RESUMO
A presente pesquisa foi desenvolvida junto à Faculdade de Tecnologia Termomecânica, no laboratório de Bromatologia, no período de agosto a novembro de 2009. O estímulo para o desenvolvimento desse trabalho foi a notícia veiculada pela mídia sobre a dificuldade enfrentada pela cadeia produtiva leiteira nos últimos anos em manter a qualidade desse alimento. Desse modo, o debate em torno da qualidade vem se tornando constante, O objetivo desta pesquisa foi analisar as características físico-químicas dos leites consumidos pela população do município de São Bernardo do Campo/SP e caracterizá-lo em relação ao padrão estabelecido na legislação vigente. Foram analisadas 17 amostras de leite integral comercializado no município de São Bernardo do Campo/SP. Os parâmetros físico-químicos monitorados nas amostras (acidez titulável, densidadea 15°C, teor de gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, e avaliação de presença de amigocom teste do lugol) foram avaliados segundo metodologia recomendada pelo Instituto Adolfo Lutz (2005). De acordo com os resultados obtidos, somente duas amostras apresentaram-se dentro dos padrões físico-químicos, estipulados pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de cada produto. A análise de gordura apresentou 4 amostras com teores abaixo do estipulado pela legislação. A análise de acidez em ácido lático teve duas amostras em desacordo. As demais análises tiveram resultados compatíveis com os limites prescritos na legislação vigente. (AU)
This research was conducted at the University of Technology Termomecanica in. the laboratory of FoodScience, from August to November 2009. The impetus for the development of this work was the news of the difficulty faced by the productive supply chain in the last years to maintain the milk quality. Thus, the debate on quality has become constant. The aim of this study is to analyze the physical and chemical characteristics of the milk consumed by the population of São Bernardo do Campo/SP and characterize it in relation to the standards established by the legislation. The analyses were realized with 17 samples of whole milk. The physical and chemical parameters monitored in the samples (acidity, density at 15°C, [at, total determination of dry extract, determination of no dry extract and peroxidase) were estimated using methodology recommended by the Institute Adolfo Lutz (2005). According to the results, only two samples were within the physical-chemical standards prescribed by the Technical Regulation of Identity and Quality of each product. The milk's fat analysis of 4 samples showed levels below the stipulated by the legislation. Analysis of lactic acid in two samples were disagrees. Other analysis results wereconsistent with the limits prescribed by the law. (AU)
Assuntos
Leite , Análise de Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , ComércioRESUMO
A presente pesquisa foi desenvolvida junto à Faculdade de Tecnologia Termomecânica, no laboratório de Bromatologia, no período de agosto a novembro de 2009. O estímulo para o desenvolvimento desse trabalho foi a notícia veiculada pela mídia sobre a dificuldade enfrentada pela cadeia produtiva leiteira nos últimos anos em manter a qualidade desse alimento. Desse modo, o debate em torno da qualidade vem se tornando constante, O objetivo desta pesquisa foi analisar as características físico-químicas dos leites consumidos pela população do município de São Bernardo do Campo/SP e caracterizá-lo em relação ao padrão estabelecido na legislação vigente...
Assuntos
Análise de Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Leite , Comércio , Qualidade de Produtos para o ConsumidorRESUMO
O objetivo do trabalho foi desenvolver um alimento de bom paladar e bom valor nutritivo, pela associação de farinha de bananas e polpa de peixe, adequado para produção em regiões bananicultoras, onde também haja costume de consumo de pescado. Farinha de bananas e polpa de peixe são produtos de fácil obtenção. Na preparação, foram empregadas bananas verdes e polpas de peixe artesanal e industrializada. O produto foi analisado quanto à composição centesimal e submetido à análise microbiológica e avaliação sensorial em comparação com um hambúrguer de peixe sem adição de farinha de bananas. Foi bem aceito e os provadores não perceberam a adição da farinha de banana e alguns acreditaram que era composto de carne bovina.(AU)
The objective of the present work was to develop a food of good flavor and good nutritive value through by associating banana flour and fish pulp, adequate for production in regions of banana plantations and where fish consumption is a common use. Banana flour an fish pulp are ease preparation products. Home and industrial fish pulp and green bananas were used. The final product was analyzed regarding chemical composition and submitted to microbiological and sensorial analyses comparing it to a fishburger no added with banana flour. The product containing banana flour was well accepted none of the panel judges having identified the presence of the banana flavor and a few: ones believed it to be a beef product. (AU)
Assuntos
Farinha , Musa , Peixes , Valor Nutritivo , Produção de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Tecnologia de AlimentosRESUMO
O objetivo do trabalho foi desenvolver um alimento de bom paladar e bom valor nutritivo, pela associação de farinha de bananas e polpa de peixe, adequado para produção em regiões bananicultoras, onde também haja costume de consumo de pescado. Farinha de bananas e polpa de peixe são produtos de fácil obtenção. Na preparação, foram empregadas bananas verdes e polpas de peixe artesanal e industrializada. O produto foi analisado quanto à composição centesimal e submetido à análise microbiológica e avaliação sensorial em comparação com um hambúrguer de peixe sem adição de farinha de bananas. Foi bem aceito e os provadores não perceberam a adição da farinha de banana e alguns acreditaram que era composto de carne bovina.