Listeria spp. AND Listeria monocytogenes IN INDUSTRIAL PLANTS OF HOT DOG FRANKFURTERS / Listeria spp. E Listeria monocytogenes NA PRODUÇÃO DE SALSICHAS TIPO HOT DOG

Listeria monocytogenes is widely distributed in the environment and it has been isolated from food that were associated to outbreaks of high lethality in many countries. Thus, this bacterium represents an important pathogen to the public health. Ready-to-eat products, like cooked stuffed food, within them, frankfurters, are associated to human listeriosis in many countries. Taking into consideration the importance of the subject and the need of more data about it, the occurrence of Listeria spp. and L. monocytogenes in industrial plants, in meat raw materials, in slurry and frankfurters was investigated. These samples were collected in two production plants with SIF (Federal Inspection Service); in one of them GMP, HACCP and SOP were implemented. The results of the 106 microbiological analysis were submitted to the program @Risk to obtain the risk analysis; the mean values results showed that 7 to 9% of the frankfurters in the market may have L. monocytogenes. The analysis indicated that 88 strains of L. monocytogenes were obtained from 106 samples; among them, 76 were collected in the industrial plants that participate in the experiment, and 30 were collected in the market. In serological typification, 95% of these strains were classified as serotypes 4b, 1/2a and 1/2b. Besides the presence of the bacterium in frankfurthers consumed in Brazil and the risk factors associated to

Listeria monocytogenes está amplamente distribuída no ambiente e tem sido isolada de alimentos associados a surtos de elevada letalidade, representando um risco para a saúde pública. Em alguns países, os produtos prontos para consumo, como embutidos cozidos, entre os quais as salsichas, estão associadas à listeriose humana. Considerando a relevância do tema e a necessidade de dados, analisou-se a ocorrência de Listeria spp. e L. monocytogenes na produção de salsichas em dois estabelecimentos sob SIF, sendo que em um deles, as ferramentas de autocontrole estavam implantadas. Os resultados das análises microbiológicas de 106 amostras, entre matéria-prima cárnea, produto acabado e pools de swabs do ambiente pós-cozimento, quando submetidos ao programa @Risk, apresentaram valores médios que indicaram que 7 a 9% das salsichas continham L. monocytogenes. Obtiveram-se 88 isolados de L. monocytogenes a partir de 106 amostras, sendo que destas, 76 foram coletadas nas indústrias que participaram do experimento e 30 eram provenientes do varejo. Identificou-se 95% dos sorotipos como 4b, 1/2a e 1/2b. Concluiu-se que além de apresentar fatores de risco desconhecidos quanto à presença desse patógeno nas salsichas consumidas no Brasil, a situação preocupa pela escassez de dados epidemiológicos, ausência de padrões e falta de informação ao consumidor, tanto no que diz respeito à possibilidade d

Listeria spp. AND Listeria monocytogenes IN INDUSTRIAL PLANTS OF HOT DOG FRANKFURTERS / Listeria spp. E Listeria monocytogenes NA PRODUÇÃO DE SALSICHAS TIPO HOT DOG

Listeria monocytogenes is widely distributed in the environment and it has been isolated from food that were associated to outbreaks of high lethality in many countries. Thus, this bacterium represents an important pathogen to the public health. Ready-to-eat products, like cooked stuffed food, within them, frankfurters, are associated to human listeriosis in many countries. Taking into consideration the importance of the subject and the need of more data about it, the occurrence of Listeria spp. and L. monocytogenes in industrial plants, in meat raw materials, in slurry and frankfurters was investigated. These samples were collected in two production plants with SIF (Federal Inspection Service); in one of them GMP, HACCP and SOP were implemented. The results of the 106 microbiological analysis were submitted to the program @Risk to obtain the risk analysis; the mean values results showed that 7 to 9% of the frankfurters in the market may have L. monocytogenes. The analysis indicated that 88 strains of L. monocytogenes were obtained from 106 samples; among them, 76 were collected in the industrial plants that participate in the experiment, and 30 were collected in the market. In serological typification, 95% of these strains were classified as serotypes 4b, 1/2a and 1/2b. Besides the presence of the bacterium in frankfurthers consumed in Brazil and the risk factors associated to

