Desperdicio de alimentos en comedores escolares de una región de la zona centro sur de Chile: Percepciones de manipuladoras de alimentos del Programa de Alimentación Escolar

Introducción: Los desperdicios de alimentos en los comedores escolares son un problema que afecta al uso de recursos naturales, humanos y económicos. Objetivo: Identificar las opiniones y percepciones de manipuladoras de alimentos sobre factores relacionados al desperdicio de alimentos y posibles estrategias para disminuirlo en comedores escolares del Programa de Alimentación Escolar de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas en Chile. Métodos: Diseño cualitativo mediante técnica de grupos focales, con 33 participantes. Se aplicó un protocolo de investigación cualitativo que incluyó consentimiento informado, caracterización sociodemográfica, pauta de observación y guion con las dimensiones exploradas. Cada grupo contó con moderador experto y un observador. Se grabó y transcribió el audio de cada sesión y se analizó mediante ATLAS. Ti, versión 8. Resultados: Según las manipuladoras, los alimentos menos consumidos por los estudiantes son las legumbres, verduras frescas, productos marinos y algunas salsas. Estiman que el desperdicio de alimentos oscila entre los 25 a 100 Kilos al día. Las mujeres identifican factores claves en el rechazo de los alimentos por parte de los escolares; estética, olor y sabor del plato; repetitividad del menú; y aspectos culturales. Como estrategias para reducir el desperdicio proponen variar el menú, incorporar alimentos conocidos por los escolares, educar a los padres en la importancia de ofrecer alimentos y preparaciones saludables y sostenibles; fomentar la participación de toda la comunidad educativa en el proceso alimentario. Conclusiones: El estudio reveló que el desperdicio de alimentos en los comedores escolares es un problema complejo que requiere una intervención multidimensional que involucre a todos los actores del sistema alimentario escolar.

Introduction: Food waste in school canteens is a problem that affects the use of natural, human and economic resources. Objective: Identify the opinions and perceptions of food handlers about food waste factors and possible strategies to reduce them in school canteens of the School Feeding Programme of the Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas in Chile. Methods: Qualitative design using a focus group technique with 33 participants. A qualitative research protocol that included informed consent, sociodemographic characterisation, observation guidelines, and a script with the dimensions explored was applied. Each group had an expert moderator and an observer. The audio of each session was recorded, transcribed, and analysed using ATLAS. Ti, version 8. Results: According to the handlers, the foods least consumed by the students are legumes, fresh vegetables, seafood, and some sauces. They estimate that food waste ranges from 25 to 100 kg per day. Women identify critical factors in the rejection of food by schoolchildren: aesthetics, smell, and taste of the dish; repetitiveness of the menu; and cultural aspects. As strategies to reduce waste, they propose varying the menu, incorporating foods familiar to schoolchildren, educating parents about the importance of offering healthy and sustainable food and preparations, and encouraging the participation of the entire educational community in the food process. Conclusions: The study revealed that food waste in school canteens is a complex problem that requires a multidimensional intervention that involves all actors in the school food system.

¿influyen los determinantes socioeconómicos en la oferta de los menús escolares? / Do socioeconomic determinants influence school menus?

Introducción: la oferta de menús escolares es un área relevante en las estrategias de salud. Objetivos: analizar las diferencias en el cumplimiento de las frecuencias recomendadas de alimentos y otras características del comedor escolar en los centros educativos según su titularidad y la renta del barrio. Métodos: se ofreció la revisión trienal a los centros escolares de la ciudad de Barcelona que disponían de servicio de comedor. En los tres cursos académicos, participaron 341 centros: 175 públicos y 165 de titularidad privada. Para observar si existían diferencias, se utilizó la prueba de Pearson Chi-cuadrado o el test exacto de Fisher según el caso. Los análisis se realizaron con el programa estadístico STATA SE/15. Resultados: no se encontraron diferencias significativas según el nivel socioeconómico del barrio del centro educativo. Los centros educativos privados y concertados presentaban un menor cumplimiento en la pasta (11,1 %), las carnes rojas y procesadas (24,7 %), la carne total (7,4 %) y la fruta fresca (12,1 %), así como un menor uso del aceite recomendado para cocinar (13,1 %). Por el contrario, en los centros educativos públicos se observaba un menor cumplimiento en la recomendación del tipo de aceite para freír (16,9 %). Conclusiones: en los centros privados y concertados es necesario recomendar mejoras en la adecuación de las raciones. Se debería indagar en las causas que pueden explicar esta menor adecuación en varios aspectos como en el cumplimiento de las adecuaciones en estos centros.(AU)

Introduction: the components of school menus is an important area in health strategies.Objectives: the aim of this study was to analyse differences in adherence to recommended food frequencies and other characteristics of schoolmeals in educational centres according to the type of school and neighbourhood income.Method: schools in the city of Barcelona with a lunch service were offered a three-year review. In the three academic years, 341 schoolsparticipated: 175 were public and 165 were private. To identify any differences, the Pearson Chi-squared test or Fisher exact test were used, asappropriate. Statistical analyses were performed with the STATA SE/15 programme.Results: no statistically significant differences were found by the socioeconomic level of the school neighbourhood. Private and subsidisedschools showed lower adherence to recommendations on pasta (11.1 %), red and processed meat (24.7 %), total meat (7.4 %) and fresh fruit(12.1 %), and lower use of the recommended cooking oil (13.1 %). In contrast, public schools showed lower adherence to the recommendedtype of frying oil (16.9 %).Conclusions: in private and subsidised schools, improvements should be recommended on the frequency of intake of certain foods. Futurestudies should examine the causes of lower adherence to certain recommendations in these centres.(AU)

[Do socioeconomic determinants influence school menus?] / ¿Influyen los determinantes socioeconómicos en la oferta de los menús escolares?

Introduction: Introduction: the components of school menus is an important area in health strategies. Objectives: the aim of this study was to analyse differences in adherence to recommended food frequencies and other characteristics of school meals in educational centres according to the type of school and neighbourhood income. Method: schools in the city of Barcelona with a lunch service were offered a three-year review. In the three academic years, 341 schools participated: 175 were public and 165 were private. To identify any differences, the Pearson Chi-squared test or Fisher exact test were used, as appropriate. Statistical analyses were performed with the STATA SE/15 programme. Results: no statistically significant differences were found by the socioeconomic level of the school neighbourhood. Private and subsidised schools showed lower adherence to recommendations on pasta (11.1 %), red and processed meat (24.7 %), total meat (7.4 %) and fresh fruit (12.1 %), and lower use of the recommended cooking oil (13.1 %). In contrast, public schools showed lower adherence to the recommended type of frying oil (16.9 %). Conclusions: in private and subsidised schools, improvements should be recommended on the frequency of intake of certain foods. Future studies should examine the causes of lower adherence to certain recommendations in these centres.

