Casca de ovo como fonte de cálcio para humanos: composição mineral e análise microbiológica / Eggshell as calcium source for humans: mineral composition and microbiological analysis

Este estudo teve como objetivo avaliar a composição mineral de diferentes tipos de cascas de ovo, bem como a segurança microbiológica de amostras submetidas a diferentes métodos de higienização. Para a obtenção do pó de casca de ovo, as cascas foram lavadas, higienizadas, secas em estufa e trituradas em moinho. Cascas de ovo de granja (criação confinada), de coloração branca e vermelha, e cascas de ovo coloniais (caipira), provenientes da região central do Rio Grande do Sul, foram comparadas quanto a sua composição mineral. O Ca, mineral predominante na casca de ovo, se manteve em concentrações semelhantes nas diferentes amostras (cerca de 365mg g-1). As cascas de ovo de granja apresentaram maior concentração de Mg e menor concentração de Sr que as cascas de ovo coloniais. Não foram encontradas quantidades significativas de Fe, Cr, Mn, Mo, Ni, Se, Al, Cd e Pb nas amostras analisadas. Adicionalmente, tanto amostras higienizadas com imersão em hipoclorito e posterior fervura em água, quanto amostras nas quais a imersão em hipoclorito foi suprimida, não apresentaram contaminação por coliformes, estafilococos ou salmonela. Os resultados indicam que a casca de ovo pode ser utilizada na nutrição humana, já que é rica em Ca, não apresenta contaminação por metais tóxicos e, se processada de forma adequada, apresenta boa qualidade higiênico-sanitária.(AU)

This study aimed to evaluate the mineral composition of different kinds of eggshell, as well as the microbiological safety of samples submitted to different sanitization procedures. To obtain the eggshell powder, the shells were washed, sanitized, oven dried and grinded in a mill. White- and brown-colored eggshells from confined laying hens and eggshells from free-ranged laying hens from the central region of Rio Grande do Sul were compared for their mineral composition. Ca, the predominant mineral in eggshells, remained at similar concentrations in the different samples (approximately 365mg g-1). Eggshells from confined laying hens had higher Mg concentration and lower Sr concentration than the shells from free-ranged laying hens. No significant amounts of Fe, Cr, Mn, Mo, Ni, Se, Al, Cd or Pb were found in the samples. Additionally, both samples that were sanitized by immersion in hypochlorite and subsequently boiled in water as well as samples in which hypochlorite immersion was suppressed did not show coliform, staphylococcus or salmonella contamination. The results indicate that eggshell can be used in human nutrition since it is rich Ca source, shows no contamination by toxic metals and has good sanitary quality when properly processed.(AU)

Qualidade sanitária de queijo prato, comercializado em supermercados de pequeno e médio porte na cidade do Recife, PE / Quality cheese, sold in supermarkets in small and medium businesses in the city of Recife, PE

O presente trabalho avaliou as condições higiênico-sanitárias do queijo Prato fatiado comercializado nos supermercados de pequeno e médio porte na cidade do Recife. Avaliou-se os padrões de contagem para Escherichia coli e Staphylococcus aureus estabelecidos pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e de coliformes totais, bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras. Os supermercados foram selecionados a partir do cadastro da TeleLista e, caracterizados como de pequeno ou de médio porte pelo número de caixas registradoras, sendo os de até três caixas classificados como pequeno porte e os de quatro a dez como de médio porte. Foram selecionados aleatoriamente 16 estabelecimentos de pequeno porte e 14 de médio porte. Os queijos inteiros foram avaliados in locus em relação à aparência, presença ou ausência de embalagem, selo do S.I.F.( Serviço de Inspeção Federal), prazo de validade e temperatura do produto inteiro e do local de exposição dos fatiados. As análises microbiológicas foram realizadas utilizando-se placas de petrifilmTM 3M, aprovadas pela AOAC (Official Methods of Analysis - Aprovados e Certificados) e recomendadas pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento/DIPOA/ DOL Os resultados obtidos mostraram que todos os queijosinteiros apresentavam aparência normal em relação às características organolépticas; duas amostrasnão continham a embalagem; em 28 amostras constava o registro do S.LF.e dentre estas, duas estavamfora do prazo de validade. As temperaturas de armazenamento estiveram fora da recomendada emnove supermercados de pequeno porte e seis em supermercados de médio porte. Das 16 amostras analisadas em supermercados, nove se encontravam fora dos padrões da ANVISA. Portanto, as condições higiênico-sanitárias em que os queijos foram manipulados e armazenados mostraram-se deficientes, propiciando condições favoráveis à deterioração dos queijos e a proliferação de patógenos.(AU)

