Cytotoxic Activity and Lymphocyte Subtypes in Mice Selected for Maximal and Minimal Inflammatory Response after Transplantation of B16F10 and S91 Melanoma Cells.

AIRmax and AIRmin mice strains were selected according to the intensity of their acute inflammatory responsiveness. Previous studies have shown that AIR mice differ in their resistance to chemically induced skin tumors and in the development of melanoma metastases, in addition to differences in neutrophil and NK cells activity. In the present work, we aimed to evaluate whether the difference of susceptibility to murine melanoma is associated with NK cytotoxic activity against Yac.1 cells and lymphocyte subsets. Mice were subcutaneously inoculated with B16F10 or S91 melanoma cells. After 7, 14, or 30 days, the animals were euthanized to analyze the number of lymphocyte subsets, cytotoxic activity, and number of cytokine-producing spleen cells. AIRmax mice presented a higher number of CD4+/CD25+ cells than that of AIRmin mice following inoculation of B16F10 cells, whereas inoculation of S91 cells reduced CD4+/CD25+ and increased TCD8+ cell subsets in the AIRmax mice. AIRmax mice had a higher number of interleukin (IL)-10- and IL-12-producing cells and a lower number of interferon-γ-producing cells than those of AIRmin mice at 30 days. The cytotoxic activity of nonadherent spleen cells was similar in both the AIR strains. These results suggest that melanoma cells can induce different responses in AIR mice, possibly owing to alterations in regulatory mechanisms, such as the action of CD4+/CD25+ regulatory T cells and IL-10, in AIRmax mice.

How temperature variation affects white-rot fungi mycelial growth dynamics: a nonlinear mixed models approach.

This study aimed to model mycelial growth in a factorial experiment with two species of white rot fungi growing at five temperatures. The nonlinear models evaluated were logistic, Gompertz, Weibull and von Bertalanffy. The adjustments were performed first by evaluating the fixed and mixed-effects models with random effects, added to the fixed parameters. Then, the best adjusted model was improved by an adequated covariance structure, and dummy variables were added to the parameters asymptote (α) and abscissa of the inflection point (ß) in the model in order to verify the effect of the experiment factors, species and temperatures on the regression parameters. The criteria used to compare models were residual variance and Akaike information criterion. Gompertz and von Bertalanffy mixed-effects models were better adjusted. The parameters differed between species. Moreover, the linear and quadratic effects of temperature evaluated in each species were significant. The models were reparametrized in order to consider two parameters of interest: velocity (µ) at the inflection point and lag time (λ). The maximum growth velocity was obtained at 25.4 °C by S. ostrea, while T. villosa was achieved at 30.5 °C; both fungi suffered less lag time by increasing the temperature.

IS THE "U-SIGN" RADIOLOGIC FEATURE OF A POSTERIOR CRUCIATE LIGAMENT TIBIAL AVULSION FRACTURE?

OBJECTIVE: By analyzing our cases of posterior cruciate ligament (PCL) tibial avulsion fracture, we noted that a U-shaped image was present in the anteroposterior plain radiographs view of the affected knee, even in cases where the profile view of the knee had been inconclusive as to tibial PCL avulsion fracture, a "hidden" fracture. Therefore, we aimed to investigate whether there was an anatomical correlation between this radiological U sign and the tibial insertion of the PCL and to ascertain the intra- and inter-rater reliability of this sign in clinical practice. METHODS: The data of the widths and heights area of the PCL tibial insertion area, and the U sign area were measured and compared to the largest width of the tibia. Two moreover, the reliability and reproducibility of this imaging were analyzed. RESULTS: The areas height of the U-sign area and the anatomical insertion area of the posterior cruciate ligament showed no difference, and both were topographically located in the two central quarters of the proximal end of the tibia. The radiographic assessment showed excellent Kappa agreement rates between interobserver and intraobserver, with high reliability and reproducibility. CONCLUSION: The U sign is a radiographic feature of PCL tibial avulsion fracture seen on the radiograph AP view, there is a high association between the ratios of the U-sign area height in the X-ray and the anatomical height of the PCL tibial insertion site MRI with the largest width of the proximal tibia. The radiographic U sign showed excellent rates of interobserver and intraobserver agreement with Kappa values higher than 0.8. Level of Evidence IV; Dignostic Studies - Investigating a Diagnostic Test.

