Estrutura fatorial do questionário de adoção do óleo vegetal in natura de acréscimo na dieta infantil / Factorial structure of the questionnaire for the inclusion of in natura vegetable oil in the diet of children

Resumo O objetivo foi verificar a estrutura fatorial do questionário de adoção do óleo vegetal in natura de acréscimo na dieta infantil. Estudo transversal, com 220 mães de crianças, e questionário em escala Likert. Treze juízes, especialistas em nutrição infantil, avaliaram semanticamente os itens, enquanto que o Coeficiente de Generalização (CG) mensurou erros de avaliação, segundo modelo randômico de duas facetas (item/juiz), uma ocasião. A Análise Fatorial Exploratória (AFE) indicou dimensionalidade do instrumento aplicado: teste Doornik-Hansen, Análise de Fator Principal, critério Kaiser Guttman, rotação Promax, teste Kaiser-MeyerOlkin (KMO), validades convergente e discriminante, coeficiente alfa de Cronbach, Confiabilidade Composta. O CG = 0,8407 foi considerado satisfatório. O teste Doornik-Hansen (Qui2 (28) = 198,053, prob > Qui2 = 0,0000) inferiu sobre a normalidade multivariada dos dados. O critério de Kaiser Guttman indicou 76,32% da latência do construto. A correlação entre os fatores 1 e 2 (-0,4042) sugere a bidimensionalidade do instrumento. KMO (0,8740) indicou a adequação dos dados para AFE. O alfa de Cronbach apresentou valores em torno de 0,70, considerados aceitáveis. Verificou-se bidimensionalidade do questionário para avaliar a adoção da prática do acréscimo de óleos vegetais in natura na dieta infantil.

Abstract The scope of this study was to investigate the factorial structure of the questionnaire for the inclusion of vegetable oil in natura in the diet of children. A cross-sectional study was conducted with 220 mothers using the Likert Scale questionnaire. Thirteen Child Nutrition experts/judges semantically evaluated the items and the Generalizability Coefficient (GC) assessed the errors according to a one-off, two-facet random model (item/judge). The Exploratory Factor Analysis (EFA) indicated dimensionality of the tools applied: Doornik-Hansen Test; Main Factor Analysis; Kaiser Guttman criterion; Promax rotation; Kaiser-Meyer-Olkin test (KMO); convergent and discriminant validities, Cronbach's Alpha; Composite Reliability. The GC = 0.8407 was considered satisfactory. The Doornik-Hansen test (chi2 (28) = 198.053, prob>chi2 = 0.0000) confirmed the multivariate normality of data. The Kaiser Guttman criterion explained 76.32% of the latent construct. The correlation between factors 1 and 2 (-0.4042) suggests the two-dimensional nature of the instrument. The KMO (0.8440) indicated the adequacy of the data to perform EFA. Cronbach's alpha showed values around 0.70, considered acceptable. The two-dimensionality of the questionnaire was verified to assess the inclusion of in natura vegetable oils in the diet of children.

Instrumento para avaliar a combinação de alimentos para tornar o ferro mais biodisponível na dieta / Instrument to evaluate the combination of foods to make iron more bioavailable in the diet

Resumo O objetivo foi desenvolver um instrumento para avaliar o conhecimento de mulheres adultas sobre a combinação de alimentos de forma a tornar o ferro biodisponível na dieta infantil. Estudo fatorial exploratório de questionário (escala Likert) utilizando-se Análise de Fator Principal e estimador de razão de verossimilhança. Aplicaram-se teste KMO, teste Doornik-Hansen, critério de Kaiser Guttman, correlação entre fatores e pressupostos teóricos. Confiabilidade avaliada pelo Alfa de Cronbach e confiabilidade composta. Participaram do estudo 151 mulheres. KMO total (0,5942) mostrou adequação da amostra. Teste Doornik-Hansen atestou normalidade multivariada dos escores observados. Cargas fatoriais, variância do erro dos itens e correlação entre os fatores apontaram para a bidimensionalidade do questionário, que passou de 30 para 15 itens. Alfa de Cronbach total de 0,8018 (95% IC = 0,7429 a 0,8606) e confiabilidade composta (Fator 1 = 0,3125 e Fator 2 = 0,3263). Validade fatorial convergente e discriminante apresentaram resultados aceitáveis. Concluiu-se por redução de instrumento validado (30 para 15 itens) com confiabilidade e validade que o habilita para posterior procedimento de análise fatorial confirmatória.

Abstract The scope of this research was to develop an instrument to evaluate the knowledge which adult women have of food combinations in order to make iron bioavailable in the diet of children. An exploratory factor analysis study (Likert scale) was conducted applying a questionnaire on a sample comprising 151 women and then applying Principal Factor Analysis and Likelihood Ratio Analysis. The Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) test, the Doornik-Hansen test, the Kaiser Guttman criterion and the correlation between factors and theoretical assumptions were applied. Reliability was assessed by Cronbach's alpha and composite reliability. Total KMO (0.5942) showed the adequacy of the sample. The Doornik-Hansen test showed multivariate normality of the scores observed. Factorial loads, error variance of items and correlation between factors pointed to the two-dimensional nature of the questionnaire, which decreased from 30 to 15 items. Total Cronbach's alpha was 0.8018 (95% CI = 0.7429 to 0.8606) and composite reliability (Factor 1 = 0.3125 and Factor 2 = 0.3263). Convergent and discriminant factorial validity revealed acceptable results. A decision was taken to reduce the instrument (from 30 to 15 items) with sufficient reliability and validity that enable it to qualify for further confirmatory factor analysis procedures.

