as análises bacteriológicas onde os resultados mostraram uma redução significativa no crescimento de microrganismos no grupo tratado quando comparado com o grupo controle.(AU)

Quality of minimally processed shrimp (Litopenaeus vannamei) / Qualidade de camarão (Litopenaeus vannamei) minimamente processado

This study aimed to investigate the influence of application of sodium lactate, lactic acid and citric acid on the physico-chemical and microbiological properties of the shrimp (Litopenaeus vannamei). The samples were submitted right after the collection, to minimum processing and two distinct treatments: no immersion in organic acids and sodium lactate solution (control) and immersion in biopreservatives solution (treated). The portions were vacuum packed and stored under refrigeration. During storage, physico-chemical analysis were performed, which consisted in hydrogenionic potential, water holding capacity, cooking weight loss and color in addition were also performed microbiological analysis for bacterial count including aerobic mesophilic and psychrotrophic on days zero, two and four, with three replicates per treatment. The data were evaluated by the Student t test at 5% significance level. The data showed the effectiveness of treatment to preserve the quality of shrimp. The results from physicochemical analysis showed a better result in the treatment group when compared to the control group, on the same way, the data from bacteriological analyzes showed a significant reduction of the microorganism growth in the treated group when compared to the control group.

O presente estudo teve por objetivo investigar a influência da aplicação de lactato de sódio, ácido lático e ácido cítrico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas do camarão (Litopenaeus vannamei). As amostras foram submetidas, logo após a coleta, ao processamento mínimo e dois tratamentos distintos: ausência de imersão em solução de ácidos orgânicos e lactato de sódio (controle) e imersão na solução de bioconservantes (tratado). As porções foram embaladas a vácuo e estocadas sob refrigeração. Durante o armazenamento, foram realizadas análises físico-químicas tais como o potencial hidrogeniônico, a capacidade de retenção de água, a perda de peso por cocção e cor. Foram também realizadas análises microbiológicas para contagem de bactérias aeróbicas mesófilas e psicrotróficas nos dias zero, dois e quatro, em três repetições por tratamento. Os dados obtidos foram avaliados pelo teste de t Student ao nível de 5% de significância. Os resultados obtidos comprovaram a eficácia do tratamento na preservação da qualidade do camarão, onde os resultados obtidos nas análises físico-químicas apresentaram melhores valores no grupo tratado quando comparado ao grupo controle, assim como para as análises bacteriológicas onde os resultados mostraram uma redução significativa no crescimento de microrganismos no grupo tratado quando comparado com o grupo controle.

Aceitabilidade de mandioca minimamente processada pelo mercado consumidor da Região Sul do RS / Acceptability of cassava minimally processed by the consumer market in southern RS

Objetivou-se quantificar a aceitabilidade de mandioca minimamente processada no mercado consumidor da Região Sul do RS. O trabalho foi realizado em três etapas. Na primeira, buscou-se questionar o consumidor quanto à aceitação de mandioca minimamente processada. Na segunda etapa, foram identificados os locais mais frequentes para a aquisição desse produto, a facilidade para encontrá-los, a frequência de consumo, as formas de preparo e a disposição para pagar mais por um produto minimamente processado. Na última etapa, verificaram-se quais as razões que levam o consumidor a consumir o produto. Verificou-se que a mandioca é um alimento de alta aceitabilidade pela população da Região Sul do RS. A maioria do consumidores se dispõe a pagar mais pela mandioca minimamente processada, solicitando que as embalagens contenham de 0,025 a 1kg, possam ser conservadas por refrigeração e haja oferta durante todo o ano.(AU)

The objective of this work was to quantify the acceptability of cassava minimallyprocessed in consumer market from south region of RS. The work was performedin three stages. In the first stage, consumers were asked about their acceptabilityof cassava minimally processed. Yet, second stage, it was identified the places with more facility to take these products, theconsume frequency, ways of preparation.The disposition of consumersto pay more by minimally processedproducts. In the last stage it was verifiedthe reasons of the cassava consume. Itwas verified that cassava is a food ofhigh consume by population from thesouth region of RS. The majority ofconsumers dispose theirselves to paymore by processed products, requiringthat packages containfrom 0,25 to 1kgof cassava minimally processed and itcould be conserved by refrigerationand there is a supply during every day.(AU)

Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes / Quality of fresh cut pupunha palm cabbage: application of antioxidants