OBJETIVO: Avaliando nossos casos de fratura-avulsão da inserção tibial do ligamento cruzado posterior, observamos que uma imagem em forma de U estava presente na radiografia plana anteroposterior do joelho afetado, mesmo nos casos em que a visão do perfil do joelho era inconclusiva quanto à fratura por avulsão do ligamento cruzado posterior (LCP) tibial, uma fratura "oculta". Portanto, buscamos investigar se havia uma correlação anatômica entre esse sinal radiológico U e a inserção tibial do LCP, além de verificar a confiabilidade intra e interexaminadores desse sinal na prática clínica. MÉTODOS: Os dados das larguras e alturas da área de inserção tibial do LCP e da área do sinal U foram medidos e comparados com a maior largura da tíbia. Além disso, foram analisadas a confiabilidade e a reprodutibilidade dessa imagem. RESULTADOS: A altura da área do sinal U e da área de inserção anatômica do ligamento cruzado posterior não mostraram diferença, e ambas estavam localizadas topograficamente nos dois quartos centrais da extremidade proximal da tíbia. A avaliação radiográfica mostrou excelentes taxas de concordância Kappa entre interobservador e intraobservador, com alta confiabilidade e reprodutibilidade. CONCLUSÃO: O sinal U é uma característica radiográfica da fratura por avulsão tibial do LCP que pode vista na radiografia AP. Existe uma alta associação entre as proporções da altura da área do sinal U na radiografia e da altura anatômica da inserção tibial do LCP RM local em relação à maior largura da tíbia proximal. O sinal radiográfico U mostrou excelentes taxas de concordância interobservador e intraobservador, com valores de Kappa superiores a 0,8. Nível de Evidência IV, Estudos Diagnósticos - Investigação de um exame para diagnóstico.

Is the "u-sign" radiologic feature of a posterior cruciate ligament tibial avulsion fracture? / A imagem do "u-radiológico" é um sinal da fratura-avulsão tibial ligamento cruzado posterior?

ABSTRACT Objective: By analyzing our cases of posterior cruciate ligament (PCL) tibial avulsion fracture, we noted that a U-shaped image was present in the anteroposterior plain radiographs view of the affected knee, even in cases where the profile view of the knee had been inconclusive as to tibial PCL avulsion fracture, a "hidden" fracture. Therefore, we aimed to investigate whether there was an anatomical correlation between this radiological U sign and the tibial insertion of the PCL and to ascertain the intra- and inter-rater reliability of this sign in clinical practice. Methods: The data of the widths and heights area of the PCL tibial insertion area, and the U sign area were measured and compared to the largest width of the tibia. Two moreover, the reliability and reproducibility of this imaging were analyzed. Results: The areas height of the U-sign area and the anatomical insertion area of the posterior cruciate ligament showed no difference, and both were topographically located in the two central quarters of the proximal end of the tibia. The radiographic assessment showed excellent Kappa agreement rates between interobserver and intraobserver, with high reliability and reproducibility. Conclusion: The U sign is a radiographic feature of PCL tibial avulsion fracture seen on the radiograph AP view, there is a high association between the ratios of the U-sign area height in the X-ray and the anatomical height of the PCL tibial insertion site MRI with the largest width of the proximal tibia. The radiographic U sign showed excellent rates of interobserver and intraobserver agreement with Kappa values higher than 0.8. Level of Evidence IV; Dignostic Studies - Investigating a Diagnostic Test.

RESUMO Objetivo: Avaliando nossos casos de fratura-avulsão da inserção tibial do ligamento cruzado posterior, observamos que uma imagem em forma de U estava presente na radiografia plana anteroposterior do joelho afetado, mesmo nos casos em que a visão do perfil do joelho era inconclusiva quanto à fratura por avulsão do ligamento cruzado posterior (LCP) tibial, uma fratura "oculta". Portanto, buscamos investigar se havia uma correlação anatômica entre esse sinal radiológico U e a inserção tibial do LCP, além de verificar a confiabilidade intra e interexaminadores desse sinal na prática clínica. Métodos: Os dados das larguras e alturas da área de inserção tibial do LCP e da área do sinal U foram medidos e comparados com a maior largura da tíbia. Além disso, foram analisadas a confiabilidade e a reprodutibilidade dessa imagem. Resultados: A altura da área do sinal U e da área de inserção anatômica do ligamento cruzado posterior não mostraram diferença, e ambas estavam localizadas topograficamente nos dois quartos centrais da extremidade proximal da tíbia. A avaliação radiográfica mostrou excelentes taxas de concordância Kappa entre interobservador e intraobservador, com alta confiabilidade e reprodutibilidade. Conclusão: O sinal U é uma característica radiográfica da fratura por avulsão tibial do LCP que pode vista na radiografia AP. Existe uma alta associação entre as proporções da altura da área do sinal U na radiografia e da altura anatômica da inserção tibial do LCP RM local em relação à maior largura da tíbia proximal. O sinal radiográfico U mostrou excelentes taxas de concordância interobservador e intraobservador, com valores de Kappa superiores a 0,8. Nível de Evidência IV, Estudos Diagnósticos - Investigação de um exame para diagnóstico.