Introducción: Introducción: la oferta de menús escolares es un área relevante en las estrategias de salud. Objetivos: analizar las diferencias en el cumplimiento de las frecuencias recomendadas de alimentos y otras características del comedor escolar en los centros educativos según su titularidad y la renta del barrio. Métodos: se ofreció la revisión trienal a los centros escolares de la ciudad de Barcelona que disponían de servicio de comedor. En los tres cursos académicos, participaron 341 centros: 175 públicos y 165 de titularidad privada. Para observar si existían diferencias, se utilizó la prueba de Pearson Chi-cuadrado o el test exacto de Fisher según el caso. Los análisis se realizaron con el programa estadístico STATA SE/15. Resultados: no se encontraron diferencias significativas según el nivel socioeconómico del barrio del centro educativo. Los centros educativos privados y concertados presentaban un menor cumplimiento en la pasta (11,1 %), las carnes rojas y procesadas (24,7 %), la carne total (7,4 %) y la fruta fresca (12,1 %), así como un menor uso del aceite recomendado para cocinar (13,1 %). Por el contrario, en los centros educativos públicos se observaba un menor cumplimiento en la recomendación del tipo de aceite para freír (16,9 %). Conclusiones: en los centros privados y concertados es necesario recomendar mejoras en la adecuación de las raciones. Se debería indagar en las causas que pueden explicar esta menor adecuación en varios aspectos como en el cumplimiento de las adecuaciones en estos centros.

El papel de los comedores y merenderos sociales en la alimentación de infancias pertenecientes a familias vulnerables durante la pandemia de COVID-19 en la provincia de Mendoza, Argentina

Objetivo: Caracterizar el papel de comedores y merenderos barriales de Mendoza (Argentina) en la alimentación de infancias vulnerables durante la pandemia y comparar iniciativas gestionadas por movimientos sociales, por agrupaciones vecinales y en espacios gubernamentales. Metodología: Estudio exploratorio cualitativo con base en una muestra intencional de informantes de barrios de Gran Mendoza y Gran San Rafael con inseguridad alimentaria. Se realizaron 16 entrevistas semiestructuradas a referentes sociales, a docentes y a personal de salud entre abril y agosto de 2021. Para analizar la información se utilizó el método de comparación constante. Resultados: Comedores y merenderos difieren en la previsibilidad de recursos para proveer alimentos según sus vinculaciones con las políticas de asistencia alimentaria directa implementadas antes y durante la pandemia. Todos los espacios están a cargo de mujeres, utilizan estrategias similares para adquirir mercaderías y ofrecen preparaciones semejantes contemplando disponibilidad de insumos y preferencias de los comensales. Conclusión: Las iniciativas comunitarias contribuyeron a sostener la alimentación de niños y adolescentes de familias ligadas a la economía informal que recurrieron a ellas en razón de la merma de ingresos por efecto del aislamiento. No se identifican diferencias relevantes en los menús ofrecidos entre comedores y merenderos gestionados por movimientos sociales y en los de tipo autogestivo, vecinal. Las experiencias organizativas de comensalidad barrial, el apoyo de vecinos y relaciones de confianza previamente construidas con donantes externos fueron clave para sostener la entrega de raciones y el cuidado de personas aisladas.

The aims of the study are to characterize the role of various types of community dining centers located in the Argentinian province of Mendoza in feeding vulnerable children during the pandemic and to compare initiatives coming from social movements that facilitate the state's food assistance to the ones managed by self-directed neighborhood associations and those of governmental spaces. The methodology is qualitative and exploratory. Semi-structured interviews were conducted with 16 informants from neighborhoods located in Gran Mendoza and Gran San Rafael with food insecurity between April and August 2021. A constant comparative method was used to analyze the information. Results: There were differences in the predictability of resources to provide food between community dining centers which related to their connections with direct food assistance policies implemented before and during the pandemic. Shared characteristics included women being in charge and the deployment of combined strategies of obtaining resources to deal with higher food demand. The food offered was similar and subject to the availability of supplies and diners' preferences. Conclusion: Community initiatives contributed to sustaining the nutrition of children and teenagers from families working in the informal economy that utilized them due to isolation-related salary cuts. No relevant differences were found between menus offered in dining centers managed by social movements and the self-managed, neighborhood-based ones. The management experiences of neighborhood associations, the support of neighbors, and previously built relationships of trust with donors and external organizations were key to upholding the delivery of rations and care of isolated people.

Transgressions of innate moral codes - transgressions in service of the Self.

Beginning with a discussion of transgressions against innate, archetypal moral codes, I also present those transgressions carried out in service of the Self. While both represent an affront to a universal moral code, the latter often furthers an individual's relationship to the Self. These themes are illustrated through the stories of Pontius Pilate, Jephthah, Il Padrino - the Godfather, then coupled with clinical vignettes. An important theme throughout this paper concerns humanity's ongoing hunger to expiate guilt through the practices of scapegoating, sin-eating and confession. While these practices promise redemption, each seriously fails through their reluctance to address the unconscious recognition and consequences of transgressions.

Commençant par une discussion sur les transgressions des codes moraux innés et archétypaux, je présente aussi les transgressions effectuées au service du Soi. Alors que ces deux formes représentent une offense au code moral universel, la deuxième forme fait souvent avancer la relation d'un individu avec le Soi. Ces thèmes sont illustrés par les histoires de Ponce Pilate, de Jephté, d'Il Padrino - le Parrain, puis couplés à des vignettes cliniques. Un thème important tout au long de cet article concerne l'appétit constant de l'humanité pour expier sa culpabilité à travers l'utilisation du bouc-émissaire, du mangeur de péchés, ou de la confession. Alors que ces pratiques promettent la rédemption, chacune d'elle est sérieusement défaillante de par sa répugnance à s'occuper de la reconnaissance inconsciente et des conséquences des transgressions.

Comienzo con una discusión acerca de las transgresiones de los códigos morales, innatos, arquetípales. También presento aquellas transgresiones realizadas al servicio del Self. Mientras ambas representan una afrenta a un código moral universal, la última a menudo favorece la relación individual con el Self. Estos temas son ilustrados a través de historias de Poncio Pilato, Jephthah, el Padrino II, articulándolas con viñetas clínicas. Un tema importante a través del artículo concierne el constante anhelo de la humanidad de expiar la culpa a través de prácticas del chivo expiatorio, el pecado y la confesión. Mientras estas prácticas prometen la redención, cada una fracasa seriamente debido a la reluctancia a reconocer el inconsciente y las consecuencias de las transgresiones.

