Pn-AqpC-Mediated Fermentation Pattern Coordination with the Two-Component System 07 Regulates Host N-Glycan Degradation of Streptococcus pneumoniae.

The opportunistic pathogen Streptococcus pneumoniae (pneumococcus) is a human nasopharyngeal commensal, and host N-glycan metabolism promotes its colonization and invasion. It has been reported that glucose represses, while fetuin, a glycoconjugated model protein, induces, the genes involved in N-glycan degradation through the two-component system TCS07. However, the mechanisms of glucose repression and TCS07 induction remain unknown. Previously, we found that the pneumococcal aquaglyceroporin Pn-AqpC facilitates oxygen uptake, thereby contributing to the antioxidant potential and virulence. In this study, through Tandem Mass Tag (TMT) quantitative proteomics, we found that the deletion of Pn-aqpC caused a marked upregulation of 11 proteins involved in N-glycan degradation in glucose-grown pneumococcus R6. Both quantitative RT-PCR and GFP fluorescence reporters revealed that the upregulation of N-glycan genes was completely dependent on response regulator (RR) 07, but not on the histidine kinase HK07 of TCS07 or the phosphoryl-receiving aspartate residue of RR07 in ΔPn-aqpC, indicating that RR07 was activated in an HK07-independent manner when Pn-AqpC was absent. The deletion of Pn-aqpC also enhanced the expression of pyruvate formate lyase and increased formate production, probably due to reduced cellular oxygen content, indicating that a shunt of glucose catabolism to mixed acid fermentation occurs. Notably, formate induced the N-glycan degradation genes in glucose-grown R6, but the deletion of rr07 abolished this induction, indicating that formate activates RR07. However, the induction of N-glycan degradation proteins reduced the intraspecies competition of R6 in glucose. Therefore, although N-glycan degradation promotes pneumococcal pathogenesis, the glucose metabolites-based RR07 regulation reported here is of importance for balancing growth fitness and the pathogenicity of pneumococcus. IMPORTANCE Pneumococcus, a human opportunistic pathogen, is capable of metabolizing host complex N-glycans. N-glycan degradation promotes pneumococcus colonization in the nasopharynx as well as invasion into deeper tissues, thus significantly contributing to pathogenesis. It is known that the two-component system 07 induces the N-glycan metabolizing genes; however, how TCS07 is activated remains unknown. This study reveals that formate, the anaerobic fermentation metabolite of pneumococcus, is a novel activator of the response regulator (RR) 07. Although the high expression of N-glycan degradation genes promotes pneumococcal colonization in the nasopharynx and pathogenesis, this reduces pneumococcal growth fitness in glucose as indicated in this work. Notably, the presence of Pn-AqpC, an oxygen-transporting aquaglyceroporin, enables pneumococcus to maintain glucose homolactic acid fermentation, thus reducing formate production, maintaining RR07 inactivation, and controlling N-glycan degrading genes at a non-induced status. Thus, this study highlights a novel fermentation metabolism pattern linking TCS-regulated carbohydrate utilization strategies as a trade-off between the fitness and the pathogenicity of pneumococcus.

Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição militar de Santa Maria-RS / Qualitative evaluation of menu preparations in a military food and nutrition unit of Santa Maria-RS

O estudo tem como objetivo analisar qualitativamente o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Militar de Santa Maria- RS através do Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), considerando as cores das preparaçoes e técnicas de preparo, como a presença de frituras e doces, além da combinação dos mesmos, a oferta de folhosos, frutas, carnes gordurosas, e o teor de enxofre dos alimentos. O resultado da aplicação do método oferece parâmetros para avaliação dos itens citados acima do cardápio. Assim, este método pode ser mais uma ferramenta para o nutricionista que se preocupa com a alimentação dos comensais da unidade e consequentemente, prevenir contra os reflexos de uma alimentação inadequada para a saúde.

Índice de resto-ingestão e Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio de um Restaurante Universitário do município de Barreiras-BA / Rest index-ingestion and qualitative evaluation of the preparations of the menu of a university restaurant in Barreiras-BA

A análise do resto-ingestão é um indicador importante na mensuração do desperdício e da aceitabilidade da refeição oferecida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) fornece informações importantes sobre as características do cardápio, as quais interferem diretamente em seu consumo e aceitação. Objetivou-se com este estudo avaliar o índice de resto-ingestão e realizar a Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio de um Restaurante Universitário do município de Barreiras-BA. Foi obtido um valor médio de resto-ingestão adequada (7,51%) apesar da variabilidade encontrada entre os dias avaliados. Observou-se por meio da avaliação qualitativa do cardápio a oferta adequada de folhosos, frutas e doces, contudo, foi constatada a oferta excessiva de alimentos ricos em enxofre, frituras e carnes gordurosas. Assim, o método AQPC associado à avaliação do resto-ingestão são ferramentas importantes no planejamento, gerenciamento e controle da produção refeições.

Painel de avaliação de planejamento de cardápios de um Restaurante Universitário: em linha temporal de três anos / University restaurant menu planning evaluation: three-year temporary line

Avaliar a qualidade dos cardápios planejados para restaurante universitário de uma Instituição de Ensino Superior - IES, através do método de Avaliação Qualitativa das Preparações de Cardápio - AQPC e painel de avaliadores em uma perspectiva de linha temporal de três anos: 2015, 2016 e 2018. O painel de avaliadores foi estruturado com seis integrantes estudantes previamente treinados que avaliaram 126 cardápios do almoço e do jantar composto pelo Prato Principal- PP, com uso de formulário próprio com adaptações da proposta de Veiros e Proença. Os resultados revelaram que entre os dez itens avaliados, cinco apresentaram evolução satisfatória no decorrer dos três anos de avaliação: frutas, folhosos, cores iguais, ricos em enxofre cozido e fritura. As demais variáveis – doces, carnes gordurosas, doce com fritura, ricos em enxofre cru e ricos em farináceos, mantiveram-se em uma faixa de estabilidade e/ou aumentaram, o que não é favorável ao serviço.