Static tensioning promotes hamstring tendons force relaxation more reliably than cycling tensioning.

BACKGROUND: Graft elongation might be a major reason for increased anterior laxity after anterior cruciate ligament (ACL) reconstruction. This study analyzed the force relaxation values and their stabilization when single strands of the gracilis and semitendinosus tendons underwent cyclic and static tensioning at 2.5% strain level, and compared the efficiency of static and cyclic tensioning in promoting force relaxation. METHODS: Eighteen gracilis tendons and 18 semitendinosus tendons from nine male cadavers (mean age: 22.44years) were subjected to 10 in vitro cyclic loads at 2.5% strain level, or to a static load at 2.5% strain level. RESULTS: During cyclic loading, the reduction in force values tended to stabilize after the sixth cyclic load, while, in the case of static loading, this stabilization occurred by the second minute. Comparing static and cyclic loading, the gracilis tendon had similar mechanical responses in both conditions, while the semitendinosus tendon showed greater force relaxation in static compared with cyclic loading. CONCLUSIONS: Considering that the semitendinosus tendon is the main component of the hamstring graft, its biomechanical response to loading should guide the tensioning protocol. Therefore, static tensioning seems more effective for promoting force relaxation of the semitendinosus tendon than cyclic tensioning. The gracilis tendon showed a similar mechanical response to either tensioning protocols.

Instant blend from cassava derivatives produced by extrusion / Mistura instantânea de derivados de mandioca produzida por extrusão

ABSTRACT: The current research aimed to evaluate the effects of extrusion parameters on the physical characteristics of extruded blends of cassava leaf flour and starch. A factorial central composite design with four independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results of color parameters (L*, a*, b*), water absorption index, water solubility index and paste properties, according to the variations in the leaf flour percentage (1.5 to 7.5%), extrusion temperature (60 to 100ºC), screw speed (175 to 231rpm) and moisture (20 to 30%). Extrusion conditions affect color, water absorption and water solubility indexes and paste properties of blends. The intermediate tested conditions of variable parameters lead to obtain extruded products with higher cold viscosity and water absorption index and light color, desirable qualities for rapid preparation products.

RESUMO: Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos dos parâmetros de extrusão sobre as características físicas de misturas extrusadas de farinha de folhas de mandioca e amido. O delineamento central composto rotacional, com quatro variáveis independentes, e a metodologia de superfície de resposta foram utilizados para avaliar os resultados dos parâmetros de cor (L*, a*, b*), índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e propriedades de pasta, de acordo com as variações da percentagem de farinha de folha (1,5 a 7,5%), da temperatura de extrusão (60 a 100ºC), da rotação da rosca (175-231rpm) e da umidade (20 a 30%). As condições do processo de extrusão afetaram a cor, os índices de absorção de água e solubilidade em água e as propriedades de pasta das misturas. As intermediárias testadas dos parâmetros variáveis levaram à obtenção de produtos extrusados com maior viscosidade fria e índice de absorção de água e de cor clara, qualidades desejáveis para produtos de preparação rápida.

