Produção e avaliação físico-química da aguardente de cajá (Spondias mombin L)

A aguardente, um produto bem difundido e comercializado no Brasil, possui uma infinidade de tipos que se diferenciam de acordo com a origem de sua matéria-prima. Dentre as matérias-primas utilizadas para sua obtenção pode-se destacar o cajá de onde se produz a aguardente de cajá. Esta bebida não é muito comum e o produto existente ainda é comercializado artesanalmente. Com o objetivo de conhecer as características de qualidade desta bebida, este trabalho desenvolveu o processo de produção laboratorial da aguardente de cajá, fruto proveniente da Spondias mombin L, avaliando-se as propriedades físico-químicas no que diz respeito à densidade, teor alcoólico e acidez volátil seguindo as normas estabelecidas pelos métodos físico-químicos para análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados encontrados foram: densidade de O,935g/mL, acidez volátil de 51,6mg/100mL de ácido acético em álcool anidro e para grau alcoólico de 36,80 GL, apresentando-se de acordo com a legislação, obtendo-se assim uma aguardente de qualidade sob estes parâmetros analisados e a principio podendo ser consumida.(AU)

The spirit, a product marketed and distributed well in Brazil, has a multitude of types that differ according to the origin of its raw materiais. Among the raw materiais used to obtain it we can emphasize the yellow mombin of which produces the spirit of yellow mombin. This drink is not very common and existing product is still marketed by hand. With the objective of knowing the quality of this drink, this paper developed the production process laboratory of Spirit yellow mombin, the fruit from the Spondias mombin L, evaluating the physicochemical properties according to the decree No. 65 of 23/04/2008 with regard to density, alcohol and volatile acidity following the standards established by physic-chemical methods for food analysis of Institute Adolfo Lutz: The results were: density of 0.935 g/mL, volatile acidity of 51.6 mg/100ml of acetic acid in anhydrous alcohol and alcoholic degree of 36.8 o GL, presenting themselves in accordance with the law, obtaining this way a spirit of quality in these parameters analyzed and principle can be consumed.(AU)

Estudo analítico do teor de sódio em bebidas carbonatadas, por fotometria de chama / Analytical study of sodium content in carbonated beverages, by flame photometry

O consumo de bebidas carbonatadas no Brasil é elevado e o país carece de dados sobre os teores de sódio neste tipo de bebida. Este trabalho verificou os teores de sódio, por meio da fotometria de chama, em 15 amostras de refrigerantes à base de cola, guaraná e laranja adquiridas no comércio de São Luís - MA. Os teores de sódio encontrados variaram de 50 a 254 mg/L. As bebidas adoçadas com açúcar apresentaram média de 104,2 mg/L de Na e as bebidas adoçadas artificialmente, média de 101,2 mg/L de Na, devido a um número inferior de amostras analisadas. Por conseguinte, um consumidor médio de refrigerantes (259 mL/dia) poderá ingerir por dia cerca de 27 mg de sódio provenientes do refrigerante caso consuma bebidas adoçadas com açúcar enquanto que, o consumidor médio que preferir bebidas adoçadas artificialmente estará ingerindo aproximadamente 26 mg/dia de Na. Já os consumidores de 2 L/dia, ao preferirem bebidas com açúcar estarão ingerindo cerca de 208,4 mg/ dia de Na e 202,4 mg/dia de Na se consumirem as bebidas com edulcorantes artificiais, considerando unicamente os refrigerantes como fonte do mineral. Tal ingestão deve ser levada em consideração por pessoas com hipertensão arterial e com recomendação de dieta hipossódica. (AU)

The consumption of carbonated drinks in Brazil is high and the country lacks data on the sodium content of this type of beverage sold. This study examined the levels of sodium by flame photometry in 15 samples of soft drinks, with cola, orange and guarana bought locally from São Luís - MA. The sodium content ranged from 50 to 254 mg/L of Na. The sugar-sweetened beverages had mean of 104.2 mg/L of Na and sweetened beverages, average of 101.2 mg/L of Na, due to a lower number of samples. Therefore, an average consumer of soft drinks (259 mU/day) per day may ingest about 27 mg of sodium from the soda case consume sugar-sweetened beverages while the average consumer who prefer sweetened beverages will be ingesting about 26 mg/day of Na. Already consumers 2 Uday, to prefer sugary drinks are getting about 208.4 mg/ day of Na and 202.4 mg/day of day are consumed drinks with artificial sweeteners, considering only soft drinks as a source of the mineral. This intake should be taken into account by people with hypertension and low sodium diet. (AU)

Qualidade físico-química de licores artesanais de jenipapo (Genipa americana L) comercializados em São Luís, MA / Physico-chemical quality of liquors jenipapo (Genipa americana L) marketed in São Luís, MA

o licor é uma bebida alcoólica obtida por mistura que se caracteriza pela elevada proporção de açúcar; sendo constituído basicamente de três ingredientes: álcool, calda de açúcar e extrato aromático. Trata-se de uma bebida que agrada aos paladares mais exigentes, sendo que os mais finos e famosos licores têm suas receitas preservadas por gerações. Nesse contexto, destaca-se o jenipapo (Genipa americana L.), que embora com vários usos na culinária indígena e como medicinal, a maior parte dos frutos é ainda comercializada para a produção caseira ou em pequenas indústrias artes anais de licor. Em São Luís-MA a tradição dos licores de jenipapo é mantida e a comercialização da bebida artesanal é muito comum. Dada a importância desse produto para os produtores locais, o presente trabalho objetivou analisar a qualidade físico-química de amostras de licores artesanais de jenipapo (quanto ao pH, acidez titulável, grau Brix, densidade, teor alcoólico e sacarose) comercializados na capital maranhense. Contudo, osresultados mostraram que as amostras analisadas estão fora do padrão exigido pela legislação brasileira(Decreto n° 6.871, de 4 de junho de I 2009 (BRASIL, 2009)). (AU)