Começando com uma discussão sobre transgressões contra códigos morais inatos e arquetípicos, também apresento essas transgressões realizadas a serviço do Si Mesmo. Embora ambos representem uma afronta a um código moral universal, este último muitas vezes promove a relação de um indivíduo com o Si Mesmo. Esses temas são ilustrados através das histórias de Pôncio Pilatos, Jefté, Il Padrino - o Poderoso Chefão, então juntamente com vinhetas clínicas. Um tema importante ao longo deste artigo diz respeito à fome contínua da humanidade de expiar culpa através das práticas de bode expiatório, pecado e confissão. Embora essas práticas prometam redenção, cada uma falha seriamente por sua relutância em abordar o reconhecimento do inconsciente e as consequências das transgressões.

Comedores escolares: Adherencia a las recomendaciones alimentarias de los menús escolares en Osona, Cataluña / School canteens: Adherence to the food recommendations of school menus in Osona

Fundamentos: Determinar la adherencia a las recomendaciones alimentarias de los menús en los centros deeducación primaria de Osona (Cataluña) y la satisfacción de los comensales con el servicio de comedor.Métodos: Estudio transversal en 29 centros. Participaron 420 niños/as (10-11años) usuarios del comedor. Seutilizaron datos del Programa de Revisión de Menús Escolares (PReME) de Cataluña para valorar la adherenciaa las recomendaciones de los menús, y se recogió la satisfacción de los comensales según el tipo de comedor.Se utilizó el software SPSS para las pruebas estadísticas.Resultados: 91,4% de los participantes utilizaban habitualmente el servicio de comedor. Se evidencia unacorrecta adherencia a las frecuencias de consumo de algunos alimentos, con la excepción de la pasta, huevos,ensalada, y fruta, siendo inferiores a las recomendaciones. Existe mayor oferta de legumbres en centros concocina propia. La satisfacción global con el comedor era mayor en los centros con cocina propia.Conclusiones: Los comedores escolares son un entorno adecuado para fomentar hábitos alimenticios. EnOsona estos servicios cumplen cada vez más con las recomendaciones alimentarias, aunque es necesariomejorar algunos aspectos. Se observa más satisfacción con los servicios de comedor con cocina propia, peroes necesario identificar variables concretas que expliquen esta satisfacción. (AU)

Background: To determine both school menus’ adherence to the dietary recommendations in centres ofprimary education of the Osona region (Catalonia), and the satisfaction of the diners with the school canteenservice.Methods: Cross-sectional study in 29 randomized schools of Osona. Participants: 420 children (aged 10-11yrs) who used school canteens. Data from the Catalonia’s School Menu Review Program (PReME) wereused to assess school menus’ adherence to the dietary recommendations, and the satisfaction of the dinersaccording to the type of dining service was collected. SPSS was used for statistical tests.Results: 91.4% participants used school canteens. There is a correct adherence to the consumptionfrequencies of some food groups, with the exception of pasta, eggs, salad, and fruit, which are lower thanrecommended. There is a greater supply of vegetables in the centres with a kitchen. Overall satisfaction withthe canteen was higher in the centres with a kitchen.Conclusions: School canteens are a suitable environment to promote eating habits. In Osona, these servicesincreasingly comply with dietary recommendations, although some aspects need to be improved. Participantsshow more satisfaction with the canteen that have a kitchen, but it is necessary to identify variables thatexplain this satisfaction. (AU)

Condiciones higiénico sanitaria nutricional en comedores de Caracas, Venezuela / Hygienic-sanitary-nutritional conditions in canteens in Caracas, Venezuela

Las condiciones higiénicas, sanitarias y nutricionales de comedores institucionales son claves para proteger la salud. Objetivo. El objetivo fue evaluar estas condiciones en comedores del Área Metropolitana de Caracas entre 2016-2017. Materiales y métodos. Mediante una investigación descriptiva, se seleccionaron intencionalmente siete comedores de cuatro municipios, para evaluar sus condiciones higiénico-sanitarias, riesgos potenciales en preparación de alimentos, menús, supervisión y gestión, asimismo educación para la salud. Se emplearon formularios de comparación nacional, Código Alimentario, HACCP y escala de estimación, con observación directa estructurada. Resultados. Los resultados incluyeron cinco comedores en la categoría I, uno en la II y uno en la III, reafirmando que el número de menús, la complejidad de platos y el gran número de comidas/usuarios representan mayores riesgos para la salud, con violaciones críticas permitidas. Se registró una eficiencia higiénico general media satisfactoria (88,02%). Las fallas, enumeradas en orden decreciente fueron: protección en almacenamientos, edificaciones e instalaciones, equipo y utensilios, personal, servicios sanitarios, disposiciones generales y saneamiento ambiental. No aplicaron HACCP; hay deficiencias en buenas prácticas de preparación y manipulación según los riesgos potenciales de elaboración de comidas: control de temperatura, uniformes, hábitos higiénicos, comidas testigos, acciones correctivas. Las temperaturas indicaron control higiénico de alimentos, con mayor riesgo en reposo y pasos de refrigeración; adecuado en cocción. El manejo del menú y la alimentación fue muy bueno, pero la educación para la salud clasificó de regular a malo. Conclusiones. Se concluye que aun en crisis los comedores poseen adecuada gestión, cumpliendo la legislación en cuanto a condiciones higiénicas sanitarias, parámetros y características nutricionales de la alimentación(AU)

The hygienic, sanitary and nutritional conditions of institutional canteens are keys to protecting health. Objective. Evaluate these conditions in canteens in the Metropolitan Area of Caracas between 2016-2017. Materials and methods. Through a descriptive research, 7 canteens from four municipalities were intentionally selected to evaluate their hygienic-sanitary conditions, potential risks in food preparation, menus, supervision and management, as well as health education. National comparison forms, Food Code, HACCP and estimation scale were used, with structured direct observation. Results. The results included five dining rooms in category I, one in category II and one in category III., reaffirming that the number of menus, the complexity of dishes and the large number of meals/users represent greater health risks, with critical violations allowed. A satisfactory average overall hygienic efficiency (88.02%) was recorded. The failures, listed in decreasing order were: protection in storage, buildings and facilities, equipment and utensils, personnel, sanitary services, general provisions and environmental sanitation. They did not apply HACCP; there are deficiencies in good preparation and handling practices according to the potential risks of meal preparation: temperature control, uniforms, hygienic habits, witness meals, corrective actions. Temperatures indicated hygienic control of food, with increased risk at rest and refrigeration steps; suitable in cooking. Menu management and food was very good, but health education classified from regular too bad. Conclusions. It is concluded that even in crisis the canteens have adequate management, complying with the legislation in terms of sanitary hygienic conditions, parameters and nutritional characteristics of the food(AU)

Valor nutricional del almuerzo ofrecido por una organización no gubernamental a niños(as) de 4 a 12 años de edad en zonas urbano marginales de San José, Costa Rica, 2017-2018 / Nutritional value of the lunch offered by a non-governmental organization to children between 4 and 12 years of age in marginal urban areas of San José, Costa Rica, 2017-2018