Instant blend from cassava derivatives produced by extrusion / Mistura instantânea de derivados de mandioca produzida por extrusão

The current research aimed to evaluate the effects of extrusion parameters on the physical characteristics of extruded blends of cassava leaf flour and starch. A factorial central composite design with four independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results of color parameters (L*, a*, b*), water absorption index, water solubility index and paste properties, according to the variations in the leaf flour percentage (1.5 to 7.5%), extrusion temperature (60 to 100ºC), screw speed (175 to 231rpm) and moisture (20 to 30%). Extrusion conditions affect color, water absorption and water solubility indexes and paste properties of blends. The intermediate tested conditions of variable parameters lead to obtain extruded products with higher cold viscosity and water absorption index and light color, desirable qualities for rapid preparation products.(AU)

Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos dos parâmetros de extrusão sobre as características físicas de misturas extrusadas de farinha de folhas de mandioca e amido. O delineamento central composto rotacional, com quatro variáveis independentes, e a metodologia de superfície de resposta foram utilizados para avaliar os resultados dos parâmetros de cor (L*, a*, b*), índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e propriedades de pasta, de acordo com as variações da percentagem de farinha de folha (1,5 a 7,5%), da temperatura de extrusão (60 a 100ºC), da rotação da rosca (175-231rpm) e da umidade (20 a 30%). As condições do processo de extrusão afetaram a cor, os índices de absorção de água e solubilidade em água e as propriedades de pasta das misturas. As intermediárias testadas dos parâmetros variáveis levaram à obtenção de produtos extrusados com maior viscosidade fria e índice de absorção de água e de cor clara, qualidades desejáveis para produtos de preparação rápida.(AU)

Physical characteristics of potato flour from 'Ibituaçú' cv. under different extrusion parameters / Características físicas de farinha de batata cv 'Ibituaçú' submetida a diferentes parâmetros de extrusão

ABSTRACT:This study aimed to evaluate potato flour from 'Ibituaçú' cultivar as raw material for extrudates. Potato flour was processed in a single-screw extruder following central composite rotational design for three factors, being considered as independent parameters: temperature in the third zone, humidity and screw speed. The products obtained were characterized by expansion index (EI), specific volume (SV), water solubility index (WSI), water absorption index (WAI), hardness (H), color (L*, a* and b*). Results showed an effect of the independent parameters on the extruded physical characteristics. The parameters varied from: 3.22 to 5.47 (EI); 2.08 to 11.23 mL g-1(SV), 32.88 to 63.72% (WSI), 4.02 to 8.97 g gel g-1(WAI), 7.54 to 29.85 kgf (H), 53.89 to 68.72 (L*), 5.59 to 6.92 (a*), 16.6 to 22.6 (b*). It was concluded that expanded products with desired physical characteristics are obtained at high temperature; low humidity and intermediate screw speed.

RESUMO:O objetivo deste trabalho foi avaliar a farinha de batata cultivar 'Ibituaçu' como matéria prima para o desenvolvimento de produtos extrusados. A farinha de batata foi processada em extrusor mono-rosca seguindo delineamento central composto rotacional para três fatores, sendo considerados como variáveis independentes a temperatura na 3ª zona, a umidade e a rotação da rosca. Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção de água (IAA), dureza (D) e cor (L*, a* e b*). Os resultados mostraram efeito das variáveis independentes sobre as características físicas dos produtos. O IE dos produtos variou de 3,22 a 5,47, o VE de 2,08 e 11,23mL.g-1, o ISA de 32,88 a 63,72%, o IAA de 4,02 a 8,97 g gel.g-1, D de 7,54 a 29,85kgf, L* de 53,89 a 68,72, a* de 5,59 a 6,92, b* de 16,6 a 22,6. Nas condições de elevada temperatura, baixa umidade, e rotação da rosca intermediária são obtidos produtos extrusados com características físicas desejadas para produtos expandidos.

Physical characteristics of potato flour from Ibituaçú cv. under different extrusion parameters / Características físicas de farinha de batata cv Ibituaçú submetida a diferentes parâmetros de extrusão