Listeria monocytogenes está amplamente distribuída no ambiente e tem sido isolada de alimentos associados a surtos de elevada letalidade, representando um risco para a saúde pública. Em alguns países, os produtos prontos para consumo, como embutidos cozidos, entre os quais as salsichas, estão associadas à listeriose humana. Considerando a relevância do tema e a necessidade de dados, analisou-se a ocorrência de Listeria spp. e L. monocytogenes na produção de salsichas em dois estabelecimentos sob SIF, sendo que em um deles, as ferramentas de autocontrole estavam implantadas. Os resultados das análises microbiológicas de 106 amostras, entre matéria-prima cárnea, produto acabado e pools de swabs do ambiente pós-cozimento, quando submetidos ao programa @Risk, apresentaram valores médios que indicaram que 7 a 9% das salsichas continham L. monocytogenes. Obtiveram-se 88 isolados de L. monocytogenes a partir de 106 amostras, sendo que destas, 76 foram coletadas nas indústrias que participaram do experimento e 30 eram provenientes do varejo. Identificou-se 95% dos sorotipos como 4b, 1/2a e 1/2b. Concluiu-se que além de apresentar fatores de risco desconhecidos quanto à presença desse patógeno nas salsichas consumidas no Brasil, a situação preocupa pela escassez de dados epidemiológicos, ausência de padrões e falta de informação ao consumidor, tanto no que diz respeito à possibilidade d

EFFECT OF THE REMOVAL OF VITAMINIC MICROMINERAIS SUPPLEMENTS, ASSOCIATE TO THE REDUCTION OF THE PHOSPHORUS AND ADDITION OF THE FITASE ON THE MEAT SHELF-SHELF OF THE SWINE COOLED / EFEITO DA REMOÇÃO DE SUPLEMENTOS MICROMINERAIS E VITAMÍNICOS, ASSOCIADA À REDUÇÃO DO FÓSFORO E ADIÇÃO DA FITASE SOBRE A VIDA DE PRATELEIRA DA DA CARNE SUÍNA REFRIGERADA

The present experiment was considered with objective to verify if the effect of the withdrawal of the micromineral, vitaminic supplement and the addition of fitase, associates to the reduction of inorganic phosphorus of the ration, on the meat shelf-life of the swine cooled. Six treatments had been carried through, with four repetitions: 1 ration with micromineral and vitaminic supplement (control); 2 ration without micromineral and vitaminic supplement; 3 ration without micromineral and vitaminic supplement with fitase; 4 ration without micromineral and vitaminic supplement without 1/3 of inorganic phosphorus and with fitase; 5 ration without micromineral and vitaminic supplement without 2/3 of inorganic phosphorus and with addition of fitase; 6 ration without supplement. They had been harvested, aleatoryment, two samples of the Longissimus muscle dorsi of each treatment after cooling, following itself of the sending under refrigeration for the Center of Research in Foods of the School of Veterinary medicine of the UFG. The carried through analyses had been: determination of the most likely number of total and fecais coliformes, counting of aerobic organisms or facultative "viable mesófilos", "psicrotróficos" and gauging of pH. The used delineation was entirely too perhaps, with application of the test of Tukey 5%. By means of the analysis of the gotten results, on

O presente experimento foi proposto com o objetivo de verificar o efeito da retirada dos suplementos micromineral e vitamínico e a adição de fitase, associados à redução de fósforo inorgânico da ração, sobre a vida de prateleira da carne suína refrigerada. Foram realizados seis tratamentos, com quatro repetições: T1 ração com suplemento micromineral e vitamínico (controle); T2 ração sem suplemento micromineral e vitamínico; T3 ração sem suplemento micromineral e vitamínico com fitase; T4 ração sem suplemento micromineral e vitamínico sem 1/3 de fósforo inorgânico e com fitase; 5 ração sem suplemento micromineral e vitamínico sem 2/3 de fósforo inorgânico e com adição de fitase; T6 ração sem suplemento. Colheram-se, aleatoriamente, duas amostras do músculo Longissimus dorsi de cada tratamento após resfriamento, enviadas sob refrigeração para o Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da UFG. Procedeu-se à determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, à contagem de microrganismos aeróbios ou facultativos "mesófilos", "psicrotróficos" viáveis e à aferição do pH. O delineamento utilizado foi inteiramente ao acaso, com aplicação do teste de Tukey a 5%. Por meio da análise dos resultados obtidos, conclui-se que não houve efeito dos tratamentos na vida de prateleira da carne suína refrigeradaPALAVRAS-CHAVES: Carne, dieta, físico-químic