RESUMEN Propósito: La inexistencia de datos a nivel nacional y regional sobre el valor nutricional (VN) de la alimentación ofrecida en comedores comunitarios dirigidos por Organizaciones No Gubernamentales (ONG), que atienden población infantil de zonas urbano marginales, junto con el incremento en la prevalencia de exceso de peso reportada por el Ministerio de Educación Pública de Costa Rica (MEP) en el 2016, justifican el estudio del VN del almuerzo servido a niños(as), que participan en programas de alimentación complementaria en zonas urbano marginales de San José, Costa Rica. Método: Se analizaron mediante muestreo aleatorio 321 platos de almuerzo, durante 12 días en dos comedores. Se reconstruyeron recetas y se determinaron tamaños de porción mediante pesaje directo y se calculó el VN promedio por plato. Resultados: El valor energético fue cercano a la recomendación nutricional. Sin embargo, valores de proteína, grasa total, grasa insaturada, fibra dietética, calcio y potasio fueron inferiores a las recomendaciones y por el contrario, carbohidratos totales, azúcar agregada, grasa saturada y sodio fueron superiores a la recomendación nacional. Conclusión: No es suficiente ofrecer un aporte adecuado de energía. Los excesos y deficiencias de nutrientes reflejan un patrón alimentario obesogénico que suma vulnerabilidad a la condición de pobreza y pobreza extrema de la población infantil de zonas urbano-marginales.

ABSTRACT Purpose: The lack of data at a national and regional level regarding the nutritional value (NV) of the food offered in community feeding programs run by Non-Governmental Organizations, which serve the population of marginal urban areas (an important indicator of infant health), along with the increase in the prevalence of excess weight reported in 2016 by the Ministry of Public Education of Costa Rica, justifies the study of the NV of the lunch served to preschool and school-aged children, who participate in complementary feeding programs in marginal urban areas of San José, Costa Rica. Method: 321 meals served were analyzed over 12 days, in 2 food services. Recipes were reconstructed, and portion sizes were determined by direct weighing of food served and the average NV per dish was calculated. Results: The energy value of the lunch served was similar to the nutritional recommendation. However, for the values of protein, total fat, unsaturated fat, dietary fiber, calcium and potassium which were lower than the nutritional recommendation and on the contrary, the content of total carbohydrates, added sugar, saturated fat and sodium was excessive. Conclusion: It is not enough to offer minors an adequate energy amount. Nutrient excesses and deficiencies reflect an obesogenic food pattern, which adds vulnerability to the condition of poverty and extreme poverty of the child population of marginalized urban areas.

[Education for health. Nutrition and gastronomy in the Autonomous Cities of Melilla and Ceuta]. / Educación para la salud. Nutrición y gastronomía en las ciudades autónomas de Melilla y Ceuta.

INTRODUCTION: The aim of this research was to analyze overweigh and obesity among student population of childhood and primary education levels, in a first stage at the city of Melilla (2005), and two years later in Ceuta. From an administrative point of view both cities depend on the Ministry of Education and Culture, alike the Spanish education centers in foreign countries. This research begun gathering anthropometric measures of students and surveys about gastronomic and dietary habits of their families, with the objective of detecting and modifying those that were not healthy, and foster the adoption of healthy habits among students, who could influence their families through their cooperation and engagement. Once students adopted healthy nutritive behaviors, those were complemented with physical activity. To achieve these aims, the following steps were taken: - Education on health for teachers through CEPs. - Include in the scholar curriculum a new matter: Education for Health and Non-Competitive Physical Exercise, as part of the existing programs Education for Citizenship and Physical Education. - Develop extracurricular activities together with parents and students: cooking workshops and physical exercise. - Implement at the childhood and primary schools a program of Healthy Breakfasts: during a quarter breakfasts composed by fresh fruit, whole meal bread toast with virgin olive oil, and sugar free yoghourt were delivered. Vending machines of juices and industrial baking were forbidden at educational centers. - Analyze and correct the menus delivered at school canteens.

INTRODUCCIÓN: Se trató de analizar la situación de sobrepeso y obesidad de la población escolar en el nivel educativo de Infantil y Primaria, primero en la ciudad de Melilla (2005) y, dos años más tarde, en la de Ceuta, dependientes administrativamente, lo mismo que los centros españoles en el extranjero, del Ministerio de Educación y Cultura (MEC). El estudio comenzó con la toma de medidas antropométricas y encuestas sobre los hábitos alimentarios y gastronómicos de los escolares y sus familias con la finalidad de detectar y modificar aquellos que no fuesen saludables y fomentar la adopción de hábitos saludables en los escolares y, a través de ellos, influir en sus familias, buscando su colaboración e implicación en este aprendizaje, complementándolo con la práctica de la actividad física. Para ello se realizaron las siguientes actuaciones: ­ Formación de profesores a través de los CEP en educación para la salud. ­ Introducir en el currículum escolar las materias Educación para la Salud y Ejercicio Físico no Competitivo dentro de los contenidos de las materias de Educación para la Ciudadanía y Educación Física, respectivamente. ­ Desarrollar actividades extraescolares conjuntas con alumnos y padres de talleres de cocina y actividad física. ­ Implantar en los centros educativos de Infantil y Primaria (CEIP) el consumo de desayunos saludables. Se distribuyeron durante un trimestre desayunos en los centros de Infantil y Primaria consistentes en: fruta fresca, tostada de pan integral con aceite de oliva virgen y yogur natural no azucarado. Se prohibieron las máquinas expendedoras de zumos y bollería en los centros educativos. ­ Analizar y corregir los menús de los comedores escolares.

Alimentación autóctona y saludable en organizaciones comunitarias de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires / Healthy and autochthonous food in community organizations within Autonomous City of Buenos Aires

Introducción: en la Ciudad de Buenos Aires (CABA), se desarrollan iniciativas de seguridad alimentaria destinadas a la población vulnerable, dirigidas por organizaciones comunitarias en comedores. Reconocer la diversidad cultural en los espacios comunitarios permite valorar el significado que tienen los alimentos para la población asistida, como las consideraciones relacionadas a las prácticas alimentarias autóctonas. Objetivos: contribuir a mejorar la utilización de recursos y adaptar las costumbres culinarias autóctonas en comedores comunitarios para promover la salud y bienestar nutricional de la población asistida. Materiales y método: estudio prospectivo y descriptivo. Se realizó un análisis sociocultural de las costumbres alimentarias en la población migrante, beneficiarios del Programa Apoyo a Grupos Comunitarios de la CABA. Los datos se recolectaron a través de una encuesta mixta semiestructurada. Resultados: se encuestaron a 59 personas (52 mujeres) edad promedio 35 años. La distribución poblacional fue heterogénea: 62% bolivianos, 21% paraguayos, 11% argentinos hijos de migrantes, 4% peruanos y 2% chilenos. El 89% considera a las comidas típicas beneficiosas para la salud, el 78% consume alimentos autóctonos ocasionalmente en eventos especiales. Refirieron asociar sus comidas típicas a diversas emociones como felicidad y recuerdos. Conclusiones: Los comedores comunitarios permiten a la población acceder a los alimentos, lugar donde confluyen culturas diversas. Es necesario promover espacios para valorar los patrimonios gastronómicos, preservar su transmisión a las generaciones que suceden. Dar relevancia a la cultura alimentaria es necesario para promover la soberanía alimentaria(AU).