Objetivou-se, neste trabalho, a avaliação de antioxidantes na prevenção do escurecimento e na manutenção da qualidade de palmito pupunha minimamente processado armazenado a 5º C (± 1º C e 90 por cento ± 5 por cento UR). Os palmitos foram adquiridos no município de Coqueiral (MG), lavados em água corrente e detergente neutro, sanificados com hipoclorito de sódio 200 mg L-1 por 15 min, processados em rodelas de 1 cm de espessura, sanificados com hipoclorito de sódio 100 mg L-1 por 10 min e submetidos aos seguintes tratamentos: controle, cisteína 0,5 por cento, ácido cítrico 0,5 por cento e cisteína 0,5 por cento + ácido cítrico 0,5 por cento. Posteriormente, foram acondicionados em embalagens rígidas de polipropileno, armazenados por 12 dias a 5º C (± 1º C e 90 por cento ± 5 por cento UR). O delineamento experimental foi inteiramente causalizado em fatorial 4x7 (4 tratamentos e 7 tempos de armazenamento) com 3 repetições. O palmito sem tratamento apresentou vida útil de oito dias. O tratamento com cisteína 0,5 por cento foi o que melhor manteve a qualidade de palmito pupunha (Bactris gasipaes Kunth) minimamente processado, caracterizando um produto com menores valores e menos oscilações de a* e b*, manutenção da firmeza e da acidez titulável ao longo do armazenamento, redução da atividade da peroxidase e manutenção da qualidade do produto durante o período avaliado.

The objective of this work was to evaluate the role antioxidants in preventing both browning and quality maintenance of fresh cut pupunha palm cabbage stored at 5º C (± 1º C and 90 percent ± 5 percent RH). The pupunha palm cabbages were purchased in the town of Coqueiral (MG), washed in running water and neutral detergent, sanitized with 200 mg L-1 sodium hypochlorite for 15 min, processed into 1cm-thick rings, sanitized with 100 mg L-1 sodium hypochlorite for 10 min and submitted to the following treatments: control, 0.5 percent cysteine, 0.5 percent citric acid and 0.5 percent cysteine + 0.5 percent citric acid. Afterwards, they were packed into stiff polypropylene packages stored for 12 days at 5º C (± 1º C and 90 percent ± 5 percent RH). The experimental design was completely randomized in a factorial 4x7 (4 treatments and 7 storage times) with three replicates. The control group showed useful life of 8 days. The treatment with 0.5 percent cysteine was the one which kept the quality of the fresh cut pupunha palm cabbage (Bactris gasipaes Kunth), characterizing a product with lower values and fewer oscillations of a* e b*, maintenance of firmness and titrable acidity along the storage, reduction of proxidase activity and maintenance of the product quality during the period valued.

Qualidade de raízes de mandioca minimamente processadas, produzidas na região oeste do Paraná / Quality of manihot cassava roots minimally processed, produced in Paraná

A mandioca (Manihot esculenta Cratz) é um produto de grande consumo no Brasil, porém, é muito perecível, geralmente 48 horas após a colheita já apresenta escurecimentos vasculares. Uma técnica para redução de perdas pós-colheita é o processamento mínimo de frutas e hortaliças, uma vez que esses produtos minimamente processados agregam valor a produtos primários e são convenientes ao consumidor. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade da mandioca minimamente processada durante o armazenamento refrigerado, através de análises físico-quimicas e microbiológicas do produto. Foram realizadas análises de acidez total titulável, pH, sólidos solúveis e contagem de mesófilos totais. Observou-se aumento da acidez e redução de pH durante o armazenamento, bem como aumento dos sólidos solúveis. Houve, ainda, aumento da contagem de mesófilos ao final do prazo de validade do produto, em até quatro ciclos logarítimicos. Conclui-se que há redução da qualidade do produto, mesmo durante o prazo de validade estipulado.(AU)

The cassava (Manihot esculenta Cratz) is a product of great consumption in Brazil; however it is very perishable,generally 48 hours post harvest already presents vascular browning. One technique for reduction of post-harvestlosses is the minimum processing of fruits and vegetables, a time that these products minimally processed, they addvallue to the primary products and they become convenient to the consumer. The objective of the present work wasto evaluate the quality of the cassava minimally processed under refrigeration, and physico-chemical and microbiological analyses were conducted in this study. Analyses of total acidity, pH, soluble solids and mesophilic microbial counts were carried out. One observed increase of the acidity and pH reduction during the storage, as well as increase of soluble solids. It had, still, increase of t mesophilic microbial counts during the validity of the product, in up to four logaritimics cycles. It is concluded that it has reduction of the product quality, during the stipulated validity(AU)