Effect of the removal of vitaminic microminerais supplements, associate to the reduction of the phosphorus and addition of the fitase on the meat shelf-shelf of the swine cooled / Efeito da remoção de suplementos microminerais e vitamínicos, associada à redução do fósforo e adição da fitase sobre a vida de prateleira da da carne suína refrigerada

The present experiment was considered with objective to verify if the effect of the withdrawal of the micromineral, vitaminic supplement and the addition of fitase, associates to the reduction of inorganic phosphorus of the ration, on the meat shelf-life of the swine cooled. Six treatments had been carried through, with four repetitions: 1 ration with micromineral and vitaminic supplement (control); 2 ration without micromineral and vitaminic supplement; 3 ration without micromineral and vitaminic supplement with fitase; 4 ration without micromineral and vitaminic supplement without 1/3 of inorganic phosphorus and with fitase; 5 ration without micromineral and vitaminic supplement without 2/3 of inorganic phosphorus and with addition of fitase; 6 ration without supplement. They had been harvested, aleatoryment, two samples of the Longissimus muscle dorsi of each treatment after cooling, following itself of the sending under refrigeration for the Center of Research in Foods of the School of Veterinary medicine of the UFG. The carried through analyses had been: determination of the most likely number of total and fecais coliformes, counting of aerobic organisms or facultative "viable mesófilos", "psicrotróficos" and gauging of pH. The used delineation was entirely too perhaps, with application of the test of Tukey 5%. By means of the analysis of the gotten results, on

O presente experimento foi proposto com o objetivo de verificar o efeito da retirada dos suplementos micromineral e vitamínico e a adição de fitase, associados à redução de fósforo inorgânico da ração, sobre a vida de prateleira da carne suína refrigerada. Foram realizados seis tratamentos, com quatro repetições: T1 ração com suplemento micromineral e vitamínico (controle); T2 ração sem suplemento micromineral e vitamínico; T3 ração sem suplemento micromineral e vitamínico com fitase; T4 ração sem suplemento micromineral e vitamínico sem 1/3 de fósforo inorgânico e com fitase; 5 ração sem suplemento micromineral e vitamínico sem 2/3 de fósforo inorgânico e com adição de fitase; T6 ração sem suplemento. Colheram-se, aleatoriamente, duas amostras do músculo Longissimus dorsi de cada tratamento após resfriamento, enviadas sob refrigeração para o Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da UFG. Procedeu-se à determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, à contagem de microrganismos aeróbios ou facultativos "mesófilos", "psicrotróficos" viáveis e à aferição do pH. O delineamento utilizado foi inteiramente ao acaso, com aplicação do teste de Tukey a 5%. Por meio da análise dos resultados obtidos, conclui-se que não houve efeito dos tratamentos na vida de prateleira da carne suína refrigeradaPALAVRAS-CHAVES: Carne, dieta, físico-químic

Distribution of virulence genes sefC, pefA and spvC in Salmonella Enteritidis phage type 4 strains isolated in Brazil

The distribution of virulence genes, sefC, pefA and spvC, was investigated in 110 Salmonella Enteritidis phage type 4 strains by polymerase chain reaction. Their influence in the caecal colonization and invasion of liver and spleen of one-day-old chickens was studied. Eight isolates were negative for the spvC gene, three for the pefA gene and one, for the sefC gene. These results allowed grouping the strains into four genotypes. Presence of these genes did not influence bacteria invasion in the liver and spleen of the chickens ten days after infection, although the presence of more than one fimbrial gene can be related to caecal colonization.

A distribuição dos genes de virulência sefC, pefA e spvC foi investigada em 110 amostras de Salmonella Enteritidis pertencentes ao fagotipo 4 através da reação em cadeia da polimerase. A influência destes genes na colonização do ceco e invasão do fígado e baço em pintinhos de um dia de idade foi avaliada. Oito amostras foram negativas para o gene spvC, três para o gene pefA e uma amostra para o gene sefC. Estes resultados permitiram a classificação das amostras em quatro genótipos. A presença destes genes não influenciou a invasão da bactéria no fígado e baço das aves dez dias após a infecção, entretanto, a presença de mais de um gene fimbrial pode ter relação com a colonização cecal.

