Qualidade microbiológica da farinha multimistura distribuída no município de Campo Grande, MS / Microbiological quality of flour multi-mixture distributed in the city of Campo Grande, MS

A multimistura vem sendo utilizada em ações na área de atenção básica à saúde, destinada prioritariamente a famílias de baixa renda que apresentem crianças em risco nutricional. A farinha de multimistura é obtida através da secagem, torragem, moagem e mistura de farelos e pó de folhas escuras. É produzida em nível comunitário, podendo ter condições higiênico-sanitárias inadequadas, oferecendo um risco de contaminação elevado, o que poderá acarretar em doença às crianças que fazem uso deste alimento. Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias da farinha de multimistura distribuída em Campo Grande-MS. Das sete amostras de farinha analisadas microbiologicamente, 71,4% apresentaram índices elevados de contaminação por coliformes totais e 42,8% das amostras apresentaram-se contaminadas com coliformes termotolerantes. Não foram detectados em nenhuma amostra analisada a presença de Salmonella sp. e Bacillus cereus. Devido à presença de contaminantes de origem fecal, o seu consumo torna-se inapropriado em especial quando consideramos que o mesmo é empregado em programas de alimentação infantil e combate a carências nutricionais, o que poderia debilitar ainda mais o estado nutricional dos consumidores deste alimento.

Análise microbiológica de leite humano coletado em banco de leite de Hospital Público do Município de Campo Grande – MS / Microbiological analysis of human milk collected in a milk bank in a Public Hospital in the city of Campo Grande - MS

Este estudo teve por objetivo analisar o padrão microbiológico de leite humano ordenhado (LHO) cru, coletado em Banco de Leite Humano (BLH). Foram realizados ensaios microbiológicos em 15 amostras de leite humano, em triplicata, nas quais verificou-se a presença de coliformes totais em 5 amostras (33,33%), ausência em 100% das amostras para Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp. As 15 amostras analisadas apresentaram alta contagem de bolores e leveduras. Os resultados mostraram um grau de contaminação no LHO cru, sendo que a porcentagem de bolores e leveduras apresentou-se em nível elevado. Conclui-se que a avaliação microbiológica deve ser instituída como rotina para obter a manutenção da qualidade do leite humano ordenhado cru, de forma a reduzir o risco de vinculação de doença transmitida por alimento.

Influência dos sitemas de cultivo orgânico e convencional na atividade antioxidante de hortaliças / Influence of the organic and conventional cultivation systems on the antioxidant activity of vegetables

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do sistema de cultivo sobre a atividade antioxidante de alface, rúcula e almeirão. Para tanto, sementes do mesmo lote dessas hortaliças foram plantadas nos sitemas orgânico e convencional de forma que a maturidade comercial fosse atingida ao mesmo tempo para ambos os sistemas. A atividade antioxidante dos extratos metonólicos das hortaliças foi determinada pelo método da redução do radical livre 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH). Todas as hortaliças investigadas exibiram propriedade antioxidante, porém com variação na intensidade dependendo da espécie estudada, da concentração do extrato e tipo de cultivo, destacando-se a ação superior encontrada nas hortaliças orgãnicas. A atividade antioxidante contra o radical livre DPPH em ordem decrescente foi: rúcula orgânica maior que almeirão orgânico maior que alface orgânica maior que rúcula convencional maior que almeirão convencional maior que alface convencional. Dessa forma, recomenda-se o consumo de hortaliças, em particular aquelas provenientes de cultivo orgãnico como parte integrante da dieta, pois podem representar importante fonte de antioxidantes naturais.

Avaliação da contaminação parasitológica de vegetais orgânicos da Região Metropolitana de Curitiba-PR, Brasil / Evaluation of parasitological contamination of organic vegetables in the Metropolitan Region of Curitiba-PR, Brazil

O objetivo deste estudo foi investigar a contaminação parasitológica em alface, cenoura e tomate orgânicos provenientes da Região Metropolitana de Curitiba, Paraná. Foram analisadas 31 amostras de verduras orgânicas pelo método de sedimentação espontânea. Das amostras analisadas 25, 6 por cento apresentavam contaminação por parasitas. Os principais parasitas identificados nas amostras de alface orgânico foram: ovos de ancilostomídeos (26,7 por cento), ovos de ácaro e ácaros (26,7 por cento), cistos de Entamoeba sp e insetos (20 por cento), ovos de nematóides (13, 3 por cento) e larvas de nematóides (6,7 por cento). Nas amostras de cenoura orgânica foram identificados Entamoeba sp (25 por cento), ovos de ancilostomídeos (12,5 por cento), cistos de Entamoeba sp (12,5 por cento) e ovos de Toxocara spp (12,5 por cento). Nenhuma estrutura parasitária foi identificada nas amostras de tomate orgânico. Os resultados obtidos, ainda que preliminares, demonstram que as verduras orgânicas apresentam boa qualidade sanitária, mas devido ao fato de terem sido identificadas formas parasitárias em 8 amostras sugerem-se ações da Vigilância Sanitária que propiciem uma melhoria na qualidade higiênico sanitária destes alimentos.