Effects of coating on the acceptability of baby-carrots / Efeito do revestimento na aceitabilidade de mini-cenouras

The consumers opinion of a product is influenced by its appearance. This, in turn, will influence the decision to purchase and eat the product. Equally, the shelf life and acceptability of carrots subjected to minimal processing is influenced by the fading or superficial blanching that develops in the product. The aim of this work was to evaluate the sensorial acceptability of mini-carrots in relation to the colour. colour. Carrots of the variety Indiana-F1 were processed in the premises of Mr. Rabbit Farm Ltd and divided in two lots, where one followed the normal flow of processing for the industry and to the other a coating stage was added, using an aqueous 2% solution of polypeptides. The two lots were stored in upright racks, using two temperatures, 5ºC and 10ºC, for subsequent sensorial evaluation. The acceptability tests of the 4 samples of baby-carrots were conducted after 1, 5, 9, 13, 17, 21 and 25 days of storage. Each time, from 100 to 125 consumers evaluated the baby-carrots using a 9 point hedonic scale. The evaluations were accomplished in three existing supermarkets in Viçosa. After one day of storage, the spacial separation of the samples suggested the existence of three groups, one formed by samples of baby-carrots without coating at 5º C and coated at 10º C, and the other two comprised baby-carrots coated at 5º C and not coated at 10 ºC. The consumers dis

A aparência de um produto influencia a opinião do consumidor na sua decisão de compra e conseqüente consumo. Assim, a vida de prateleira e aceitabilidade de cenouras minimamente processadas é influenciada pela descoloração ou esbranquiçamento superficial que se desenvolve no produto. Este trabalho objetivou avaliar a aceitabilidade sensorial, em relação à cor, de mini-cenouras. Raízes de cenouras da variedade Indiana-F1 foram processadas na Indústria Mr. Rabbit Farm Ltda e divididas em dois lotes, onde um seguiu o fluxograma de processamento da indústria e ao outro foi acrescentada a etapa de revestimento em solução aquosa de 2% de polipeptídeos. Os dois lotes foram armazenados em expositores verticais, sob duas temperaturas, 5oC e 0oC, para posterior avaliação sensorial. Os testes de aceitação das 4 amostras de mini cenouras foram realizados com 1, 5, 9, 13, 17, 21 e 25 dias de armazenamento. Em cada tempo, de 100 a 125 consumidores avaliaram as mini-cenouras utilizando escala hedônica de 9 pontos. As avaliações foram realizadas em três supermercados existentes em Viçosa. Com um dia de armazenamento, a separação espacial das amostras sugeriu existir três grupos, um formado por amostras de mini-cenouras sem revestimento a 5º C e revestidas a 10º C e os outros dois por mini cenouras revestidas a 5º C e não revestidas a 10 ºC. A distribuição dos consumidores demonstrou que a acei

Effects of coating on the acceptability of baby-carrots / Efeito do revestimento na aceitabilidade de mini-cenouras

The consumers opinion of a product is influenced by its appearance. This, in turn, will influence the decision to purchase and eat the product. Equally, the shelf life and acceptability of carrots subjected to minimal processing is influenced by the fading or superficial blanching that develops in the product. The aim of this work was to evaluate the sensorial acceptability of mini-carrots in relation to the colour. colour. Carrots of the variety Indiana-F1 were processed in the premises of Mr. Rabbit Farm Ltd and divided in two lots, where one followed the normal flow of processing for the industry and to the other a coating stage was added, using an aqueous 2% solution of polypeptides. The two lots were stored in upright racks, using two temperatures, 5ºC and 10ºC, for subsequent sensorial evaluation. The acceptability tests of the 4 samples of baby-carrots were conducted after 1, 5, 9, 13, 17, 21 and 25 days of storage. Each time, from 100 to 125 consumers evaluated the baby-carrots using a 9 point hedonic scale. The evaluations were accomplished in three existing supermarkets in Viçosa. After one day of storage, the spacial separation of the samples suggested the existence of three groups, one formed by samples of baby-carrots without coating at 5º C and coated at 10º C, and the other two comprised baby-carrots coated at 5º C and not coated at 10 ºC. The consumers dis

