Evaluación microbiológica de productos adquiridos en el mercado mayorista pesquero de ventanilla - Perú / Microbiological evaluation of products acquired on the wholesale fish market of Ventanilla-Peru

El objetivo de este trabajo fue realizar una evaluación microbiológica de pescados y mariscos frescos expendidos en el Mercado Mayorista Pesquero de Ventanilla, el segundo más grande de la capital (Lima). Se analizaron 35 muestras adquiridas en ese mercado, durante 5 semanas consecutivas entre los meses de febrero, marzo y abril del año 2001 (verano en Perú). Las muestras fueron sometidas a ensayos de detección de Salmonella, Vibrio cholerae 01 y 0139, Listeria monocytogenes , así como a la numeración de coliformes fecales y Escherichia coli. Se identificó Salmonella spp en dos muestras correspondientes a Cancer spp (cangrejo) y Trachurus picturatus murphyi (jurel). Las muestras correspondientes a conchas de abanico y cangrejo superaron los límites máximos permisibles para estos productos. Este estudio evidenció la inseguridad que representa el consumo de alimentos crudos frescos de origen marino expendidos en ese mercado(AU)

Caracteristicas diferenciales del vibrio cholerae marino y clinico durante la epidemia peruana / Differential characteristics of the marine and clinical vibrio cholerae during the peruvian epidemic

Over period of 18 months of the Vidrio Cholerae epidemic, vibria were isolated from 450 samples of fish, shellfish and sea water. The highest incidenses were found with a frequency of 52,5% in lorna fish, 3,9% in sea snails, and 1,89% in mussels and crabs, with no vibria isolated in deep water fish nor frozen shrimp. Parallel studies of vibria of marine origin and those of hospitalized patients showed marked serological and toxigenic differences, thus indicating that deep sea fish and fish processed industrially are free of vidrio cholerae, but fish in contaminated fishing areas are not. The need for a more specific methodology is discussed.

Durante un periodo de 18 meses de epidemia de vidrio cholerae se aislaron cepas de 450 muestreos de pescados, mariscos y agua de mar. Una frecuencia de 5,2% en el pescado lorna, 3,9% en caracoles marinos, 1.89% en choros y cangrejos fue la mayor incidencia observada no aislándose ninguna cepa en pescado de alta mar ni langostinos congelados. Estudiando paralelamente las cepas de origen marino y las de pacientes hospitalizados se encontraron marcadas diferencias serológicas y toxigénicas por lo que se presume a la pesca de altura e industrial de libre de vibrión colérico patógeno no así a los mariscos y pescados presentes en zonas pesqueras contaminadas. Se discute la conveniencia de aplicar una metodología más específica como la desarrollada.