This study aimed to evaluate potato flour from 'Ibituaçú' cultivar as raw material for extrudates. Potato flour was processed in a single-screw extruder following central composite rotational design for three factors, being considered as independent parameters: temperature in the third zone, humidity and screw speed. The products obtained were characterized by expansion index (EI), specific volume (SV), water solubility index (WSI), water absorption index (WAI), hardness (H), color (L*, a* and b*). Results showed an effect of the independent parameters on the extruded physical characteristics. The parameters varied from: 3.22 to 5.47 (EI); 2.08 to 11.23 mL g-1 (SV), 32.88 to 63.72% (WSI), 4.02 to 8.97 g gel g-1 (WAI), 7.54 to 29.85 kgf (H), 53.89 to 68.72 (L*), 5.59 to 6.92 (a*), 16.6 to 22.6 (b*). It was concluded that expanded products with desired physical characteristics are obtained at high temperature; low humidity and intermediate screw speed.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a farinha de batata cultivar 'Ibituaçu' como matéria prima para o desenvolvimento de produtos extrusados. A farinha de batata foi processada em extrusor mono-rosca seguindo delineamento central composto rotacional para três fatores, sendo considerados como variáveis independentes a temperatura na 3ª zona, a umidade e a rotação da rosca. Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção de água (IAA), dureza (D) e cor (L*, a* e b*). Os resultados mostraram efeito das variáveis independentes sobre as características físicas dos produtos. O IE dos produtos variou de 3,22 a 5,47, o VE de 2,08 e 11,23mL.g-1, o ISA de 32,88 a 63,72%, o IAA de 4,02 a 8,97 g gel.g-1, D de 7,54 a 29,85kgf, L* de 53,89 a 68,72, a* de 5,59 a 6,92, b* de 16,6 a 22,6. Nas condições de elevada temperatura, baixa umidade, e rotação da rosca intermediária são obtidos produtos extrusados com características físicas desejadas para produtos expandidos.(AU)

Inflection and stability points of diphasic logistic analysis of growth

Growth functions with inflection points following a diphasic model, can be adjusted by two approaches using segmented regression or the sum of two functions. In both cases, there are two functions, one for each phase, with inflection and stability points. However, when they are summed, the result is a new function and the points of inflection and stability are different from those obtained from using each function individually. A method to determine these points in a diphasic logistics sum of functions is suggested and the results obtained from fitting the models to eucalyptus growth data showed a better fit of the logistic diphasic sum as compared with segmented regression and monophasic logistic models.(AU)

Inflection and stability points of diphasic logistic analysis of growth

Growth functions with inflection points following a diphasic model, can be adjusted by two approaches using segmented regression or the sum of two functions. In both cases, there are two functions, one for each phase, with inflection and stability points. However, when they are summed, the result is a new function and the points of inflection and stability are different from those obtained from using each function individually. A method to determine these points in a diphasic logistics sum of functions is suggested and the results obtained from fitting the models to eucalyptus growth data showed a better fit of the logistic diphasic sum as compared with segmented regression and monophasic logistic models.

Propriedades físicas de snacks de farinha de folhas de mandioca / Physical properties of snacks made from cassava leaf flour

A indústria de alimentos está crescendo continuamente com novos produtos sendo lançados no mercado a cada ano. A extrusão combina diversas operações unitárias em um processo eficiente, rápido e contínuo e que pode ser usado para produzir uma ampla variedade de snacks. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação de rosca e porcentagem de farinha de folhas de mandioca, misturada com fécula de mandioca, sobre as propriedades físicas dos snacks processados em extrusora monorosca. Foi utilizado o delineamento experimental central composto rotacional para três fatores totalizando 20 tratamentos, considerando como variáveis dependentes o índice de expansão (IE), volume específico (VE), cor (L*, a* e b*), o índice de absorção de água (IAA) e o índice de solubilidade em água (ISA). Dentre os parâmetros estudados a porcentagem de farinha de folhas de mandioca e a temperatura de extrusão exerceram efeito mais pronunciado sobre as características avaliadas nos snacks extrusados. Misturas contendo 10% de farinha de folhas de mandioca extrusadas a 100ºC e 255rpm apresentam valores adequados de expansão, cor, índice de absorção de água e índice de solubilidade em água.(AU)

The food industry is continually growing with new products becoming available every year. Extrusion combines a number of unit operations in one energy efficient rapid continuous process and can be used to produce a wide variety of snacks foods. The objective of this study was to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed, and amount of cassava leaf flour mixed with cassava starch on the physical properties of extruded snacks processed using a single screw extruder. A central composite rotational design, including three factors with 20 treatments, was used in the experimental design. Dependent variables included the expansion index, specific volume, color, water absorption index, and water solubility index. Among the parameters examined, the amount of cassava leaf flour and extrusion temperature showed significant effects on extruded snack characteristics. Mixtures containing 10% of cassava leaf flour extruded at 100C and 255 rpm shows favorable levels of expansion, color, water absorption index, and water solubility index.(AU)

Propriedades físicas de snacks de farinha de folhas de mandioca / Physical properties of snacks made from cassava leaf flour