Introduction: in the City of Buenos Aires (CABA), food security initiatives are developed for the vulnerable population, directed by community organizations in soup kitchens. Recognizing cultural diversity in these community areas allows valuing the meaning foods have for assisted populations, as well as considerations related to autochthonous food practices. Objectives: to improve resources and adapt autochthonous food customs in soup kitchens in order to promote health and nutritional wellbeing within the assisted population. Materials and methods: prospective, descriptive and longitudinal study. A sociocultural analysis of food customs of migrant population that benefit from the Support Program to Community Groups (CABA) was carried out. The data was collected through a semi-structured mixed survey. Results: 59 people (52 women) were surveyed; average age 35. The population distribution was heterogeneous: 62% Bolivians, 21% Paraguayans, 11% Argentine (children of migrants), 4% Peruvians and 2% Chileans. Eighty-nine per cent consider typical foods as beneficial for health. 78 per cent consume autochthonous foods only on special social events. They referred association of their typical foods to several emotions such as happiness and memories. Conclusions: soup kitchens allow access to food assistance, constituting a place where different cultures converge. It is necessary to promote spaces to value gastronomic heritage, and preserve transmission in successive generations. Giving relevance to food culture is necessary to promote food sovereignty(AU).

Prevalencia de factores de riesgo para síndrome metabólico y sus componentes en usuarios de comedores populares en un distrito de Lima, Perú / Prevalence of Risk Factors for Metabolic Syndrome and Its Components in Community Kitchen Users in a District in Lima, Peru

RESUMEN Objetivos . Estimar la prevalencia de factores en riesgo para síndrome metabólico en adultos usuarios de los comedores populares del distrito de Lima. Materiales y métodos . Se realizó un estudio observacional, transversal, en usuarios de 20 a 59 años de comedores populares seleccionados de un muestreo bietápico por conglomerados. El síndrome metabólico se midió según la Federación Internacional de Diabetes (FID). Se evaluaron factores de riesgo propuestos por la OMS y la FID, así como las necesidades e ingesta promedio de la dieta y sus componentes en el almuerzo. Resultados . La prevalencia global de síndrome metabólico fue de 40,1%, las mujeres presentaron una prevalencia de 30,4% y los varones 24%, la prevalencia de los componentes del síndrome metabólico fueron obesidad abdominal 51,6%, C-HDL bajo 42,2%, hipertrigliceridemia 35,3%, obesidad 43,3%, sobrepeso 35,8%, hipertensión arterial 21,0% e hiperglicemia 14,1%. El sedentarismo se presenta en el 86,1% de los participantes. Conclusiones . El sobrepeso, la obesidad abdominal y colesterol alto, fueron los factores de riesgo con mayor prevalencia en mujeres. El componente de síndrome metabólico de mayor prevalencia en los usuarios de comedores populares del distrito de Lima es la obesidad abdominal.

ABSTRACT Objectives . To estimate the prevalence of risk factors for metabolic syndrome in adults who are community kitchen-users in a district in Lima. Materials and Methods . An observational, cross-sectional study was carried out with 20 to 59-year-old users of community kitchens selected from a two-stage cluster sampling. The metabolic syndrome was measured according to the International Diabetes Federation (IDF). Risk factors proposed by the WHO and the IDF were assessed, as well as the diet needs and intake average and its components at lunch. Results . The global prevalence of metabolic syndrome was 40.1%: women exhibited a 30.4% prevalence and men 24%. Prevalence of the metabolic syndrome components were, abdominal obesity 51.6%, low C-HDL 42.2%, hypertriglyceridemia 35.3%, obesity 43.3%, overweight 35.8%, arterial hypertension 21.0%, and hyperglycemia 14.1%. A sedentary lifestyle is present in 86.1% of participants. Conclusions . Excess weight, abdominal obesity, and high cholesterol were the most prevalent risk factors in women. The metabolic syndrome component with the highest prevalence in community kitchen users in a district of Lima is abdominal obesity.

Contribuciones actuales de la política alimentaria escolar a la nutrición saludable de niños y niñas de la ciudad de Córdoba, Argentina / Current contributions of the school food policy to the healthy nutrition of boys and girls in the city of Córdoba, Argentina

INTRODUCCIÓN El proceso alimentario es un fenómeno complejo y multidimensional, que requiere de análisis continuo. OBJETIVO Analizar las contribuciones actuales de la política alimentaria escolar a la nutrición saludable de niños y niñas de la ciudad de Córdoba, Argentina, 2018. MÉTODOS Estudio cuanti-cualitativo, descriptivo, transversal, analítico con muestreo intencional. Se empleó Guía de observación y Mediciones de la oferta alimentaria en CE; Método de R24H, Mediciones antropométricas y de la ingesta alimentaria a una muestra de 190 escolares. Se realizaron entrevistas exploratorias a una muestra de 11 docentes en 10 escuelas municipales. Se calculó medidas de posición y dispersión con el Software STATA 12.0. Para valorar el estado nutricional se usó el Software ANTHRO PLUS. Los datos cualitativos se analizaron utilizando el Software ATLAS. Ti. RESULTADOS los desayunos / meriendas de CE tuvieron un aporte de kcal inadecuado; más del 80% supero la meta de azúcares simples. Las vit. A, C, D, calcio y hierro fue deficiente. Los almuerzos tuvieron un aporte de kcal inadecuado en un 85%; las vit. A, D, hierro, calcio y fibra fue deficitario. En cuanto al consumo de niños, un 33% tuvo una ingesta de kcal por debajo de la meta y un 45%, por encima. Las vit. A, D, calcio y fibra no alcanzo la meta, mientras que zinc, hierro y ácido fólico fueron adecuados. El 89% de azúcares y 39% de grasas saturadas supera la meta. El diagnóstico nutricional en niños que asisten y no asisten al CE, en el Z Score Talla/edad la mediana fue de -0,25 vs. -0,18; el Z IMC/edad y Z Peso/edad no mostro diferencia entre las categorías de peso normal y exceso de peso ambos grupos. DISCUSIÓN hay múltiples necesidades para avanzar hacia nuevos paradigmas en la implementación y gestión de comedores escolares, desde un paradigma de la alimentación saludable en la infancia en un Estado de derecho

Buenas prácticas de manufactura en comedores del mercado central de abasto de Asunción, Paraguay / Good manufacturing practices in canteens of the central market of abasto of Asunción, Paraguay