The sanitary quality of soft cheese sliced and sold in small and medium sized supermarkets in the city of Recifewas evaluated in relation to Escherichia coli and Staphylococcus aureus counts permitted by ANVISA (NationalAgency of Sanitary Vigilance), total coliforms, aerobic mesophilic bacteria, moulds, and yeasts. The supermarketswere selected from a telephone directory (TeleLista) and classified as small or medium-sized according to the numberof cashiers: those with up to three cashiers were considered small-sized and those with four to ten cashiers wereconsidered medium-sized. Sixteen small-sized and fourteen medium-sized supermarkets were selected randomly.The whole cheeses were evaluated in locu in relation to appearance, use or absence of packaging, SIF (Federal lnspection Service) stamp, expiration date, and temperature of the whole product and of the area where the slicedproducts were exposed. The microbiological analysis were carried out using PetrifilmTM 3M plaques, approved bythe Official Methods of Analysis and the Brazilian Ministry of Agriculture and Supply. The results obtainedshowed that all of the whole cheeses had normal appearance in relation to sensory characteristics; two samples wereunpackaged; 28 samples had the SIF stamp; and two samples had expired. In nine small-sized and six medium sizedsupermarkets the storage temperatures were outside of the recommended range. Of the sixteen samples analyzedfrom the small-sized supermarkets, nine were not in agreement with ANVISA's recommendations, and ofthe fourteen samples from the medium sized establishments, five were not in agreement with ANVISA' s recommendations. Therefore, the sanitary conditions of the places where the cheeses were handled and stored were poor, offering favorable conditions for the cheese's deterioration and pathogen proliferation.(AU)

Qualidade de sementes de girassol

From a regional sunflower (Helianthus annuus L.) yield trial conducted in 1984/85 and 1985/86 data were obtained in order to evaluate the physiological and sanitary quality of the seeds. The experiment was located in Santa Maria, RS and 15 genotypes were tested. The first seed harvested occured when seed reached 13 - 14% moisture content and the second, eight days later. The physiological quality of seeds was tested by germination and vigor tests, weight of 1000 seeds and dry matter content. The phathological study was carried out on a sterile filter paper with freezing and superficial sterelization and incubated for seven days at 25°C in continuous light. It was concluded that the physiological quality for sunflower seeds is determinated primarily by genotypes, when, at maturation and harvest time, the climatic conditions is favorable. After the seeds attain 13% of moisture content, delaying seed harvest eight days reduces seed vigor but do not affect germination percentage. The sanitary quality of the seeds is maintained or improved, when reduction on the moisture content is bellow 13%.

O presente trabalho teve como objetivos avaliar a qualidade fisiológica e sanitária de sementes de girassol (Helianthus annuus L.), provenientes do Ensaio Regional de Cultivares de Girassol, instalado na área experimental da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), em Santa Maria - RS, nas safras 1984/85 e 1985/86. Foram testados 15 genótipos e duas épocas de colheitas; a primeira quando as sementes atingiram, pela primeira vez, 14 - 13% de umidade e a segunda oito dias após. A qualidade fisiológica das sementes foi avaliada através dos testes de germinação e vigor (envelhecimento acelerado, strictu sensu), peso de mil sementes e conteúdo de matéria seca. O estudo patológico foi feito pelo método de papel de filtro, com congelamento, assepsia superficial e incubação por sete dias a 25°C sob luz contínua. Nas condições do presente trabalho concluiu-se que a qualidade fisiológica das sementes de girassol é determinada primeiramente pelo genótipo quando, na fase de maturação e colheita, as condições climáticas são favoráveis. Após as sementes atingirem grau de umidade de 13%, o atraso de oito dias na colheita reduz o vigor, sem afetar a germinação. A qualidade sanitária das sementes é mantida ou aprimorada, quando há redução no grau de umidade abaixo de 13%.

QUALIDADE DE SEMENTES DE GIRASSOL

From a regional sunflower (Helianthus annuus L.) yield trial conducted in 1984/85 and 1985/86 data were obtained in order to evaluate the physiological and sanitary quality of the seeds. The experiment was located in Santa Maria, RS and 15 genotypes were tested. The first seed harvested occured when seed reached 13 - 14% moisture content and the second, eight days later. The physiological quality of seeds was tested by germination and vigor tests, weight of 1000 seeds and dry matter content. The phathological study was carried out on a sterile filter paper with freezing and superficial sterelization and incubated for seven days at 25°C in continuous light. It was concluded that the physiological quality for sunflower seeds is determinated primarily by genotypes, when, at maturation and harvest time, the climatic conditions is favorable. After the seeds attain 13% of moisture content, delaying seed harvest eight days reduces seed vigor but do not affect germination percentage. The sanitary quality of the seeds is maintained or improved, when reduction on the moisture content is bellow 13%.

O presente trabalho teve como objetivos avaliar a qualidade fisiológica e sanitária de sementes de girassol (Helianthus annuus L.), provenientes do Ensaio Regional de Cultivares de Girassol, instalado na área experimental da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), em Santa Maria - RS, nas safras 1984/85 e 1985/86. Foram testados 15 genótipos e duas épocas de colheitas; a primeira quando as sementes atingiram, pela primeira vez, 14 - 13% de umidade e a segunda oito dias após. A qualidade fisiológica das sementes foi avaliada através dos testes de germinação e vigor (envelhecimento acelerado, strictu sensu), peso de mil sementes e conteúdo de matéria seca. O estudo patológico foi feito pelo método de papel de filtro, com congelamento, assepsia superficial e incubação por sete dias a 25°C sob luz contínua. Nas condições do presente trabalho concluiu-se que a qualidade fisiológica das sementes de girassol é determinada primeiramente pelo genótipo quando, na fase de maturação e colheita, as condições climáticas são favoráveis. Após as sementes atingirem grau de umidade de 13%, o atraso de oito dias na colheita reduz o vigor, sem afetar a germinação. A qualidade sanitária das sementes é mantida ou aprimorada, quando há redução no grau de umidade abaixo de 13%.