A indústria de alimentos está crescendo continuamente com novos produtos sendo lançados no mercado a cada ano. A extrusão combina diversas operações unitárias em um processo eficiente, rápido e contínuo e que pode ser usado para produzir uma ampla variedade de snacks. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação de rosca e porcentagem de farinha de folhas de mandioca, misturada com fécula de mandioca, sobre as propriedades físicas dos snacks processados em extrusora monorosca. Foi utilizado o delineamento experimental central composto rotacional para três fatores totalizando 20 tratamentos, considerando como variáveis dependentes o índice de expansão (IE), volume específico (VE), cor (L*, a* e b*), o índice de absorção de água (IAA) e o índice de solubilidade em água (ISA). Dentre os parâmetros estudados a porcentagem de farinha de folhas de mandioca e a temperatura de extrusão exerceram efeito mais pronunciado sobre as características avaliadas nos snacks extrusados. Misturas contendo 10% de farinha de folhas de mandioca extrusadas a 100ºC e 255rpm apresentam valores adequados de expansão, cor, índice de absorção de água e índice de solubilidade em água.

The food industry is continually growing with new products becoming available every year. Extrusion combines a number of unit operations in one energy efficient rapid continuous process and can be used to produce a wide variety of snacks foods. The objective of this study was to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed, and amount of cassava leaf flour mixed with cassava starch on the physical properties of extruded snacks processed using a single screw extruder. A central composite rotational design, including three factors with 20 treatments, was used in the experimental design. Dependent variables included the expansion index, specific volume, color, water absorption index, and water solubility index. Among the parameters examined, the amount of cassava leaf flour and extrusion temperature showed significant effects on extruded snack characteristics. Mixtures containing 10% of cassava leaf flour extruded at 100C and 255 rpm shows favorable levels of expansion, color, water absorption index, and water solubility index.

Características físicas, reológicas e sensorial de produtos extrusados de misturas de farinha de maracujá e fécula de mandioca / Physical, rheological and sensory characteristics of extruded products from mixtures of passion fruit flour and cassava starch

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da rotação da rosca sobre as propriedades físicas, reológicas e sensoriais de snacks de mandioca e maracujá produzidos em extrusor mono-rosca. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional, com 11 tratamentos, considerando como variáveis dependentes: índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção em água (IAA), cor (L*, a*, b*) e propriedades de pasta (RVA). Os produtos foram aromatizados e analisados para a aceitação global. Os resultados obtidos demonstraram efeitos significativos da temperatura e da rotação sobre as propriedades estudadas e boa aceitação dos produtos sabor chocolate.

This research had as objective to evaluate the effect of extrusion temperature and screw speed on physical and rheological properties, as well as, the sensory acceptance of cassava and passion fruit snacks produced in single-screw extruder. A central composite design with 11 treatments was used, considering as dependent variables: expansion index (EI), specific volume (SV), water solubility index (WSI), water absorption index (WAI), color (L*, a*, b*) and pasting properties (RVA). The products were flavored and analyzed for global acceptance. The results showed significant effects of temperature and screw speed on the dependent variables. The chocolate flavored snacks obtained good acceptance.

Desenvolvimento de snacks extrusados a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca / Development of extruded snacks from blends of soya flour, cassava starch and bran

Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das condições de extrusão sobre as propriedades físicas de produtos extrusados. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional com quatro variáveis independentes (2(4)) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e cor, de acordo com as variações de temperatura de extrusão, rotação da rosca, porcentagem de farelo de mandioca e porcentagem de farinha de soja. Os resultados indicam que é possível produzir novos produtos extrusados com boas propriedades físicas a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca.

This study aimed to evaluate the effect of the extrusion conditions on physical properties of extruded products. A factorial central composite design (2(4)) with four independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results of expansion index, specific volume, water absorption index, water solubility index and color, according to the variations in barrel temperature, screw speed, percentage of cassava bran and percentage of soya flour. The results indicate that is possible to produce new extruded products with good physical properties from blends of soya flour, cassava starch and bran.