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen un "conjunto de principios y recomendaciones técnicas que se aplican durante el procesamiento de los alimentos para garantizar su inocuidad y su aptitud" y son de obligado cumplimiento. El sándwich de verdura es de alto riesgo, utiliza materias primas crudas y mayonesa, no sufre cocción y es de consumo masivo. El objetivo fue describir las BPM en comedores del Mercado Central de Abasto de Asunción, Paraguay que producen sándwiches de verduras. Estudio prospectivo, descriptivo, transversal, de muestreo por conveniencia. Se incluyeron 50 comedores del Mercado Central de Abasto que producen sándwiches de verduras y accedieron a participar del estudio. La evaluación fue con una lista de verificación basada en el Codex Alimentarius (FAO/OMS). El 60% no presentó buena estructura edilicia, y en el 32% de los comedores se observaron animales o vectores. El 54% poseía basureros cerca de los alimentos, 46% con tapa. El 42% no adquiría la materia prima de proveedores autorizados, y 30% utilizaba agua reciclada. El 10% no lavaba los productos de ninguna forma, el 86% de los manipuladores refirió lavarse las manos antes y el 88% después de manipular los alimentos. El 82% tenía el pelo recogido y uñas limpias y cortas, y el 46% utilizaba accesorios (anillos, relojes y pulseras). En el 42% la misma persona manipulaba los alimentos y cobraba. El 20% recibió capacitación y el 43% fue inspeccionado por la Municipalidad de Asunción. Los establecimientos que procesan alimentos deben implementar las BPM para reducir riesgos.

Good Manufacturing Practice or GMP is "a set of principles and technical recommendations that are applied throughout the processing of food to ensure its safety and aptitude" and they are mandatory. The objective was to describe the GMP in the kitchens of the canteens of the Central Market of Abasto of Asunción, Paraguay during 2014. The research was descriptive, transversal, and prospective and applied a nonprobabilistic and convenience sampling. The populations were the kitchens in the Central Market of Abasto which prepare vegetables sandwiches and the ones that agreed to participate in the study. Vegetables sandwiches present a higher contamination risk, because of their raw ingredients, including mayonnaise and do not go through high temperatures, is highly sold and consumed. The evaluation was carried on with a check list based on the Codex Alimentarius (FAO/WHO). Sixty percent did not have the adequate facilities and animals or vectors (32%) were seen at the place. Fifty four percent had trash cans near food, 46% of them had lids. Forty two percent did not purchase raw materials from approved suppliers, 30% used recycled water, 10% did not wash products in any way and 86% of handlers washed their hands before touching food and 88% after. Eighty two percent had their hair tied up and fingernails clean and short and 46% used accessories (rings, watches and bracelets). In 42% the same person manipulated the food and the money. Twenty percent received training and 43% were inspected by the Municipality of Asunción. Food processing establishments must implement GMP to reduce risks.

Seed predation food web, nutrient availability, and impact on the seed germination of Senegalia tenuifolia (Fabaceae) / Red alimentaria de depredación de semillas, disponibilidad de nutrientes e impacto sobre la germinación de las semillas de Senegalia tenuifolia (Fabaceae)

Abstract:Food web studies, which include qualitative and quantitative information about species interactions for all trophic levels in a specific community, are important tools to characterize the community structure, and to understand the role of species interaction in natural communities. With this aim, we collected fruits of Senegalia tenuifolia from a total of nine sites from three different areas in Minas Gerais, from June to August 2011. Fruits were collected and taken to the laboratory in special containers, to allow insect development and description. And then, we characterized the food web of insects associated with these seeds, and described interactions between these organisms and the host plant, and assessed the impact of insect attacks on seed germination with an experiment under controlled conditions. Additionally, we estimated the available NPK content and the Carbon:Nitrogen ratio in both fruits and seeds. In S. tenuifolia seeds, we have found 937 associated insects of 15 species structured in four trophic levels. We found two Bruchinae seed-feeders species: Merobruchus terani and Stator maculatopygus. We also have observed the seed-feeding hymenopteran species Allorhogas sp. 1 and Prodecatoma sp. 1, and hymenopteran parasitoids species such as Eupelmus sp.1, Lyrcus sp.1, Eurytoma sp.1, Horismenu s sp.1, Chelonus sp.1, Aprostocetus sp.1, Eiphosoma sp.1 and an unidentified Pteromalinae. Considering quantitative food web metrics, our data have suggested low values of generality and high values of trophic vulnerability, besides others, which demonstrated how species interactions are specialized. The impact of seed-feeding insects on seeds was found severe and prevented their germination. Lastly, seeds contained higher NPK content than fruits. In conclusion, the seed predation food web supported by S. tenuifolia has depicted two different features: specialized species interactions, considering parasitoids and seed-feeding species, and, generalized species interactions, considering host-plant and seed-feeding species. Indeed, seeds are resources with high nutrient concentration supporting a rich and complex food web. Finally, S. tenuifolia seeds are directly impacted by seed-feeding insects, preventing them from germination, which could result in a negative effect on host-plant population.

Resumen:Estudios de redes alimentarias, que incluyen información cualitativa y cuantitativa sobre las interacciones entre especies para todos los niveles tróficos en una comunidad específica, son herramientas importantes para caracterizar la estructura de la comunidad, y para comprender el papel de la interacción de las especies en las comunidades naturales. Con este objetivo, se recolectaron frutos de Senegalia tenuifolia de un total de nueve sitios de tres áreas diferentes, en Minas Gerais, entre junio y agosto 2011. Los frutos fueron recolectados y llevados al laboratorio en contenedores especiales, para permitir el desarrollo y descripción del insecto. Luego, se caracterizó la red alimentaria de los insectos asociados a estas semillas, se describieron las interacciones entre estos organismos y la planta hospedera, y se evaluó el impacto del ataque de insectos en la germinación de semillas mediante un experimento en condiciones controladas. Además, se estimó el contenido de NPK y la relación carbono:nitrógeno en frutos y en semillas. En semillas de S. tenuifolia, se encontraron 937 insectos de 15 especies estructuradas en cuatro niveles tróficos. Se encontraron dos especies de Bruchinae que se alimentan de semillas: Merobruchus terani y Stator maculatopygus. También se observaron especies de himenópteros que se alimentan de semillas: Allorhogas sp. 1 y Prodecatoma sp. 1, y especies de himenópteros parasitoides como: Eupelmus sp.1, Lyrcus sp.1, Eurytoma sp.1, Horismenus sp.1, Chelonus sp.1, Aprostocetus sp.1, Eiphosoma sp.1 y un Pteromalinae no identificado. Nuestros datos sugieren valores bajos de generalidad trófica y valores altos de vulnerabilidad trófica, además de otros, lo que demuestra cómo las interacciones entre especies son especializadas. El impacto en las semillas de los insectos que se alimentan de estas es severo e impidió su germinación. Por último, las semillas tenían un mayor contenido de NPK que los frutos. En conclusión, la red alimentaria de depredación de semillas con S. tenuifolia tiene dos características: interacciones de especies especializadas, considerando parasitoides y especies comedoras de semillas, e interacciones generalizadas entre especies, teniendo en cuenta la planta hospedera y las especies comedoras de semillas. De hecho, las semillas son recursos con alta concentración de nutrientes que proveen una rica y compleja red trófica. Por último, las semillas de S. tenuifolia se ven directamente afectadas por los insectos que se alimentan de semillas, que les impide la germinación, lo que podría resultar en un efecto negativo en la población planta-hospedero.