A aparência de um produto influencia a opinião do consumidor na sua decisão de compra e conseqüente consumo. Assim, a vida de prateleira e aceitabilidade de cenouras minimamente processadas é influenciada pela descoloração ou esbranquiçamento superficial que se desenvolve no produto. Este trabalho objetivou avaliar a aceitabilidade sensorial, em relação à cor, de mini-cenouras. Raízes de cenouras da variedade Indiana-F1 foram processadas na Indústria Mr. Rabbit Farm Ltda e divididas em dois lotes, onde um seguiu o fluxograma de processamento da indústria e ao outro foi acrescentada a etapa de revestimento em solução aquosa de 2% de polipeptídeos. Os dois lotes foram armazenados em expositores verticais, sob duas temperaturas, 5oC e 0oC, para posterior avaliação sensorial. Os testes de aceitação das 4 amostras de mini cenouras foram realizados com 1, 5, 9, 13, 17, 21 e 25 dias de armazenamento. Em cada tempo, de 100 a 125 consumidores avaliaram as mini-cenouras utilizando escala hedônica de 9 pontos. As avaliações foram realizadas em três supermercados existentes em Viçosa. Com um dia de armazenamento, a separação espacial das amostras sugeriu existir três grupos, um formado por amostras de mini-cenouras sem revestimento a 5º C e revestidas a 10º C e os outros dois por mini cenouras revestidas a 5º C e não revestidas a 10 ºC. A distribuição dos consumidores demonstrou que a acei

Efeito da radiação gama na sanitização da maçã Royal Gala minimamente processada / Effect of the radiation gamma in the sanitization of the Royal Gala apple minimally processed

O objetivo do presente trabalho foi verificar os efeitos da radiação gama na conservação pós-colheita da maçã Royal Gala minimamente processada, determinando a melhor dose para estender a sua vida útil, reduzindo a incidência de patógenos, durante seu armazenamento. Os frutos foram lavados em água, cortados manualmente em cubos de 2x2 cm, imersos em solução 35 de ácido ascórbico e acondicionados em bandejas de isopor envolvidas em filme plástico. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1kGy), T3 (0,2kGy), T4 (0,3kGy), T5(0,4kGy) e T6(0,5kGy), e armazenados a 5ºC com 85 por cento de umidade relativa. Aos 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento foi avaliada a incidência de microrganismos mesófilos e psicotróficos, contagens microbiológicas dos grupos coliformes totais e fecais. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que a irradiação mostrou ser um tratamento pós-colheita eficiente para a maçã minimamente processada, sendo que os frutos com a dose 0,5kGy, apresentaram menores quantidades de mesófilos,psicotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidade de mesófilos e psicotróficos. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose 0,5kGy foi efetiva no tratamento da maçã minimamente processada.(AU)

The objective of the present experiment was to verify the effects of the radiation gamma in the conservation postharvest of apple 'Royal Gala' minimally processed, determining the best dose to extend its shelf life, reducing the microorganism incidence, during its storage. The fruits were washed in water, cut manually in cubes of 2x2cm, immersed in solution of 3% of ascorbic acid and conditioned in isopor trays involved in plastic film. Afterthat, they were irradiated in the EMBRARAD company, with the doses: T1 (control), T2 (O,l kGy), T3 (O,2 kGy), T4 (0,3kGy), T5(0,4kGy) and T6 (O,5kGy), and stored under 5°e and 85% RM. To the 2, 4, 6, 8 and 10 days of storage it was evaluated the incidence of microorganisms mesophiles, psychrophils, mould, yeasts and coliforms. For the obtained results, it could be verified, after 10 days of storage, that the irradiation showed to be a treatment efficient postharvest for the apple minimally processed, and the fruits with the dose ofO,5kGy, presented smaller amounts of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts, while the fruits contral presented great amount of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts. Therefore, it can be concluded that the irradiation in the dose O,5kGy was effective in the treatment of the apple minimally processed. (AU)

Estudo da estabilidade do abacaxi pérola minimamente processado e embalado a vácuo, nas condições operacionais de uma empresa supermercadista / Study of the stability of the pineapple minimally processed and packed the vacuum, in the operational conditions of a supermarket company

