Consumer preference and the technological, cooking and nutritional quality of carioca beans / Preferência do consumidor, qualidade tecnológica, culinária e nutricional de feijão carioca

Carioca beans will achieve better consumer acceptability if they exhibit high grain quality. The objectives of this work were to identify the visual quality traits that determine consumer choice of carioca beans; to evaluate whether the commercial brands of carioca beans present differences in their technological, cooking and nutritional quality traits; and to select the best commercial brand of carioca beans according to these traits using a selection index. For this purpose, six different commercial brands of carioca beans were evaluated with respect to consumer preference and their grain physicochemical traits. The visual quality traits, colour and grain size, defined the consumer choice of carioca beans. The commercial brands of carioca beans presented differences regarding their technological, cooking and nutritional quality traits. Brand 4 had lighter colour grains (L* = 53.33), a slightly red shade (a* = 6.20), medium-sized beans (27.52 g), an elliptical shape, a semi-full flatness, and a fast cooking time (15 min and 25 s). The brand 4 showed high concentrations of protein, potassium, phosphorus, calcium, zinc and copper, and this sample was the preference of 51.92% of the survey participants. The best commercial brand of carioca beans selected by the selection index was brand 4 for its technological, cooking and nutritional quality traits.(AU)

O feijão carioca terá maior aceitação pelos consumidores se apresentar alta qualidade de grãos. Os objetivos deste trabalho foram identificar caracteres da qualidade visual dos grãos que determinam a escolha do feijão carioca, avaliar se marcas comerciais de feijão carioca diferem para os caracteres da qualidade tecnológica, culinária e nutricional e selecionar marcas comerciais de feijão carioca superiores para esses caracteres, pelo uso de índice de seleção. Para tanto, seis diferentes marcas comerciais de feijão carioca foram avaliadas em relação a preferência dos consumidores e quanto às características físicas e químicas dos grãos. Os caracteres da qualidade visual - cor e tamanho dos grãos, definiram a escolha do consumidor de feijão carioca. As marcas comerciais de feijão carioca diferem para os caracteres da qualidade tecnológica, culinária e nutricional. A amostra da marca 4 possui grãos mais claros (L* = 53,33), levemente avermelhados (a* = 6,20), de tamanho médio (27,52 g), elípticos, de grau de achatamento semi-cheio e de cozimento rápido (15 min e 25 s). Essa amostra mostrou altas concentrações de proteína, potássio, fósforo, cálcio, zinco e cobre e obteve a preferência de 51,92% dos avaliadores. A melhor marca comercial de feijão carioca selecionada pelo índice de seleção foi a marca 4 para os caracteres da qualidade tecnológica, culinária e nutricional.(AU)

Consumer preference and the technological, cooking and nutritional quality of carioca beans / Preferência do consumidor, qualidade tecnológica, culinária e nutricional de feijão carioca

Carioca beans will achieve better consumer acceptability if they exhibit high grain quality. The objectives of this work were to identify the visual quality traits that determine consumer choice of carioca beans; to evaluate whether the commercial brands of carioca beans present differences in their technological, cooking and nutritional quality traits; and to select the best commercial brand of carioca beans according to these traits using a selection index. For this purpose, six different commercial brands of carioca beans were evaluated with respect to consumer preference and their grain physicochemical traits. The visual quality traits, colour and grain size, defined the consumer choice of carioca beans. The commercial brands of carioca beans presented differences regarding their technological, cooking and nutritional quality traits. Brand 4 had lighter colour grains (L* = 53.33), a slightly red shade (a* = 6.20), medium-sized beans (27.52 g), an elliptical shape, a semi-full flatness, and a fast cooking time (15 min and 25 s). The brand 4 showed high concentrations of protein, potassium, phosphorus, calcium, zinc and copper, and this sample was the preference of 51.92% of the survey participants. The best commercial brand of carioca beans selected by the selection index was brand 4 for its technological, cooking and nutritional quality traits.