Liquor is an alcoholic beverage obtained by the mixture that is characterized by high sugar, consistingof three basic ingredients: alcohol, sugar syrup and extract aromatic. It is a drink that tastes like the mostdemanding, and the finest liquors and famous have their recipes preserved through generations. In this context, we highlight the jenipapo fruit (Genipa americana L.), which although with many uses in cooking and as indigenous medicine, most of the fruit is still marketed for home production orin small cottage industries of liquor. In Sao Luis, Brazil tradition of jenipapo fruit liquor is kept and marketing of the drink is very common craft. Given the importance of the product to local producers, this study aimed to analyze the physical and chemical quality of samples of artisanal liquors jenipapo fruit (for pH, acidity, Brix density, alcohol content and sucrose) sold in the capital of Maranhão State. However the results showed that the samples are outside the standard required by Brazilian law Decree No. 6871 of June 4, 2009 (BRAZIL, 2009). (AU)

Estudo da qualidade nutricional e de ferro total da folha de vinagreira (Hibiscus sabdariffa) comercializada na cidade de São Luís, MA / Study of the nutritional quality and total iron leaf (Hibiscus sabdariffa) commercialized in São Luís, MA

Alimentos regionais, como a vinagreira (Hibiscus sabdariffa) no Maranhão, possuem alto valor nutritivo, fácil acesso e baixo custo, constituindo fontes de alimentos ricos em nutrientes necessários para um crescimento e desenvolvimento satisfatório da população. O presente trabalho objetivou a avaliação da qualidade nutricional e a determinação de ferro total da folha de vinagreira. As amostras foram coletadas em feiras informais da cidade de São Luís-MA e todas as amostras se processaram em triplicata. As análises físico-químicas da folha de vinagreira consistiram na determinação de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, fibras, valor calórico e ferro total. Dessa forma pôde-se comprovar o grande poder nutritivo da folha de vinagreira, podendo complementar a dieta da população maranhense e brasileira com uma boa fonte nutricional.

Estudo da qualidade nutricional e de ferro total da folha de vinagreira (Hibiscus sabdariffa) comercializada na cidade de São Luís, MA / Study of the nutritional quality and total iron leaf (Hibiscus sabdariffa) commercialized in São Luís, MA

Alimentos regionais, como a vinagreira (Hibiscus sabdariffa) no Maranhão, possuem alto valor nutritivo, fácil acesso e baixo custo, constituindo fontes de alimentos ricos em nutrientes necessários para um crescimento e desenvolvimento satisfatório da população, tornando-se uma nova forma de alimentação saudável principalmente para as famílias de baixa renda que necessitam de alimentos. Sendo um dos produtos do grupo das hortaliças no mercado consumidor, a vinagreira é considerada de grande importância socioeconômica para o Estado devido ao seu preço popular no mercado informal, tornando-se de fácil aquisição. Suas folhas maduras são consumidas comotempero, refogadas ou apenas cozidas, em diversos pratos, inclusive no preparo do famoso arroz-de-cuxá, prato típico da cozinha maranhense. O presente trabalho objetivou a avaliação da qualidade nutricional e a determinação de ferro total da folha de vinagreira. As amostras foram coletadas em feiras informais da cidade de São Luís-MA e todas as amostras se processaram em triplicata. As análises físico-químicas da folha de vinagreira consistiram na determinação de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, fibras, valor calórico e ferro total. A folha de vinagreira apresentou as seguintes médias percentuais de umidade (85.69%), cinzas (1.07%),lipídios (2.70%), proteínas (1.37%), carboidratos (8.09%) fibras (1.07%) e valor calórico (62.18cal/lOOg). Quanto ao teor de ferro total, a folha de vinagreira apresentou o equivalente a 8,7 mg/100g. Dessa forma pôde-se comprovar o grande poder nutritivo da folha de vinagreira, podendo complementar a dieta da população maranhense e brasileira com uma boa fonte nutricional.(AU)

Regional foods, such as vinegar (Hibiscus sabdariffa) in Maranhao, have high nutritional value, easy access and low cost constitute sources of foods rich in nutrients needed for a satisfactory growth and development of the population, becoming a new form of healthy eating mainly for low income households in need of I food. As one of the group of vegetable products in the consumer market, is regarded as vinegar the great socioeconomic importance to the state because of its price popular in theinformal market, making it easy to purchase. Its mature leaves are consumed as seasoning or just braisedcooked in various dishes, including the preparation of the famous rice- -for-cuxá, typical dish of cookingmaranhense. This study aimed to evaluate the nutritional quality and determination of total iron sheetvinegar: The samples were collected in informal trade fairs in the city of St. Louis - MA and all samples were transformed in triplicate. The physical and chemical analysis of sheet vinegar consisted in determining the levels of fixed mineral residue or ash, moisture fat, carbohydrates, protein, fiber and total iron. The sheet vinegar made the following average percentage of moisture (85,69%), ash (1,07%), fats (2,70%), carbohydrates (8,09%), protein (1,37%), fiber (1,07%) and caloric value (62,18 kcal/lOOg). As for the content of iron, a piece of I the same as vinegar presented 8, 7 mg/100g. According to that its proved I the great power of nutritional vinegar sheet and can supplement the diet of the population of Maranhao and Brazilian with a good nutritional source. (AU)