RESUMEN
Meat is a complex food with a structured nutritional composition that makes it an essential component of the human diet. In particular, the meat of native guajolote that is traditionally raised in natural conditions is an important dietary source of proteins of high biological value for the rural population of Mexico. The study aimed to evaluate fatty acids (FAs) profile and nutritional indices of breast and leg meat of native guajolote subjected to two heat treatments. For the study, a total of sixty muscle samples (30 breast meat and 30 leg meat) from adult male native guajolotes were used. The FA profile and nutritional indices were evaluated in raw meat (control) and meat subjected to two heat treatments (boiled and baked). The heat treatments, independently of the type of muscle, increased (p ≤ 0.05) the concentration of saturated (SFA) and monounsaturated FA (MUFA); in contrast, polyunsaturated FA (PUFA) decreased. Likewise, the dietary FA index, which has a negative hypercholesterolemic effect, and the atherogenic index increased in guajolote meat from the effect of the heat treatments, while the essential and undesirable hypercholesterolemic FA indices decreased. In conclusion, heat treatments increase the content of SFA and MUFAs in breast and leg meat of native guajolote. Boiling or baking the meat deteriorates PUFAs but increases the nutritional indices. The present investigation would provide valuable information for the guajolote meat product processing.
RESUMEN
Objetivo: Descrever a prevalência de cárie dentária e estudar a associação entre o estado nutricional e de saúde bucal baseada em vários índices, em adolescentes de comunidades sob privilegiados. Material e Métodos: O estudo teve uma amostra transversal de 196 crianças aparentemente saudáveis (104 meninos e 92 meninas), na faixa etária de14 a 18 anos, pertencentes a comunidades menos privilegiadas. Cada indivíduo teve a altura e o peso corporal medidos para determinar o estado nutricional. Vários traços de saúde bucal como cárie dental, placa, cálculo e gengivite foram analisados clinicamente. Resultados: O índice CPOD (dentes cariados, perdidos devido à cárie e dentes obturados)foi baixo entre os adolescentes; sendo 0,48 para os meninos e 0,93 para as meninas. A prevalência de cálculo foi maior entre as meninas de todas as faixas etárias, enquanto a prevalência de placa foi maior entre os meninos. As diferenças entre os gêneros foram significantes apenas para os índices de placa e CPOD. A falta de adequação da alimentação não foi um fator determinante para a magnitude observada de depósitos, placa e índices de cálculo, com exceção para os índice de condições de saúde bucal e CPOD, nos quais foram observados maiores índices em crianças com baixo peso. Conclusão: O estado nutricional inadequado não foi um dos principais determinantes da saúde oral, indicando a consciência geral de higiene oral e sua observância como ator importante. As meninas foram mais propensas a cárie dentária do que os meninos, sendo a severidade da cárie também maior para as meninas.
determinant of oral health indicating the generalawareness of oral hygiene and its observance wasa major factor. Females were more prone to dental caries than the males and the severity was also significantly higher in the former.