Concentração de enzimas amilolíticas na hidrólise do amido de gengibre / Amylolitic enzymes concentration in the starch hydrolisis of ginger

Uma possibilidade de incremento na cadeia produtiva do gengibre seria o uso de rizomas desclassificados para comercialização in natura, ou mesmo o resíduo da extração de óleos, como matérias-primas para a obtenção de bebidas destiladas. O amido não é diretamente fermentável, necessitando de uma hidrólise prévia de suas cadeias para a obtenção de glicose. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das concentrações de amilases sobre o perfil de açúcares e rendimento no processo de hidrólise-sacarificação de gengibre. O processo seguiu o delineamento central composto rotacional para dois fatores, totalizando 11 tratamentos. Os resultados obtidos mostram o efeito das concentrações da α-amilase (Termamyl 2X) e da amiloglucosidase (AMG 300L) sobre o teor de glicose do hidrolisado e efeito da concentração de amiloglucosidase sobre o teor de dextrina. Os maiores rendimentos de hidrólise da suspensão de gengibre foram obtidos nas condições de elevada concentração de -amilase e amiloglucosidase.

The use of disqualifies ginger rhizomes as raw material for fresh fruit market is a way to allow the increase of ginger production . The starch is not directly fermentable, which requires prior hydrolysis to obtain glucose. This study aimed to evaluate the effect of concentrations of α-amylase and amyloglucosidase on the yield and sugar profile in the process of hydrolysis-saccharification of ginger. The process followed the central composite design for two factors, totaling 11 treatments. The results showed the effect of concentrations of α-amylase (Termamyl 2X) and amyloglucosidase (AMG 300L) on the glucose content and amyloglucosidase concentration effect on the content of dextrin. The higher yields of hydrolysis of the ginger suspension were obtained under conditions of high concentration of -amylase and amyloglucosidase.

Produção de snacks funcionais à base de farinha de soja e polvilho azedo / Production of functional snacks from soybean flour and sour cassava starch

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da porcentagem de farinha de soja sobre a expansão (IE), o índice de absorção de água (IAA), o índice de solubilidade em água (ISA), a cor (L*, a* e b*) e a dureza de biscoitos extrusados. O processo de extrusão seguiu o delineamento central composto rotacional para dois fatores, totalizando 11 tratamentos. Os resultados obtidos mostraram que a temperatura e a porcentagem de farinha de soja tiveram efeitos significativos sobre as propriedades físicas dos produtos. Nas condições intermediárias de temperatura e baixa porcentagem de farinha de soja (10 por cento), é possível obter biscoitos funcionais de mandioca com elevada expansão, índices intermediários de absorção e solubilidade em água, cor clara e baixa dureza.

This study aimed to evaluate the effect of the extrusion temperature and the percentage of soybean flour in mixes on the expansion index (EI), water absorption index (WAI), water solubility index(WSI); color (L *, a *, b *) and hardness of extruded sour cassava snacks. The extrusion process followed the rotational central composite design for two factors, totalizing 11 treatments. The results showed that the extrusion temperature and percentage of soybean flour in mixes had significant effects on the physical properties of products. Under the conditions of intermediate temperature and low percentage of soybean meal is possible to obtain function cassava snacks with high expansion, intermediate index of absorption and solubility in water, light color and low hardness.

Produção de snacks extrusados à base de polvilho doce e fibra de laranja / Production of extruded snacks from cassava starch and orange fiber

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da umidade, temperatura de extrusão e rotação da rosca na produção de produtos extrusados expandidos com a utilização do polvilho doce e da polpa de laranja desidratada como matéria-prima. O processo seguiu delineamento central composto rotacional com três fatores, totalizando 15 tratamentos (oito pontos fatoriais, seis pontos axiais e um ponto central com seis repetições). Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão (IE), ao volume específico (VE), ao índice de solubilidade em água (ISA) e à cor (L*, a* e b*). Os resultados mostraram efeito das condições operacionais do processo sobre as características físicas dos produtos, e produtos claros com maior expansão e menor solubilidade em água foram obtidos nas condições mais elevadas de temperatura (80-90°C), condições intermediárias de umidade (16 por cento) e rotação da rosca (218rpm).

This research aimed to evaluate the effect of moisture, extrusion temperature and screw speed in the production of flax snacks using as raw material cassava starch and dehydrated orange pulp. The process followed the central composite rotational design to three factors, totaling 15 treatments (8 factorial points, 6 star points and 1 center point with 6 repetitions). The products obtained were characterized for expansion rate, specific volume, water solubility index and color (L*, a* and b*). The results showed the effect of operational conditions on the physical characteristics of products, and clear products with larger expansion and lower water solubility index were obtained in conditions of the highest temperature (80-90°C) and moisture (16 percent) and intermediate screw speed (218rpm).

