Critical evaluation of two methods for determining the quality of hake Macrodon ancylodon (BLOCH & SCHNEIDER, 1801). Quantitative Descriptive Analysis and Acceptability Test / Avaliação crítica de dois métodos para determinação da qualidade da pescada Macrodon ancylodon (BLOCH & SCHNEIDER, 1801). Análise Descritiva Quantitativa e Teste de Aceitabilidade

Seafood is the generic term that includes fish, crustaceans,mollusks, amphibians, aquatic reptiles, aquatic mammals used asfood for human beings. According to the Food and AgriculturalOrganization the fish and fish derivatives trade is at the forefrontof the food safety issue. This is the most internationally tradedcommodity. Any seafood quality impairment generates losses to allparticipants in the production chain: part of the production tendsto be dumped, the final price becomes less competitive in relationto other sources of animal protein, moreover, in terms of safety,the probability of biological and chemical hazards transmission toconsumers through the seafood increases. Right after its capture,the fish should be put on ice, on the boat, in order to preserve it.The necessity to improve food products provided the developmentand improvement of sensory analysis, which was able to assess thecharacteristics identified by human senses. In relation to seafood,the sensory analysis is used as a routine technique for inspectionsin seafood warehouses and seafood processing industries. It is the most used resource for assesses the freshness degree ofaquatic products during the marketing process. According tothe considerations above, the present study aims to explore therelevance of sensory attributes in fish freshness assessment hakeMacrodon ancylodon (BLOCH & SCHNEIDER, 1801)

Por definição, pescado é o termo genérico que compreendeorganismos aquáticos como peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios,quelônios, mamíferos de água doce e salgada e algasque são utilizados na alimentação humana. De acordo coma Food and Agricultural Organization, o comércio de peixese derivados está na linha de frente na questão de segurançaalimentar. Trata-se da commodity mais comercializada internacionalmente.Quaisquer comprometimentos da qualidadedo pescado geram prejuízos a todos os componentes participantesda cadeia produtiva. Parte da produção acaba sendodescartada; o preço final passa a não ser competitivo comoutras fontes de proteína animal e, em termos de inocuidade,aumentam-se os riscos de transmissão de perigos biológicose químicos ao consumidor. Imediatamente após a captura,o pescado no barco deve ser submetido à conservação pelogelo. A necessidade de aperfeiçoamento de técnicas e a capacitaçãodos funcionários que lidam com produtos alimentícioslevaram ao desenvolvimento e ao aprimoramento daschamadas análises sensoriais, capazes de avaliar o pescado de acordo com suas características, identificáveis com os sentidoshumanos. Esses procedimentos são empregados como técnicasde rotina para a inspeção do pescado em entrepostos eindústrias de processamento para julgar o grau de frescor dosprodutos aquáticos durante o processo de comercialização.Sob as considerações acima

Critical evaluation of two methods for determining the quality of hake Macrodon ancylodon (BLOCH & SCHNEIDER, 1801). Quantitative Descriptive Analysis and Acceptability Test / Avaliação crítica de dois métodos para determinação da qualidade da pescada Macrodon ancylodon (BLOCH & SCHNEIDER, 1801). Análise Descritiva Quantitativa e Teste de Aceitabilidade

Seafood is the generic term that includes fish, crustaceans,mollusks, amphibians, aquatic reptiles, aquatic mammals used asfood for human beings. According to the Food and AgriculturalOrganization the fish and fish derivatives trade is at the forefrontof the food safety issue. This is the most internationally tradedcommodity. Any seafood quality impairment generates losses to allparticipants in the production chain: part of the production tendsto be dumped, the final price becomes less competitive in relationto other sources of animal protein, moreover, in terms of safety,the probability of biological and chemical hazards transmission toconsumers through the seafood increases. Right after its capture,the fish should be put on ice, on the boat, in order to preserve it.The necessity to improve food products provided the developmentand improvement of sensory analysis, which was able to assess thecharacteristics identified by human senses. In relation to seafood,the sensory analysis is used as a routine technique for inspectionsin seafood warehouses and seafood processing industries. It is the most used resource for assesses the freshness degree ofaquatic products during the marketing process. According tothe considerations above, the present study aims to explore therelevance of sensory attributes in fish freshness assessment hakeMacrodon ancylodon (BLOCH & SCHNEIDER, 1801)(AU)

Por definição, pescado é o termo genérico que compreendeorganismos aquáticos como peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios,quelônios, mamíferos de água doce e salgada e algasque são utilizados na alimentação humana. De acordo coma Food and Agricultural Organization, o comércio de peixese derivados está na linha de frente na questão de segurançaalimentar. Trata-se da commodity mais comercializada internacionalmente.Quaisquer comprometimentos da qualidadedo pescado geram prejuízos a todos os componentes participantesda cadeia produtiva. Parte da produção acaba sendodescartada; o preço final passa a não ser competitivo comoutras fontes de proteína animal e, em termos de inocuidade,aumentam-se os riscos de transmissão de perigos biológicose químicos ao consumidor. Imediatamente após a captura,o pescado no barco deve ser submetido à conservação pelogelo. A necessidade de aperfeiçoamento de técnicas e a capacitaçãodos funcionários que lidam com produtos alimentícioslevaram ao desenvolvimento e ao aprimoramento daschamadas análises sensoriais, capazes de avaliar o pescado de acordo com suas características, identificáveis com os sentidoshumanos. Esses procedimentos são empregados como técnicasde rotina para a inspeção do pescado em entrepostos eindústrias de processamento para julgar o grau de frescor dosprodutos aquáticos durante o processo de comercialização.Sob as considerações acima(AU)

Aspectos ecológicos y sostenibilidad de la caza del majás (Cuniculus paca) en la cuenca del río Itaya, Amazonía peruana / Ecological aspects and hunting sustainability of paca (Cuniculus paca) in the Itaya river basin, Peruvian Amazonia

Este reporte contiene información acerca de los ambientes de dormir, estructura poblacional y el impacto de la caza del majas (Cuniculus paca Linnaeus, 1766). Está basado en observaciones de madrigueras, censos por transectos y registros de caza. Encontramos que cada ambiente de dormir tenía de uno a tres orificios para el acceso y salida, uno a cuatro orificios para la fuga circunstancial y una cavidad interna para el "sueño diurno". Del total de ambientes examinados, 67 por ciento estaban localizados entre 0 y 60 m respecto a los cuerpos de agua, pero algunos también fueron encontrados más allá de los 100 m. De la población extraída por los cazadores, 74 por ciento fueron adultos y solamente 4 por ciento correspondieron a los infantes. La presión de caza anual fue estimada en 0,4 individuos/km2 y la densidad para el área en general en 6,2 individuos/km2. Finalmente, el modelo de cosecha indica que la caza de esta especie es sostenible en la cuenca del río Alto Itaya.

This report contains information about sleeping dens, population structure and the impact of hunting of the paca (Cuniculus paca Linnaeus, 1766). It is based in sleeping den observations, transect censuses and hunting records. We found that each sleeping den has one to three orifices for regular access and way out, one to four orifices for circumstantial escape, and an internal cavity for the diurnal sleep. Of the total sleeping dens inspected, 67 per cent where located between 0 and 60 m from water bodies, but some were also found as far as 100 m away. Of the population extracted by hunters, 74 per cent were adults and only 4 per cent were infants. The annual hunting pressure was estimated at 0,4 individuals/ km2 and the population density for the overall area at 6,2 individuals/km2. Finally, the harvest model suggests that hunting of the paca is sustainable in Alto Itaya river basin.