Evaluating consumer preferences for healthy eating from Community Kitchens in low-income urban areas: A discrete choice experiment of Comedores Populares in Peru.

Many low-income individuals from around the world rely on local food vendors for daily sustenance. These small vendors quickly provide convenient, low-priced, tasty foods, however, they may be low in nutritional value. These vendors serve as an opportunity to use established delivery channels to explore the introduction of healthier products, e.g. fresh salad and fruits, to low-income populations. We sought to understand preferences for items prepared in Comedores Populares (CP), government-supported food vendors serving low-income Peruvians, to determine whether it would be feasible to introduce healthier items, specifically fruits and vegetables. We used a best-worst discrete choice experiment (DCE) that allowed participants to select their favorite and least favorite option from a series of three hypothetical menus. The characteristics were derived from a series of formative qualitative interviews conducted previously in the CPs. We examined preferences for six characteristics: price, salad, soup, sides, meat and fruit. A total of 432 individuals, from two districts in Lima, Peru responded to a discrete choice experiment and demographic survey in 2012. For the DCE, price contributed the most to individual's utility relative to the other attributes, with salad and soup following closely. Sides (e.g. rice and beans) were the least important. The willingness to pay for a meal with a large main course and salad was 2.6 Nuevos Soles, roughly a 1 Nuevo Sol increase from the average menu price, or USD $0.32 dollars. The willingness to pay for a meal with fruit was 1.6 Nuevo Soles. Overall, the perceived quality of service and food served in the CPs is high. The willingness to pay indicates that healthier additions to meals are feasible. Understanding consumer preferences can help policy makers design healthier meals in an organization with the potential to scale up to reach a considerable number of low-income families.

Conocimientos y prácticas sobre higiene en la manipulación de alimentos que tienen las socias de comedores populares, distrito de Comas, año 2013 / Knowledge and practices about hygiene in the food handling of the members of soup kitchen, district of Comas, year 2013

La presente investigación titulada "CONOCIMIENTOS Y PRACTICAS SOBRE HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS QUE TIENEN LAS SOCIAS DE COMEDORES POPULARES, DISTRITO DE COMAS, AÑO 2013", tiene como objetivo determinar los conocimientos y las prácticas sobre higiene en la manipulación de alimentos que tienen las socias de los Comedores Populares del distrito de Comas. El estudio es de nivel aplicativo, tipo cuantitativo, método descriptivo simple de corte transversal. La población la integran 834 socias empadronados y reconocidas por el PRONAA. La muestra se obtiene según el criterio no probabilística por conveniencia, siendo seleccionadas 202 socias. La técnica es la entrevista y observación, los instrumentos son un formulario tipo cuestionario y una lista de chequeo. Los resultados mostraron que el conocimiento en relación a la higiene en la manipulación de alimentos de las socias de Comedores Populares del distrito de Comas se mantienen "Alto", donde sobresalen las dimensiones "Compra", "Preparación" y "Servido" de alimentos; así mismo las prácticas en relación a la higiene en la manipulación de alimentos de las socias de los Comedores Populares del distrito de Comas se mantiene en condiciones tanto "Saludables" como "No saludables", donde se resalta la dimensión "Higiene durante la manipulación de alimentos".

The present study titled "KNOWLEDGE ANO HYGIENE PRACTICES IN FOOD HANDLING HAVING THE PARTNERS OF SOUP KITCHENS, DISTRICT OF COMAS, YEAR 2013", aims to determine the knowledge and hygiene practices in handling foods that have the members of District Kitchens Comas. The study is level application, quantitative, simple descriptive cross-sectional method. The population comprising 834 members registered and recognized by the PRONAA. The sample is obtained by the probabilistic criterion for convenience, being selected 202 members. The technique is the interview and observation instruments are a standard form questionnaire and a checklist. The results showed that knowledge regarding hygiene in food handling partner district of Comas Popular Dining "High", with outstanding dimensional "Purchase", "Preparation" and "Served" food are maintained; so same practices regarding hygiene in food handling of the partners of the soup kitchen of district Comas remains as "Healthy" conditions as "not healthy", where the dimension highlights "hygiene when handling food".

Evaluación de los comedores comunitarios en Tizimín, Yucatán, México: percepciones y propuestas del personal y beneficiarios / Assessment of the communitarian dining facilities in Tizimin, Yucatán, México: staff and beneficiaries perceptions and proposals

Objetivo: Evaluar las instalaciones y servicios en los comedores comunitarios e identificar percepciones y propuestas del personal y beneficiarios respecto al programa, en Tizimín, Yucatán, México. Métodos: Enfoque mixto para datos cuantitativos, se utilizaron instrumentos que evalúan condiciones e higiene, participaron 41 cocineras y 177 beneficiarios; para datos cualitativos, guía de entrevista semiestructurada, participaron 15 cocineras y 12 beneficiarios. Para el análisis cuantitativo se utilizó el paquete estadístico SPSS® versión 19 y el programa Excel® versión 2007; para el análisis cualitativo el sistema de categorización de datos. Resultados: Las condiciones de higiene e infraestructura no son adecuadas, las dietas no cubren las calorías para cada grupo de edad; resultados cualitativos: los menús contienen alimentos saludables pero la cantidad no es la ideal, para las cocineras y beneficiarios el programa es bueno, pero sugieren mejoras en las instalaciones y los materiales. Conclusiones: Los resultados cuantitativos y cualitativos concuerdan, se sugiere mejorar los espacios para cumplir con las normas básicas de funcionamiento.

Objective: To assess installations and services in the communitarian dining facilities, and identify staff and beneficiaries perceptions and proposals regarding the Tizimín program, Yucatán, México. Methods: Mixed focus; for quantitative data the hygiene and instruments conditions were used with the participation of 41 cooks and 177 beneficiaries; while for qualitative data, a semi-structured interview was used with 15 cooks and 12 beneficiaries. For qualitative analysis, the SPSS® version 19 and Excel® version 2007 software programs were used; while for qualitative analysis, the data categorization system was used. Quantitative results: hygiene conditions and infrastructure are not adequate; diets do not cover the required calories for each age group. Results: Menus contain healthy meals but the amounts are not ideal. Cooks and beneficiaries consider that the program is good, but suggest improvements in the installations and materials. Conclusions: Both quantitative and qualitative results are in agreement. Improve the spaces is suggested in order to fulfill the basic functioning Norms.