THE EFFECTS OF SPRAY-CHILLING ASSOCIATED TO CONVENTIONAL CHILLING ON MASS LOSS, BACTERIOLOGYCAL AND PHYSICO-CHEMICAL QUALITY OF BEEF CARCASS

The purpose of this study was to verify the effect of conventional air chilling associated to intermittent spray-chilling treatment, on weight loss, physico-chemical and bacteriological quality of beef carcasses. Two plants of commercial beef slaughterhouse located in Goiânia and fiscalized by the Federal Inspection Service were used to develop the research. The spray-chilling treatment was accomplished in an intermittent way, commanded by acontrolled logical program, with cycles of 90 seconds, in intervals of 30 minutes, during the first 4 hours of the chilling process. Physico-chemical and bacteriological analysis were made in spray-chilled water and carcasses samples, according to recommendation of the effective legislation.The average values of carcasses weight loss of treatment group were lower to the ones verified for the control group,in both plants, A and B, (P 0,001), showing a high economic potential. As a conclusion of physico-chemical and bacteriological analysis results of water and meat samples, it is clear that the technology of chilling beef carcasses inthe conventional system associated to spraying did not interfere in the quality of meat, and it can become an analysis object on part of official organs for sanitary regulation and fiscalization, for its definitive adoption. KEY WORDS: Spray-chilling, shrinkage, beef carcass.

AVALIAÇÃO DE TRÊS DIFERENTES SANITIZANTES EM VIVEIROS DE PISCICULTURA PELA CONTAGEM DE BACTÉRIAS DO GÊNERO AEROMONAS

Três diferentes sanitizantes óxido de cálcio, formaldeído e biguanida polimérica foram avaliados quanto à eficácia na sanitização de viveiros, durante o vazio sanitário, na estação do Setor de Piscicultura da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás, no período de outubro de 1999 a março de 2000. Quatro tratamentos T1-testemunha; T2- óxido de cálcio na proporção de 100 g/m2; T3-formaldeído a 5%; T4-biguanida polimérica a 1% e três repetições compuseram o delineamento inteiramente casualizado. A espécie cultivada foi o pacu (Piaractus mesopotamicus) e cada viveiro foi povoado com 67 peixes. A eficácia dos sanitizantes foi avaliada através de análises bacteriológicas realizadas no Laboratório do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás, em amostras de sedimento do fundo dos viveiros e da água. Foi realizada a contagem de bactérias do gênero Aeromonas e observou-se diferença significativa a (P

Avaliação de três diferentes sanitizantes em viveiros de piscicultura pela contagem de bactérias do gênero aeromonas

Três diferentes sanitizantes óxido de cálcio, formaldeído e biguanida polimérica foram avaliados quanto à eficácia na sanitização de viveiros, durante o vazio sanitário, na estação do Setor de Piscicultura da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás, no período de outubro de 1999 a março de 2000. Quatro tratamentos T1-testemunha; T2- óxido de cálcio na proporção de 100 g/m2; T3-formaldeído a 5%; T4-biguanida polimérica a 1% e três repetições compuseram o delineamento inteiramente casualizado. A espécie cultivada foi o pacu (Piaractus mesopotamicus) e cada viveiro foi povoado com 67 peixes. A eficácia dos sanitizantes foi avaliada através de análises bacteriológicas realizadas no Laboratório do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás, em amostras de sedimento do fundo dos viveiros e da água. Foi realizada a contagem de bactérias do gênero Aeromonas e observou-se diferença significativa a (P

The effects of spray-chilling associated to conventional chilling on mass loss, bacteriologycal and physico-chemical quality of beef carcass

The purpose of this study was to verify the effect of conventional air chilling associated to intermittent spray-chilling treatment, on weight loss, physico-chemical and bacteriological quality of beef carcasses. Two plants of commercial beef slaughterhouse located in Goiânia and fiscalized by the Federal Inspection Service were used to develop the research. The spray-chilling treatment was accomplished in an intermittent way, commanded by acontrolled logical program, with cycles of 90 seconds, in intervals of 30 minutes, during the first 4 hours of the chilling process. Physico-chemical and bacteriological analysis were made in spray-chilled water and carcasses samples, according to recommendation of the effective legislation.The average values of carcasses weight loss of treatment group were lower to the ones verified for the control group,in both plants, A and B, (P 0,001), showing a high economic potential. As a conclusion of physico-chemical and bacteriological analysis results of water and meat samples, it is clear that the technology of chilling beef carcasses inthe conventional system associated to spraying did not interfere in the quality of meat, and it can become an analysis object on part of official organs for sanitary regulation and fiscalization, for its definitive adoption. KEY WORDS: Spray-chilling, shrinkage, beef carcass.