Este trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade do abacaxi pérola minimamente processado e embalado a vácuo, nas condições operacionais de uma empresa supermercadista. Os frutos passaram pelas etapas de lavagem, desinfecção (200 ppm de hipoclorito de sódio por 5 minutos) e armazenamento em câmara fria por 12 horas. Sob uma temperatura de 18°C, os frutos sofreram dois tipos de processamento após serem descascados, imersos em solução de 20 ppm de hipoclorito de sódio e serem drenados por 3 minutos: o primeiro, embalado inteiro a vácuo e o segundo, cortado em rodelas e embalado em bandejas de isopor envolvidas por filme de PVC. A intervalos de 2 dias, durante um período de 10 dias foram coletadas amostras e submetidas às análises físicas, físico-químicas, microbiológicas e teste de aceitação. Ao final do experimento, conclui-se que os abacaxis embalados a vácuo apresentaram melhor padrão de qualidade e maior vida de prateleira que os abacaxis embalados em bandejas.(AU)

This work had as objective to evaluate the stability of "pérola" pineapple with minimum process in the operationalconditions of a supermarket. The fruit had passed for the stages of laudering, sanitizing with 200 ppm sodiumhipochloride solution and stored in cold chamber for 12 hours. Under temperature of 18°C the fruits was peeled, immersed in 20 ppm sodium hipocloride solution and drained for 3 minutes, after this they were separated in two groups. The first group was vacuum-packed. The second group was sliced with sanitizeds knives before packaging in polystyrene trays and rooled with a polyvinyl chloride (PVC) film. With 2 days intervals for a period of10 days samples were collected to carrying physical, physicistchemistries, microbiological analyses and acceptation tests. The results found showed that the vacuum-packaged pineapples had best standard quality and greater shelflife that than pineapples packaged in trays. (AU)

Efeito da radiação gama na sanitização do tomate minimamente processado e acondicionado à vácuo / Effect of the radiation gamma in the tomatoe minimally processed and conditioned to the vacuum

O objetivo do presente trabalho foi verificar os efeitos da radiação gama na conservação pós-colheita de tomate minimamente processado, determinando a melhor dose para estender a sua vida útil, e reduzindo a incidência de patógenos, durante seu armazenamento. Os frutos foram lavados em água, cortados manualmente em cubos de 2 x 2 cm e acondicionados em embalagens plásticas à vácuo. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1kGy), T3 (0,2kGy), T4 (0,3kGy), T5 (0,4kGy) e T6 (0,5kGy), e armazenados a 5ºC com 85 por cento de umidade relativa. Aos 2, 6 e 10 dias de armazenamento foi avaliada a incidência de microrganismos mesófilos e psicrotróficos, contagem de bolores, leveduras e contagens de microbiológicas dos grupos coliformes totais e fecais. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que a irradiação mostrou ser um tratamento pós-colheita eficiente para o tomate minimamente processado, sendo que os frutos com as doses de 0,4 e 0,5kGy, apresentaram menores quantidades de mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidade de mesófilos e psicrotróficos, bolores e leveduras, sendo considerados impróprios para o consumo no 6º dia de armazenamento. Logo, pode-se concluir que a irradiação nas doses de 0,4 e 0,5kGy foram efetivas no tratamento do tomate minimamente processado.(AU)

The objective of the present experiment was to verify the effects of the radiation in the conservation postharvest oftomato minimally processed, determining the best dose to extend its useful life, reducing the microorganism incidence, during its storage. The fruits were washed in water, cut manually in cubes of 2x2 cm and conditioned in plastic bag under vacuum. After that, they were irradiated in the EMBRARAD company, with the doses: T1 (control), T2 (O,lkGy), T3 (O,2kGy), T4 (O,3kGy), T5(0,4kGy) and T6 (O,5kGy), and stored under 5°e and 85% RM. To the 2, 6 and 10 days of storage it was evaluated the incidence of microorganisms mesophiles, psychrophils, mould, yeasts and coliforms. For the obtained results, it could be verified, after 10 days of storage, that the irradiation showed to be a treatment efficient postharvest for the tomato minimally processed, and the fruits with the doses of 0,4 and 0,5kGy, presented smaller amounts of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts, while the fruits control presented great amount of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts, being considered inappropriate for the consumption in the 6th day of storage. Therefore, it can be concluded that the irradiation in the doses ofO,4 and 0,5kGy was effective in the treatment of the tomato minimally processed. (AU)