Proyecto "Encuesta a los Servicios Alimentarios de Comedores Escolares Estatales" (PESCE): alcance de las metas nutricionales de las prestaciones alimentarias de los comedores escolares de Gran Buenos Aires, Argentina / Project: ¶Survey of State School meal service÷ (PESCE): Scope of Food Supply Nutritional Goals in State School in Gran Buenos Aires, Argentina

Objetivo: Evaluar el alcance de las metas nutricionales de las prestaciones alimentarias de los comedores escolares estatales de la región Gran Buenos Aires, Argentina, en 2007. Materiales y Métodos: Unidad de análisis: prestación alimentaria de todas las escuelas estatales de la región. Metas nutricionales: elaboradas por prestación, para energía, nutrientes y alimentos críticos por grupo etario (Grupo 1: 3 años; Grupo 2: 4-8 años; Grupo 3: 9-14 años). Encuesta ad-hoc: administrada por nutricionistas. Muestreo: aleatorio estratificado bietápico; total 301 escuelas, 299 relevadas. Análisis de datos: sistema informático ad-hoc. Resultados: Desayuno/Merienda: el aporte de leche fue menor a la meta para todos los grupos etarios. La ración brindada al Grupo 1 alcanzó la meta para todos los nutrientes excepto el Calcio. Para el Grupo 2 la ración brindada solo fue aceptable en zinc y hierro. El Grupo 3 no alcanzó ninguna meta. Almuerzo: para todos los grupos etarios, existió un aporte calórico por debajo de la meta y exceso proteico. Para el Grupo 1, la ración ofrecida superó las metas de hierro y zinc; y no alcanzó la de Vitamina A. Para el Grupo 2, los aportes de zinc y vitamina C superaron la meta; calcio, hierro y vitamina A presentaron aportes bajos. Para el Grupo 3, solo se alcanzó la meta en vitamina C. El aporte de carne solo superó las metas establecidas para el grupo 1. El aporte de fruta superó la meta para el grupo 1 y 2, y fue aceptable para el grupo 3. El Desayuno/Merienda para Grupo 2 aportó más kcal en las escuelas que no brindaban almuerzo. Conclusiones: El Desayuno/Merienda solo alcanzó las metas nutricionales (excepto calcio) en el grupo de 3 años. En Almuerzo, se observó aporte calórico por debajo de la meta y exceso proteico para todos los grupos etarios.(AU)

Proyecto "Encuesta a los Servicios Alimentarios de Comedores Escolares Estatales" (PESCE): alcance de las metas nutricionales de las prestaciones alimentarias de los comedores escolares de Gran Buenos Aires, Argentina / Project: “Survey of State School meal service” (PESCE): Scope of Food Supply Nutritional Goals in State School in Gran Buenos Aires, Argentina

Objetivo: Evaluar el alcance de las metas nutricionales de las prestaciones alimentarias de los comedores escolares estatales de la región Gran Buenos Aires, Argentina, en 2007. Materiales y Métodos: Unidad de análisis: prestación alimentaria de todas las escuelas estatales de la región. Metas nutricionales: elaboradas por prestación, para energía, nutrientes y alimentos críticos por grupo etario (Grupo 1: 3 años; Grupo 2: 4-8 años; Grupo 3: 9-14 años). Encuesta ad-hoc: administrada por nutricionistas. Muestreo: aleatorio estratificado bietápico; total 301 escuelas, 299 relevadas. Análisis de datos: sistema informático ad-hoc. Resultados: Desayuno/Merienda: el aporte de leche fue menor a la meta para todos los grupos etarios. La ración brindada al Grupo 1 alcanzó la meta para todos los nutrientes excepto el Calcio. Para el Grupo 2 la ración brindada solo fue aceptable en zinc y hierro. El Grupo 3 no alcanzó ninguna meta. Almuerzo: para todos los grupos etarios, existió un aporte calórico por debajo de la meta y exceso proteico. Para el Grupo 1, la ración ofrecida superó las metas de hierro y zinc; y no alcanzó la de Vitamina A. Para el Grupo 2, los aportes de zinc y vitamina C superaron la meta; calcio, hierro y vitamina A presentaron aportes bajos. Para el Grupo 3, solo se alcanzó la meta en vitamina C. El aporte de carne solo superó las metas establecidas para el grupo 1. El aporte de fruta superó la meta para el grupo 1 y 2, y fue aceptable para el grupo 3. El Desayuno/Merienda para Grupo 2 aportó más kcal en las escuelas que no brindaban almuerzo. Conclusiones: El Desayuno/Merienda solo alcanzó las metas nutricionales (excepto calcio) en el grupo de 3 años. En Almuerzo, se observó aporte calórico por debajo de la meta y exceso proteico para todos los grupos etarios.

Occurrence, body mass and biomass of Syntermes spp. (Isoptera: Termitidae) in Reserva Ducke, Central Amazonia

The leaf-feeding species Syntermes molestus and S. spinosus are two dominant termite species in Reserva Ducke in Central Amazonia; two other species (S. aculeosus, S. longiceps) exist in the area. All species except S. aculeosus were also found in urban areas. The workers of S. molestus and S. spinosus have average body dry weights of 4.5±0.2 and 13.1±1.4 mg, and the weight of their soldiers is 8.2±0.2 and 51.0±1.7 mg, respectively. Therefore, S. spinosus is among the largest termites of the world. In both species, fresh weight is about 4.7 higher than dry weight (a wider relation than in other termite species). The biomass of the populations of both species amounted to about 1 g m-2 (dry weight; indirect estimate), which rises previous assessments of the total termite biomass by about 36-45%, to a value of 3.0-3.5 g m-2.

As espécies comedoras de folhas Syntermes molestus and S. spinosus são duas espécies de cupins dominantes na Reserva Ducke na Amazônia Central; duas outras espécies (S. aculeosus, S. longiceps) existem na área. Todas as espécies (exceto S. aculeosus) são encontradas também em áreas urbanas. O peso seco médio do corpo dos operários de S. molestus e S. spinosus é de 4,5±0,2 e 13,1±1,4 mg, e dos soldados é de 8,2±0,2 and 51,0±1,7 mg, respectivamente. Por isto, S. spinosus está entre os maiores cupins do mundo. Em ambas espécies, o peso fresco é cerca de 4,7 vezes mais alto que o peso seco (uma proporção maior que em outras espécies de cupins). A biomassa das populações de ambas espécies foi avaliada em cerca de 1 g m-2 (peso seco; estimativa indireta), o que eleva estimativas anteriores da biomassa total de térmitas em cerca de 36-45%, a um valor de 3,0-3,5 g m-2.