Pirâmides alimentares: uma leitura semiótica / Food guide pyramids: a semiotic way of reading

A semiótica é uma ciência que sistematiza e desvela o mundo dos signos, descrevendo-os e classificando-os segundo uma lógica. Existem três espécies de signos: ícones, índices e símbolos. As pirâmides alimentares são, primeiramente, ícones que podem se desenvolver até símbolos. Sob o enfoque da Nutrição, as pirâmides alimentares são consideradas ferramentas de orientação que podem transmitir conhecimentos relativos a uma alimentação considerada adequada. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial comunicativo da pirâmide alimentar na perspectiva da semiótica. Neste ensaio, foram analisadas três pirâmides alimentares: United State Departament of Agriculture de 1992, de Philippi, de 1999 e de Willet e Stampfer, de 2003. O nível hierárquico em que o grupo de alimentos se encontra é o elemento informativo fundamental.

Avaliação das características sensoriais em queijos Minas Frescal pasteurizado tipo tradicional e "light" / Evaluation sensorial characteristics in Minas pasteurized cheese sample A traditional and light

Atualmente, já é possível encontrar no mercado alimentício, marcas de queijo minas frescal com redução ou, até mesmo, isenção do teor lipídico, conhecidos como "light". Tem como objetivo atender consumidores que buscam uma alimentação mais saudável ou por uma necessidade dietoterápica. Aparência, aroma, sabor e textura são características fundamentais que favorecem a escolha do queijo minas frescal. O objetivo foi avaliar as características sensoriais para três diferentes tipos de amostras de queijo minas frescal pasteurizado, sendo amostra A (tradicional) e os outros dois da linha de produtos "light", amostra B (redução de 45 por cento de gordura) e amostra C (0 por cento de gordura) através da Análise Descritiva Quantitava (ADQ). O perfil sensorial das amostras foi realizada por uma equipe de 6 provadores treinados, que após o levantamento consensual dos termos descritivos para a aparência (cor branca, cor amarela, brilho, leitosa e lisa), aroma (leite, queijo, doce, manteiga), sabor (queijo, leite, salgado) e textura (macia, consistente, viscosa e fragmentada), utilizaram um teste de escala não estruturada, para avaliar a intensidade dos descritores. Os resultados foram analisados por análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey para médias a 5 por cento de significância. Mostrou que independente da concentração de gordura, a maciez dos queijos avaliados foi mantida, sendo menor no tipo tradicional (amostra A), porém não diferindo dos queijos com menor concentração de gordura (amostra B e C), cujas médias das notas foram 4,52; 5,43 e 5,69, respectivamente. A consistência manteve a mesma relação que a maciez, destacando-se nos queijos "light". Portanto, os queijos com menor teor de gordura, são similares ao tradicional possibilitando a sua utilização em dietas que necessitam de redução calórica e/ou gordura sem que sejam percebidas diferenças significativas entre as suas principais características sensoriais.

Associação do índice de massa corporal e da relação cintura/quadril com hospitalizaçöes em adultos do Município do Rio de Janeiro, RJ / Body Mass Index, waist hip ratio and hospitalizations in the City of Rio de Janeiro, Brazil

O índice de massa corporal tem sido associado à morbidade e à mortalidade. Câncer, doenças infecciosas e pulmonares têm sido associadas ao baixo peso; entretanto, qualquer grau de excesso de peso e também a deposiçäo de gordura abdominal associam-se a diabetes e doenças cardiovasculares. A associaçäo do índice de massa corporal e da razäo cintura quadril com a ocorrência de hospitalizaçöes foram avaliadas em uma amostra de base populacional no Município do Rio de Janeiro (1996). Moradores de ambos os sexos, de 20 a 60 anos, totalizando 1.446 homens e 1.749 mulheres foram medidos e entrevistados em seus próprios domicílios. A hospitalizaçäo referiu-se à presença ou näo de internaçöes no último ano, excluindo-se partos. Cerca de 5 por cento dos homens e 5,8 por cento das mulheres relataram ter sido internados. Para as mulheres, a prevalência de hospitalizaçöes aumentou gradativamente com o aumento do índice de massa corporal. O método de regressäo logística foi escolhido para a análise, tendo a hospitalizaçäo como variável dependente e incluindo no modelo a idade, tabagismo, renda per capita, índice de massa corporal e razäo cintura quadril. Estes dois últimos associaram-se positivamente com as hospitalizaçöes somente para mulheres (Odds ratio=1,06 para cada unidade de índice de massa corporal, p=0,01), e em relaçäo à gordura abdominal, um aumento de 12 cm na cintura de uma mulher com 80 cm de quadril resultou num Odds ratio de 3,5 (p=0,01). O excesso de peso e, particularmente, a deposiçäo abdominal de gordura säo importantes preditores de morbidade em mulheres, avaliadas através das hospitalizaçöes