O feijão carioca terá maior aceitação pelos consumidores se apresentar alta qualidade de grãos. Os objetivos deste trabalho foram identificar caracteres da qualidade visual dos grãos que determinam a escolha do feijão carioca, avaliar se marcas comerciais de feijão carioca diferem para os caracteres da qualidade tecnológica, culinária e nutricional e selecionar marcas comerciais de feijão carioca superiores para esses caracteres, pelo uso de índice de seleção. Para tanto, seis diferentes marcas comerciais de feijão carioca foram avaliadas em relação a preferência dos consumidores e quanto às características físicas e químicas dos grãos. Os caracteres da qualidade visual - cor e tamanho dos grãos, definiram a escolha do consumidor de feijão carioca. As marcas comerciais de feijão carioca diferem para os caracteres da qualidade tecnológica, culinária e nutricional. A amostra da marca 4 possui grãos mais claros (L* = 53,33), levemente avermelhados (a* = 6,20), de tamanho médio (27,52 g), elípticos, de grau de achatamento semi-cheio e de cozimento rápido (15 min e 25 s). Essa amostra mostrou altas concentrações de proteína, potássio, fósforo, cálcio, zinco e cobre e obteve a preferência de 51,92% dos avaliadores. A melhor marca comercial de feijão carioca selecionada pelo índice de seleção foi a marca 4 para os caracteres da qualidade tecnológica, culinária e nutricional.

Combined selection in beans for cycle, plant architecture and grain yield / Seleção combinada em feijão para ciclo, arquitetura de planta e produtividade de grãos

The selection of common bean cultivars for high agronomic performance can be difficulty by genotype x environment interaction. The objectives of this work were to evaluate if common bean cultivars differ for cycle, plant architecture and grain yield in different growing seasons, and to select early, upright and highly grain yield common bean cultivars, by the use of selection index. For this, five experiments were conducted in the randomized blocks design, with three replicates. A total of 26 common bean cultivars were evaluated and the multiplicative index was used to select superior cultivars. A significant cultivar x season interaction for flowering, cycle, insertion of the first pod, insertion of the last pod, number of pods per plant and grain yield was observed. The common bean cultivars have early or semiearly cycle in rainy season and upright plant architecture. The cultivars Macanudo, BRS Campeiro, IAPAR 81, and IPR Juriti presented high grain yield in most growing seasons. The four superior common bean cultivars selected by the multiplicative index were BRS Campeiro, Macanudo, IPR Juriti, and Guapo Brilhante. The cultivars BRS Campeiro, Macanudo, and IPR Juriti presents earliness, upright plant architecture, and high grain yield and will be selected for the breeding program.

A seleção de cultivares de feijão com alto desempenho agronômico pode ser dificultada pela ocorrência de interação genótipo x ambiente. Os objetivos desse trabalho foram avaliar se cultivares de feijão diferem para ciclo, arquitetura de planta e produtividade de grãos em diferentes épocas de cultivo e selecionar cultivares de feijão precoces, eretas e altamente produtivas pelo uso de índice de seleção. Para tanto, cinco experimentos foram conduzidos em delineamento de blocos ao acaso, com três repetições. Um total de 26 cultivares de feijão foram avaliadas e o índice multiplicativo foi usado para selecionar cultivares superiores. Interação cultivar x época de cultivo significativa foi constatada para a floração, ciclo, inserção da primeira vagem, inserção da última vagem, número de vagens por planta e produtividade de grãos. As cultivares de feijão avaliadas possuem ciclo precoce ou semiprecoce no cultivo de safra e arquitetura de planta ereta. As cultivares Macanudo, BRS Campeiro, IAPAR 81 e IPR Juriti apresentaram alta produtividade de grãos na maioria das épocas avaliadas. As quatro melhores cultivares de feijão selecionadas pelo índice multiplicativo foram BRS Campeiro, Macanudo, IPR Juriti e Guapo Brilhante. As cultivares BRS Campeiro, Macanudo e IPR Juriti apresentam precocidade, arquitetura de planta ereta e alta produtividade de grãos, portanto serão selecionadas pelo programa de melhoramento.