Extrusion parameters in snacks production from cassava flour and casein / Parâmetros de extrusão na produção de snacks de farinha de mandioca enriquecidos com caseína

This study aimed to evaluate the effects of operational conditions of the extrusion process (temperature, moisture and protein content) in production of cassava snacks added of casein, aiming to provide information to the cassava processing industry. The cassava flour and casein were characterized as their chemical components and color. The experimental design followed the central composite rotational design with three factors. The obtained products were characterized as for rate of expansion, specific volume, color and hardness. Data analyses showed that the lower moisture, protein and temperature conditions provided desired expanded products with light color attributes, high expansion and low hardness.

Este trabalho teve por objetivo a avaliação dos efeitos das condições operacionais do processo de extrusão (temperatura de extrusão, umidade e teor de proteína) na obtenção de produtos expandidos de mandioca, enriquecidos com caseína, visando fornecer informações ao setor de processamento de mandioca. A farinha de mandioca e a caseína foram caracterizadas quanto aos seus componentes químicos e cor. O experimento seguiu o delineamento experimental central composto rotacional para três fatores. Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão, volume específico, cor e dureza. A análise dos dados mostrou que as condições de menor umidade, teor de proteína e temperatura proporcionaram a obtenção de produtos expandidos com atributos desejados, ou seja, cor clara, alta expansão e baixa dureza.

Caracterização físico-química dos frutos de genótipos de bananeira produzidos em Botucatu-SP / Fruit physicochemical characterization of banana genotypes produced in Botucatu-SP

O conhecimento dos atributos pós-colheita dos frutos de novos genótipos é uma importante informação que auxilia o melhorista em sua tomada de decisão. Neste trabalho, objetivou-se avaliar as características físico-químicas de frutos de genótipos de 3 grupos genômicos de bananeira: 'Nanicão-IAC-2001', 'Grande Naine', 'Caipira' e 'Nam' (AAA); 'Maçã', 'Thap Maeo', 'Prata Anã' e 'Prata Zulu' (AAB); 'Fhia 01', 'Fhia 18', 'Prata Graúda' e 'Tropical' (AAAB), no município de Botucatu-SP. As características avaliadas foram: textura, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares solúveis totais, teores de amido e potássio. Foi adotado o delineamento experimental inteiramente casualizado, com 12 tratamentos (genótipos), cinco repetições, sendo que em cada repetição utilizaram-se cinco frutos. Utilizou-se o teste de tukey (Pd" 0,05) para a comparação entre médias de genótipos, dentro de cada grupo genômico. Os resultados mostraram que no grupo AAA, Nam se destacou apresentando frutos mais firmes, com maior teor de sólidos solúveis e amido. Do grupo AAB, 'Prata Zulu' apresentou frutos mais firmes, com maior teor de açúcares solúveis totais e amido e menor acidez. No grupo dos híbridos AAAB, 'Tropical' apresentou maior teor de potássio e amido, no entanto, menor teor de sólidos solúveis e açúcares solúveis totais.

The knowledge of the post-harvest characteristics of new banana genotypes is important an information that helps the breeder in making a decision. This work had the objective of evaluating the fruit physical and chemical characteristics of genotypes of three banana genomic groups: 'Nanicão-IAC-2001', 'Grande Naine', 'Caipira', and 'Nam' (AAA); 'Maçã', 'Thap Maeo', 'Prata Anã', and 'Prata Zulu' (AAB); 'Fhia 01', 'Fhia 18', 'Prata Graúda', and 'Tropical' (AAAB) in Botucatu region, São Paulo state, Brazil. The evaluated characteristics were: firmness, pH, titratable acidity, soluble solids, total soluble sugars, starch, and potassium contents. The experimental design was completely randomized, with 12 treatments (genotypes), five replications and each replication consisting of five fruits. The method used was the Tukey test (Pd" 0.05) for the characterization of genotypes within each genomic group. The results showed that in the AAA group, Nam stood out due to the firmest fruits and the highest levels of soluble solids and starch. In the AAB group, 'Prata Zulu' presented the firmest fruits, the highest levels of total soluble sugars and starch, and the lowest acidity. In the AAAB group of hybrids, 'Tropical' had highest content of potassium and starch, however, lowest content of soluble solids and total soluble sugars.