RESUMO
Visando analisar a qualidade do leite cru obtido através de ordenha manual e sob refrigeração em freezer, contrário ao preconizado pela Instrução Normativa 51, foram coletadas amostras de leite durante a ordenha e refrigeração em latões plásticos e metálicos para contagem bacteriana total. As análises foram realizadas no Laboratório de Fisiologia da Lactação/Departamento de Produção Animal da Escola Superior de Agronomia Luiz de Queiroz (ESALQ/ USP), em Piracicaba/SP. Os resultados apontaram CBT (contagem bacteriana total) maior no latão plástico em relação ao latão metálico, bem como um maior tempo gasto para que o leite atingisse 7°C no latão plástico em relação ao metálico. Concluiu-se que tempo e temperatura são fatores determinantes sobre a qualidade do leite e que a adoção de boas práticas de ordenha e aplicabilidade da Instrução Normativa 51, quanto ao armazenamento são imprescindíveis na busca da melhoria da qualidade do leite. (AU)
The main purpose of this study is to evaluate the quality of raw milk obtained by manual milking, stored in plastic containers compared to metal cans and freezer refrigeration; just the opposite to what the 51 Normative Instruction proclaims. Samples of milk were collected during milking and cooling in plastic and metal cans for total bacterial count. Analyses were performed at the Physiology of Lactation Laboratory / Animal Production Department of The Luiz de Queiroz Agriculture Superior School (ESALQ/USP), Piracicaba/SP. The results showed higher TBC in plastic cans compared to metal ones, as well as a longer time spent on cooling the milk to in plastic cans. It was concluded that temperature and time are determining factors on milk quality and the adoption 01gaod milking practices is an ally in the quest for improved quality of milk. (AU)