RESUMO
Avalia as condições higiênico-sanitárias de comercialização de peixes no Distrito Federal. Afere as características organolépticas, identifica o setor do comércio e os aspectos higiênico-sanitários que menos atendem às especificações legais. Como instrumento de avaliação utiliza-se um roteiro teórico de pesquisa que aborda instalações físicas, equipamentos e utensílios, procedimentos técnico-operacionais, higiene pessoal e requisitos sanitários, características organolépticas e documentação. Aplica-se o instrumento de avaliação em 42 estabelecimentos comerciais: supermercados, feiras e peixarias. Os resultados demonstram que os estabelecimentos que menos atendem às especificações legais comercializam peixes frescos (feiras), com média de 46,97 por cento de itens em desacordo com a legislação. Os estabelecimentos que melhor atendem à legislação comercializam peixes frescos e congelados (supermercados), com média de 11,17 por cento de itens em desacordo.
